Что такое нут в кулинарии: вкусовые качества, химический состав, калорийность и БЖУ – и еще

Нут – это зерновая культура, которая давно заслужила популярность благодаря своим питательным свойствам и универсальности в кулинарии. Важно понимать, что такое нут, какие вкусовые качества у него присутствуют, его химический состав, калорийность и содержание белков, жиров, углеводов. Эта статья поможет разобраться во всех аспектах использования нута в кулинарии, расскажет о его преимуществах и способах приготовления, а также поделится рецептами блюд, в которых этот продукт является неотъемлемой частью.

Из чего делают нут

Нут – это зерновая культура, которая давно заслужила популярность благодаря своим питательным свойствам и универсальности в кулинарии. Из чего делают нут? Этот продукт получают из семян растения нута, которое относится к бобовым культурам. Семена нута собирают, очищают и обрабатывают для последующего использования в пищу. Они имеют характерную форму и цвет, а также специфический вкус, который делает нут узнаваемым среди других продуктов. После обработки семена нута могут быть проданы в виде сухого продукта или консервированного.

Мнение эксперта:

Нут, или нутовая бобовая культура, является популярным ингредиентом в кулинарии благодаря своему богатому вкусу и питательным свойствам. Эксперты отмечают, что нут обладает нежным ореховым вкусом с легкой сладостью, что делает его универсальным компонентом для различных блюд. Химический состав нута богат белками, клетчаткой, железом и витаминами, что делает его ценным источником питательных веществ. Калорийность нута составляет около 160-180 ккал на 100 грамм продукта, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за своим питанием. БЖУ состав нута таков: белки – около 8-10 г, жиры – 2-3 г, углеводы – 15-20 г на 100 г продукта. В целом, нут является полезным и вкусным продуктом, который можно включать в разнообразные блюда для обогащения питания.

Польза и вред нута для здоровья. Научные факты. Способы приготовления нута.

Что содержится в 100 граммах нута

Нут – весьма калорийный и питательный продукт. В 100 г семян содержится:

378 кКал;
20,47 г белков;
6,04 г жиров;
62,95 г углеводов.

Семена культуры являются ценным источником следующих элементов:

железа;
калия;
марганца;
меди;
селена;
фосфора;
цинка;
витамина В1 (тиамина);
витамина B6 (адермина);
витамина В9 (фолиевой кислоты);
незаменимой аминокислоты лизина;
пищевых волокон.

Высокое содержание белка делает нут прекрасной заменой продуктам животного происхождения в вегетарианских и веганских программах питания (примечательно, что в темных зернах белка больше, чем в светлых). Он позволяет не только сохранить чувство сытости надолго, но и обогатить организм полезными веществами. При этом противопоказаний к употреблению этого вида бобов практически нет – с осторожностью и в малых количествах его нужно употреблять людям, склонным к повышенному газообразованию, страдающим язвой, циститом, подагрой и тромбофлебитом.

Характеристика	Значение
Вкусовые качества	Ореховый, слегка землистый, рассыпчатый
Химический состав на 100 г
– Углеводы	60,6 г
– Белки	19,3 г
– Жиры	6,4 г
– Клетчатка	12,5 г
– Вода	10,2 г
Калорийность	364 ккал
БЖУ	19,3 г белка / 6,4 г жиров / 60,6 г углеводов

Интересные факты

Самые интересные факты о нуте в кулинарии:

Растительный аналог мяса:В 100 граммах вареного нута содержится около 20 граммов белка, что делает его отличным растительным заменителем мяса для вегетарианцев и веганов.
Источник устойчивого крахмала:Нут содержит резистентный крахмал, который не переваривается в тонком кишечнике. Вместо этого он достигает толстой кишки, где служит пребиотиком, питая дружественные бактерии и улучшая здоровье кишечника.
Низкий гликемический индекс:Гликемический индекс (ГИ) – это показатель того, как быстро пища повышает уровень сахара в крови. У нута низкий ГИ, что делает его идеальным для людей, страдающих диабетом или преддиабетом, поскольку он не вызывает резких скачков уровня глюкозы в крови.

КАК Считать КАЛОРИИ? Правила расчета КБЖУ

Виды нута

Нут бывает нескольких видов, каждый из которых имеет свои особенности. Самыми распространенными являются крупный нут и мелкий нут. Крупный нут обладает более плотной текстурой и сохраняет форму после термической обработки, что делает его идеальным для приготовления супов, гарниров и запеканок. Мелкий нут, напротив, имеет более нежную текстуру и быстрее разваривается, поэтому часто используется для приготовления пюре, дипов, хумуса и других кулинарных блюд, где требуется однородная консистенция. Кроме того, существует зеленый нут, который отличается своим ярким цветом и особенным вкусом. Зеленый нут чаще всего используется в салатах, боулах и вегетарианских блюдах, чтобы добавить им не только питательность, но и аппетитный внешний вид.

Читайте также:

Отделяем сливки от молока своими руками дома

Что готовят из нута: 10 популярных блюд

Нут подходит для любого вида термической обработки – его можно варить, жарить, тушить и запекать. Из семян культуры готовят:

хумус
(традиционная в странах Ближнего Востока закуска из сваренных и пюрированных зерен, приправленных кунжутной пастой, оливковым маслом, чесноком, соком лимона и паприкой);
фалафель
(восточное блюдо в виде жареных во фритюре шариков из измельчённых бобов, приправленных пряностями);
леблеби
(популярное в Иране и Турции лакомство из поджаренных без применения жира семян нута, употребляется в натуральном или подслащенном сахаром виде как самостоятельное блюдо либо добавляется в десерты);
дхокла
(блюдо индийской кухни, представляет собой приготовленную на пару выпечку на основе нутово-рисовой пасты);
фаринат
(итальянские лепешки из нутовой муки, обычно подаются с овощами, реже с сыром).

В российской и европейской кухне нут используется для приготовления следующих видов блюд:

супов;
пюре;
вязких и рассыпчатых каш;
рагу;
запеканок.

А также нутовое пюре добавляют в котлетный фарш и паштеты, а обжаренные семена – в различные салаты. Не менее распространен и «закусочный» вариант, когда нут жарят или запекают с чесноком и специями и едят, как сухарики. А также мука и семена используются при приготовлении выпечки и десертов.

Нут полезные свойства Кому нельзя есть нут

Как выбрать качественный нут в магазине

При выборе нута в магазине обращайте внимание на несколько важных моментов. Во-первых, обратите внимание на цвет зерен – они должны быть равномерно окрашены, без признаков пятен или потемнений. Во-вторых, проверьте целостность зерен, они не должны быть повреждены или треснуты. Также обратите внимание на срок годности продукта и условия его хранения. Предпочтительнее выбирать нут в упаковке, так как это гарантирует сохранность продукта. При покупке зерен весом, убедитесь, что они не слиплись и не имеют посторонних запахов. Важно выбирать качественный нут для приготовления вкусных и полезных блюд.

Чем отличается нут от гороха

Некоторые потребители ошибочно считают нут разновидностью гороха. Но это заблуждение, культуры имеют ряд различий.

Рассмотрим, чем нут отличается от гороха:

Родовая принадлежность. Известно, к чему относятся обе культуры – они являются представителями семейства Бобовых класса Двудольных. А вот название рода отличается, нут причисляют к Cicer arietinum, а горох – к Pisum.
Условия произрастания. Нуту необходим более теплый климат, оптимальная температура для цветения и формирования завязи составляет 24-28°C, тогда как горох способен нормально развиваться и в менее «тепличных» условиях.
Количество семян в стручке. Как говорилось выше, один плод нута содержит 1-2 «горошины», а в гороховом стручке их может насчитываться до 10 штук.
Внешний вид стручка и семени. Гороховые стручки удлиненные, немного изогнутые, нутовые – короткие и вздутые. Семена первой культуры имеют практически идеальную шарообразную форму и окрашены в зеленый цвет. Вторая же характеризуется бугристой формой зерен, оттенок которых может варьироваться от светло-желтого до темно-коричневого, в зависимости от сорта. При этом после промышленной обработки горох, как правило, делится на половинки, нут же сохраняет целостность зерна.
Химический состав и калорийность. Горох содержит немного больше белка, чем нут (около 20,5 г на 100 г продукта), однако уступает последнему по калорийности, объему жиров и углеводов.
Обработка перед приготовлением. Нут надо дольше вымачивать, лучше – не менее 12 часов, гороху же достаточно и 1-2 часов.
Способы приготовления. Если сушеный горох преимущественно варят, то нут можно еще обжарить, потушить или запечь.

А также стоит учитывать реакцию организма на эти виды бобовых – как правило, горох вызывает большее вздутие, чем нут.

Читайте также:

Как стирать черно-белые вещи без ущерба?

Польза нута для здоровья

Нут является ценным продуктом не только благодаря своему вкусу, но и своим полезным свойствам для здоровья. В нуте содержится значительное количество белка, что делает его отличным источником растительного белка для вегетарианцев и веганов. Белок нута содержит все необходимые аминокислоты, что способствует правильному росту и развитию организма.

Кроме того, нут богат клетчаткой, которая положительно влияет на пищеварение и общее состояние желудочно-кишечного тракта. Регулярное употребление нута может помочь в поддержании здоровой микрофлоры кишечника и предотвращении запоров.

Нут также содержит витамины группы В, железо, магний, цинк и другие минералы, необходимые для нормального функционирования организма. Эти элементы способствуют укреплению иммунитета, улучшению состояния кожи, волос и ногтей, а также общему оздоровлению.

Интересно, что нут способствует снижению уровня холестерина в крови, что в свою очередь снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, нут благотворно влияет на уровень сахара в крови, что делает его полезным продуктом для людей с диабетом.

Таким образом, нут является не только вкусным и питательным продуктом, но и ценным источником многих полезных веществ, способствующих поддержанию здоровья и благополучия организма.

Частые вопросы

Что такое нут и какой он на вкус?

Нут (он же бараний, волжский, грецкий или турецкий горох) относится к зернобобовым растениям. Особенно популярен в ближневосточной кухне, в том числе для приготовления традиционных блюд — фалафеля и хумуса. Отличие зернобобовых культур в том, что на урожай собирают сухие семена, подобно зерну.

В чем разница между горохом и нутом?

Нут – это горох, только более крупного размера, с шершавой поверхностью. В среднем, диаметр горошин составляет от 0,5 до 1,5 см. От широко известных всем бобовых нут отличается оригинальной формой, ассоциативно отыгранной в названии продукта – в виде головы барана или совы.

Сколько грамм нута можно есть в день?

Диетологи рекомендуют есть нут небольшими порциями — примерно по две столовые ложки на завтрак, обед и ужин. Таким образом, за один прием организм получит порядка 70 ккал. За сутки диетологи рекомендуют съедать не более 300 граммов бобовых.

Что такое нут польза и вред?

Нут – источник магния и калия, которые важны для здоровья сердца, а растворимая клетчатка снижает уровень триглицеридов и «плохого» холестерина ЛПНП, вызывающего сердечные заболевания. Регулярное включение нута в рацион может снизить риск онкологии.