Суши и роллы – два популярных блюда японской кухни, которые зачастую путают между собой. В данной статье мы разберем основные отличия между этими двумя блюдами: от внешнего вида и способов приготовления до особенностей подачи. Узнавая разницу между суши и роллами, вы сможете более осознанно выбирать и наслаждаться разнообразием азиатской кухни.
Как отличить суши от роллов
Суши и роллы имеют свои уникальные особенности, которые помогают отличить их друг от друга. Одним из ключевых аспектов различия является форма данных блюд. Суши представляют собой небольшие кусочки риса, обычно прессованные в прямоугольную или овальную форму, на которые накладывается различная начинка. Роллы же имеют цилиндрическую форму и обычно завернуты в нори-водоросли, при этом начинка находится внутри.
Еще одним важным отличием между суши и роллами является их состав. Суши обычно состоят из риса, приправленного рисовым уксусом, и различных видов свежей или маринованной рыбы, морепродуктов, омлета или овощей. Роллы могут содержать те же ингредиенты, что и суши, но также могут включать в себя дополнительные компоненты, такие как кунжут, авокадо, сыр, крабовое мясо и другие добавки, что делает их более разнообразными по вкусу и текстуре.
Следующим важным аспектом различия между суши и роллами является способ их приготовления. Суши готовятся путем накладывания начинки на прессованный рис, в то время как роллы формируются с помощью бамбуковой маты, обернутой в нори. Этот процесс придает роллам их характерную цилиндрическую форму и позволяет равномерно распределить начинку внутри.
Когда дело доходит до подачи, суши и роллы также имеют свои особенности. Суши чаще всего подают на блюде или деревянной тарелке, иногда украшенной листьями васаби и имбиря. Роллы же обычно нарезают на несколько кусочков и укладывают на тарелку или специальную деревянную доску, иногда декорируя соусами и зеленью.
Наконец, способ употребления суши и роллов также отличается. Суши обычно едят палочками, погружая их в соевый соус с васаби или капелькой лимона. Роллы же можно есть как палочками, так и руками, обмакивая в соус и наслаждаясь сочетанием различных вкусов и текстур в каждом укусе.
Мнение эксперта:
Суши и роллы – две популярные японские закуски, но они имеют существенные различия. Эксперты отмечают, что основное различие между ними заключается в способе приготовления. Суши представляют собой рис, смешанный с уксусом и обычно с небольшим кусочком сырой рыбы или морепродуктов сверху. В то время как роллы – это комбинация риса, морепродуктов и овощей, завернутая в нори (вид водоросли). Еще одно отличие заключается в способе подачи: суши обычно подаются отдельно, в то время как роллы часто нарезают на порционные кусочки. Таким образом, суши и роллы, хоть и имеют схожие ингредиенты, отличаются как способом приготовления, так и способом подачи.
Форма
Классические суши всегда имеют мягкие очертания, рис сформирован в «колобки» или овальные, продолговатые комочки, а сверху уложена начинка. Иногда составляющие скреплены между собой узкой полоской водоросли.
Роллы же бывают не только круглыми, но и прямоугольными, квадратными и даже треугольными. В сети можно отыскать множество фото оригинальной подачи блюда, когда на одной тарелке представлена своеобразная «композиция», составленная из рулетов разных форм.
| Характеристика | Суши | Роллы |
|---|---|---|
| Форма | Овальная или конусообразная | Цилиндрическая |
| Начинка | Обычно только рыба или морепродукты | Может включать различные начинки, такие как овощи, сыр или мясо |
| Рис | Неприправленный, сформирован в виде комочков | Приправленный, обернут вокруг начинки |
| Нори (морская водоросль) | Используется для обертывания комочков риса в виде рулетиков | Используется для обертывания роллов в виде листа |
Интересные факты
-
Название “суши” относится к рису:Оно происходит от японского слова “су”, означающего “кислый” или “уксусный”, и “ши”, означающего “рис”. Суши – это приготовленный с уксусом рис, который обычно подается с другими ингредиентами, такими как сырая рыба, морепродукты или овощи.
-
Роллы – это подтип суши:Их также называют маки-суши. Они представляют собой приготовленный с уксусом рис, который скатан в рулет с начинкой из рыбы, овощей или других ингредиентов. Роллы часто обваливаются в водорослях нори, но могут быть также обернуты в соевую бумагу или огурец.
-
Есть разные виды роллов:Наиболее распространенные типы роллов включают:
- Футомаки:Большие роллы, обычно содержащие от 5 до 8 ингредиентов.
- Хосомаки:Маленькие роллы с одним основным ингредиентом.
- Урамаки:Роллы, перевернутые наизнанку, с начинкой снаружи, а водорослями внутри.
Состав
Состав суши и роллов также имеет свои отличия. Суши представляют собой рис, приправленный уксусом и сахаром, на который выкладывается кусочек сырой или приготовленной рыбы. Иногда между рисом и рыбой кладется кусочек водорослей нори. Роллы же, помимо риса и рыбы, могут содержать различные ингредиенты, такие как огурец, авокадо, крабовое мясо, сливочный сыр, омлет и другие добавки. Это делает роллы более разнообразными по вкусу и текстуре, чем классические суши. Кроме того, роллы могут быть обжаренными или жареными, что также отличает их от суши, где рыба подается сырой.
Способ приготовления
Технология подготовки риса для роллов и суши ничем не отличается – если вкратце, то в обоих случаях зерна не варят, а запаривают. А разница заключается в дальнейшем приготовлении.
«Колобки» для суши формируют руками, смоченными в воде. Некоторые кулинары смазывают ладони рисовым уксусом, чтобы клейкие зернышки не прилипали к коже.
Роллы готовят на специальной бамбуковой циновке. Ингредиенты укладывают, а затем скручивают рулетом так, чтобы наверху оказался рис либо нори. Дальше его разрезают на 6, 8, иногда 10 или 12 равных частей. И если суши едят только холодными, то мини-рулетики могут быть теплыми.
https://youtube.com/watch?v=m9XzA4QsoZg
Подача
Подача суши и роллов также имеет свои особенности. Суши традиционно подают на специальной деревянной или бамбуковой тарелке, которая называется geta. Под суши обычно кладут васаби и имбирь для дополнительного вкуса. Иногда суши украшают листьями нори или овощами.
Роллы же чаще подают на прямоугольной тарелке или доске, иногда с добавлением соусов для поливки. Роллы могут быть украшены кунжутом, тобико или другими ингредиентами для придания дополнительного визуального эффекта. В отличие от суши, роллы часто подаются уже порезанными на удобные кусочки.
Подача блюд также может зависеть от региональных особенностей и кулинарных предпочтений шеф-поваров. Важно помнить, что правильная подача суши и роллов не только создает аппетитное блюдо, но также влияет на общее восприятие и вкусовые качества этих блюд.
Способ употребления
В Японии суши и роллы едят палочками либо руками, но никогда не используют вилку. А в российских заведениях этот столовый прибор нередко предлагают гостям вместе с традиционным вариантом.
Различия в способе употребления заключаются в следующем:
- суши обмакивают в соевый соус той стороной, где располагается начинка;
- роллы окунают ребром, так, чтобы срез с одной стороны полностью увлажнился.
Съедают порции целиком, не раскусывая, иначе «колобок» или мини-рулет может развалиться.
Суши: история и разновидности
Суши – это одно из самых известных блюд японской кухни, которое имеет древние корни и богатую историю. Изначально суши придумали как способ сохранения рыбы, замаринованной в рисовом уксусе. С течением времени рецепт суши совершенствовался, и появились различные виды этого блюда.
Сегодня суши представлены в разнообразных вариантах: нигири, маки, гункан, чираки и другие. Нигири – это кусочек рыбы, морепродуктов или омлета, выложенный на прессованный рис. Маки – это рулетики, в которых начинка находится внутри риса, обернутого в нори. Гункан – это лодочка из нори с начинкой. Чираки – это рисовая подушечка с начинкой сверху.
Кроме традиционных видов суши, существуют и их современные интерпретации. Например, фьюжн-суши, где используются необычные ингредиенты и сочетания вкусов, или вегетарианские варианты суши без мяса и рыбы. Суши – это не только вкусное блюдо, но и настоящее искусство, которое покоряет своим разнообразием и изысканностью.
Роллы: традиционные и авторские варианты
Роллы (или суши-рулеты) в странах Азии появились несколько позже традиционного блюда, а в Европу и Россию пришли одновременно с классическими суши. В Японии в качестве «обертки» могут использовать не только нори, но и соевую бумагу, тонкий омлет или листья периллы. За пределами страны эти варианты мало распространены, и чаще всего оболочкой мини-рулетов являются тонкие пласты сушеной водоросли.
Роллы можно условно разделить на 2 категории – традиционные и фирменные. Первые готовят в соответствии с традициями японской кухни. Это тонкие рулеты с начинкой из морской рыбы или морепродуктов в оболочке из риса, завернутые в нори и подающиеся в холодном виде.
Читайте также:
Состав и способы приготовления фирменных роллов более разнообразны и разрабатываются шеф-поварами ресторанов азиатской кухни. Часто «альтернативные» рецепты имеют мало общего с традиционными вариантами, например:
- «Филадельфия». Похож на японский урумаки, то есть является «роллом наоборот», рис полностью или частично покрыт тонким ломтиком свежего или слабосоленого лосося. Обязательный ингредиент начинки – сливочный сыр, который может быть дополнен авокадо, икрой, огурцом или зеленым луком.
- «Калифорния». В наполнителе присутствует авокадо и крабовое мясо, а снаружи рулет обсыпан икрой летучей рыбы (тобико). В некоторых вариантах краб может быть заменен креветкой, лососем или тунцом, а вместо авокадо кладут огурец (или используют их совместно). Иногда этот вид суши дополняют майонезом.
- Жареные роллы. Рулеты окунают в кляр, обваливают в панировке и жарят во фритюре при температуре 170°C. Корочка должна стать золотистой и хрустящей.
- Запеченные роллы. Нередко такой обработке подвергают блюда, в состав которых входит сырая рыба. Рулеты запекают при высокой температуре, а подают, как правило, теплыми.
Помимо перечисленных, наиболее известных «альтернативных» вариантов, существует еще множество рецептов. Посетив несколько заведений, можно заметить, что в меню каждого присутствуют свои, уникальные виды мини-рулетов.
Дать однозначный ответ, что лучше/вкуснее, суши или роллы, невозможно. Все зависит от личных предпочтений, состава и способов приготовления блюда. Однако суши, как правило, менее калорийные и сытные. А роллы радуют огромным разнообразием вариантов, и за счет более компактной формы удобнее в употреблении, чем традиционные суши.
История происхождения
Суши и роллы – два популярных блюда японской кухни, которые захватили сердца гурманов по всему миру. Несмотря на то, что они оба имеют японские корни и включают в себя рис и рыбу, у них есть существенные различия.
Исторически суши появились в Японии еще в VIII веке. Изначально это был способ консервации рыбы в рисе, который позволял сохранить продукты на длительное время. Со временем суши стали популярным блюдом в японской кухне, и различные виды суши развивались в зависимости от региона и предпочтений.
С другой стороны, роллы, как блюдо, появились в Японии в начале XX века. Они были созданы в ресторане в Токио и быстро стали популярными за пределами Японии. Роллы отличаются от классических суши тем, что они содержат дополнительные ингредиенты, такие как огурцы, авокадо, крабовое мясо и другие начинки, обернутые в лист водоросли нори.
Таким образом, суши и роллы имеют разные истории происхождения, что отразилось на их составе, форме и способе подачи.
Частые вопросы
В чем разница между суши и роллы?
При изготовлении роллов нарезают рулет на кусочки, суши готовят поштучно, При изготовлении роллов, нори — обязательный ингредиент, в него закручивают другие продукты, а в суши идет лишь тонкая полоска водоросли, В суши больше рыбы и морепродуктов, а в роллах больше риса.
Почему роллы называют суши?
Суши или как их еще называют на исторической родине – «суси» – это классическое блюдо экзотической японской кухни. Роллы – это разновидность суши, разнообразие которых различается по перечню ингредиентов – начинке. Само название «роллы» – англоязычное и при дословном переводе означает «сворачивать».
Почему суши стоят дороже роллов?
Суши продаются отдельно, а роллы продаются порциями по 5 – 6 штук, поэтому при выборе блюд нужно соблюдать осторожность: в прайс-листе цена суши будет за 1 штуку, а за роллы – за 1 порцию. Поэтому несколько суши будут стоить намного дороже, чем порция роллов.
В чем разница роллы и маки?
Для суши используют тонкую полоску нори, а для роллов — целые листья водорослей. Маки всегда подаются охлажденными, а роллы могут подавать теплыми, обжаренными в кляре. Для маки используют только сырую рыбу или морепродукты, а роллы начиняют также овощами, сыром, крабовыми палочками или даже мясом.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Суши – это рис, обжаренная рыба или морепродукты, а также овощи, завернутые в лист водоросли нори. Роллы же – это рис, рыба или морепродукты, овощи, сыр, и другие ингредиенты, завернутые в водоросли нори и обернутые в рис. Поэтому, если вы хотите попробовать что-то новое, обратите внимание на состав блюда.
СОВЕТ №2
Суши обычно подаются с соевым соусом, васаби и имбирем, в то время как роллы могут иметь различные соусы и добавки. Попробуйте разные виды соусов к суши и роллам, чтобы насладиться разнообразием вкусов.
СОВЕТ №3
Суши часто подаются в виде отдельных кусочков, в то время как роллы нарезаются на порционные кусочки. Если вы предпочитаете удобство и порционность, обратите внимание на роллы.
