Раки – это не только вкусный деликатес, но и источник ценных питательных веществ. Однако, чтобы насладиться их вкусом полностью, необходимо знать, как правильно чистить раков перед варкой и во время еды. В этой статье вы узнаете о том, как готовить раков так, чтобы сохранить их нежный вкус и текстуру, а также обо всех съедобных частях, которые можно использовать для приготовления вкусных блюд.
Очищаем свежих раков перед варкой
После того, как вы купили свежих раков, перед тем как приступить к их приготовлению, необходимо их очистить. Для этого возьмите рака за хвост и опустите в кипящую воду на несколько секунд. Это поможет размягчить панцирь и облегчит процесс очистки. Затем аккуратно удалите панцирь, начиная с задней части рака и двигаясь к голове. Отделите панцирь от мяса, осторожно вынимая его вместе с кишечником. После этого промойте мясо под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки грязи и песка. Теперь раки готовы к дальнейшей обработке и приготовлению.
Мнение эксперта:
При очистке раков для дальнейшего употребления в пищу, эксперты рекомендуют следовать определенным правилам. Сначала необходимо тщательно промыть раков под проточной водой, удалив все видимые загрязнения. Затем следует отсечь усики и лапки, используя острый нож или ножницы. Для удаления пищеварительного тракта рекомендуется прорезать рака вдоль спины и аккуратно извлечь содержимое. После этого раков следует промыть еще раз и они готовы к приготовлению. Важно помнить о безопасности и гигиене при работе с морепродуктами, чтобы избежать заражения пищевыми инфекциями.
Как правильно есть раков
Профессионалы съедают раков почти полностью, оставляя только панцирь и немного потрошков. Дилетанты едят только хвостик-брюшко, выкидывая половину вкуснейшего деликатеса. Как есть – каждый выбирает сам. Но в любом случае, чтобы добраться до мяса, надо вначале снять панцирь. Чистить раков несложно.
Делается это в определенном порядке, заодно опишем все съедобные части:
- Сначала надо осмотреть хвост, если под ним имеется икра – она съедобна и вкусна.
- Затем следует оторвать тонкие ходильные ножки. Ни в коем случае их не надо выкидывать, так как в них есть мясо, а если рак крупный – то довольно много. Достать это мясо несложно – разломить ножки по суставчикам и выдавить зубами в рот содержимое.
- Теперь можно отделить клешни. В них деликатеса не на много меньше, чем в раковой шейке. Край панциря около сустава надо вскрыть, подрезая ножничками, или разгрызая зубами и, через образовавшееся отверстие, вынуть мясо.
- Держа рака левой рукой перевернутым на спину, слегка наклонить его головой вниз и аккуратно, ломающим движением, отделить брюшко от головогруди. Если это проделано осторожно, то в передней части панциря останется вкуснейший бульон, который следует выпить, как из чашечки.
- Потянуть в разные стороны за края панциря. Он лопнет в месте соединения с головой. Взявшись за кончик головы отделить ее до конца.
- С внутренней части головы следует съесть всю мякоть с оранжевой массой.
- Соскрести белую массу с внутренней поверхности панциря – это жир. Он съедобен и довольно вкусный.
- Ломающим движением от брюшка (раковой шейки) отделить жабры (они серого цвета) и высосать из них бульон.
- Остался самый мясистый кусочек – брюшко (хвост или раковая шейка). Вначале надо оторвать перышки у хвоста, расположенные на его кончике, затем высосать бульон из-под панциря. После этого удалить треугольные пластинки с обеих сторон брюшка. Их можно обломать руками, но это довольно сложно, можно пораниться. Лучше воспользоваться ножницами или отгрызть зубами. После этого можно легко разделить верхнюю и нижнюю часть панциря. Снять с верхней части раковой шейки тонкую полоску мяса – она легко отделяется. Под ней откроется темная полоска – прямая кишка. Ее надо удалить. После этого съесть оба куска вкусного и нежного мяса.
Если все сделано правильно, то по окончанию трапезы от раков останутся только панцири, выжатые жабры и немного внутренностей.
| Описание шага | Инструкции | Примечания |
|---|---|---|
| Шаг 1: Удаление панциря | Возьмите рака и переверните его на спину. Используя нож или ножницы, отрежьте панцирь, начиная с головного конца и продвигаясь к хвосту. | Будьте осторожны, чтобы не разрезать мясо. |
| Шаг 2: Удаление жабр | Снимите жабры из полости, расположенной в основании головы. | Жабры будут иметь вид пучков перьев. |
| Шаг 3: Удаление пищеварительного тракта | Найдите тонкую нить, идущую от задней кишки к голове. Удалите ее, осторожно потянув. | Пищеварительный тракт будет выглядеть как тонкая, темно-зеленая или черная нить. |
| Шаг 4: Чистка мяса | Тщательно промывайте мясо пресной водой, чтобы удалить остатки панциря и внутренних органов. | Для очистки можно также использовать щеточку. |
Интересные факты
-
При очистке раков используйте специальный нож:У раков есть специальный желобок, проходящий вдоль их панциря, который называется “киль”. Чтобы правильно почистить рака, разрежьте его там, где киль встречается с плавником хвоста, и вытяните мясо.
-
Сохраняйте панцирь “живым”:Когда вы чистите рака, старайтесь сохранить его панцирь целым и неповрежденным. После приготовления панцирь можно использовать для приготовления вкусных соусов и бульонов.
-
Очищайте раков в холодной воде:Чистка раков в холодной воде помогает удалить бактерии и предотвратить соскальзывание их мяса с панциря. Кроме того, в холодной воде раки двигаются медленнее, что делает их более безопасными для обработки.
Несколько советов
При выборе раков для приготовления блюда обратите внимание на их свежесть. Лучше всего использовать живых раков, так как они обладают наибольшим количеством питательных веществ и сохраняют свой натуральный вкус. Также стоит учитывать размер раков – они должны быть достаточно крупными, чтобы вам было удобно чистить их, а также есть. Помните, что правильно очищенные и приготовленные раки станут настоящим угощением для вас и ваших гостей.
Выбор правильного инструмента для чистки раков
При подготовке раков к приготовлению важно выбрать правильный инструмент для их чистки. Существует несколько основных инструментов, которые могут быть использованы для этой цели.
1. Нож: Один из наиболее распространенных инструментов для чистки раков. Нож позволяет аккуратно разделить рака на части и удалить ненужные части, такие как раковые лапки или панцирь.
2. Щипцы: Щипцы также могут быть использованы для чистки раков. Они помогают удерживать рака и удалять панцирь или другие части с большей точностью.
3. Щетка: Для более тщательной чистки раков можно использовать специальную щетку. Она поможет удалить грязь и остатки с панциря и лапок рака.
4. Вилка: Иногда вилка может быть полезным инструментом для чистки раков, особенно при удалении мякоти из панциря.
При выборе инструмента для чистки раков важно учитывать их размер, тип и ваш личный комфорт при работе с ними. Необходимо также помнить о безопасности и правильном использовании выбранного инструмента, чтобы избежать травм или повреждений раков.
Частые вопросы
Нужно ли чистить раков перед варкой?
Перед приготовление, раков следует тщательно вымыть. Мыть этих членистоногих лучше в проточной воде. Не помешает почистить щеткой брюшко раков – в этом месте скапливается большое количество трудно вычищаемой грязи.
Как есть раков пошагово?
Съедаем мясо из клешней. … Съедаем икру под раковой шейкой. … Выпиваем бульон находящийся между панцирем и тельцем рака. … Удаляем желудок. … Съедаем печень и икру. … Жирок под панцирем. … Высасываем бульон из тельца рака.Ещё
Можно ли есть раков с панцирем?
Во внутренней части головы съедобна вся мякоть с оранжевой массой, а во внутренней части панциря – белая масса.
Можно ли варить раков живыми?
Итак, если раки не живые можно их варить? Мы не рекомендуем вам этого делать. Лучше купить живых раков, чтобы быть уверенными в их свежести и не рисковать здоровьем. Кстати, некоторые люди опасаются варить раков живьем, так как переживают, что те чувствуют боль, когда их опускают в кипяток.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед началом чистки раков обязательно проверьте их свежесть. Живые раки двигаются активно, а мертвые или плохого качества особи могут иметь неприятный запах или измененный цвет.
Читайте также:
СОВЕТ №2
Для безопасной чистки раков используйте специальные перчатки, чтобы избежать контакта с их острыми клешнями. Также рекомендуется использовать ножницы или щипцы для обработки раков.
СОВЕТ №3
При чистке раков обратите внимание на кишечник и гортань, удаляя их перед приготовлением. Тщательно промойте раков под холодной проточной водой, чтобы удалить грязь и остатки.
