Вступление:
Зачем замачивать крупы перед варкой и как это правильно делать? Этот вопрос важен для всех, кто заботится о своем здоровье и правильном питании. Замачивание круп перед приготовлением помогает избавиться от фитиновой кислоты, которая может препятствовать усвоению важных микроэлементов организмом. В данной статье мы рассмотрим, почему этот процесс необходим и как его правильно проводить для сохранения полезных свойств круп.
Почему надо замачивать крупы?
Крупы содержат фитиновую кислоту, которая может затруднить усвоение организмом полезных микроэлементов, таких как железо, цинк, медь, фосфор и другие. Замачивание круп перед варкой позволяет вывести эту кислоту и сделать крупы более полезными для организма. Помимо этого, процесс замачивания способствует разрушению фитиновой кислоты, что делает крупы легче усваиваемыми и улучшает их пищевую ценность. Важно помнить, что замачивание круп также способствует улучшению вкусовых качеств блюд и делает их более нежными и ароматными.
Мнение эксперта:
Замачивание круп – важный этап при их приготовлении, считают эксперты. Процесс позволяет ускорить приготовление круп, сделать их более нежными и улучшить усвояемость питательных веществ. Во время замачивания происходит разрушение фитиновой кислоты, которая может затруднять усвоение минералов организмом. Кроме того, замачивание способствует разрушению антипитательных веществ, таких как лектины, что делает крупы более полезными для пищеварения. Следует помнить, что время замачивания зависит от типа крупы, но в среднем не превышает нескольких часов. В итоге, правильное замачивание круп помогает сделать их более полезными и легкоусвояемыми продуктами для здорового питания.
Как замачивать крупы перед варкой?
Процесс вымачивания круп очень прост, он не требует особых знаний или опыта.
Первым делом надо подготовить следующее:
- крупу – 0,5 кг;
- фильтрованную воду – 1л;
- натуральный окислитель – 2 ст. л.
В качестве окислителя можно использовать столовый уксус, лимонный сок, йогурт или кефир.
Как правильно замочить крупу?
- Высыпать крупу в стеклянную или металлическую емкость и залить водой.
- Добавить необходимое количество окислителя.
- Накрыть полиэтиленовой пленкой или крышкой.
- Поставить в теплое место.
Каждая крупа требует своего времени для замачивания, но в среднем для нейтрализации фитиновой кислоты понадобится от 12 до 18 часов. После того как положенное время вышло, зерно необходимо хорошенько промыть – и можно приступать к приготовлению любимой каши. Все, что требуется, – выбрать крупу на завтрак (например, овсяную), замочить ее по правилам, описанным выше, а остальное сделает время.
| Крупа | Время замачивания | Зачем замачивать |
|---|---|---|
| Гречка | 1-2 часа | Улучшает вкусовые качества, сокращает время приготовления |
| Рис | 3-4 часа | Уменьшает содержание крахмала, улучшает усвоение |
| Фасоль | 8-12 часов | Сокращает время приготовления, удаляет токсичные вещества |
| Горох | 8-12 часов | Сокращает время приготовления, улучшает пищеварение |
| Чечевица | 3-4 часа | Улучшает усвоение, сокращает время приготовления |
| Перловка | 8-12 часов | Размягчает зерна, сокращает время приготовления |
Интересные факты
Факты о замачивании круп:
-
Замачивание снижает содержание фитиновой кислоты:Фитиновая кислота в крупах блокирует всасывание минералов, таких как железо, цинк и кальций. Замачивание снижает уровень фитиновой кислоты, улучшая усвоение этих питательных веществ.
-
Укорачивает время приготовления:Предварительное замачивание заставляет крупы впитывать воду, размягчая их волокна, что значительно сокращает время варки.
-
Улучшает пищеварение:Замачивание также способствует прорастанию семян, что делает крупы легче перевариваемыми и улучшает усвоение питательных веществ. Пророщенные крупы считаются более питательными, поскольку в них увеличивается содержание витаминов и ферментов.
Сколько времени замачивать крупы?
Чтобы правильно замачивать крупы перед варкой, необходимо учитывать время, необходимое для этого процесса. Обычно крупы рекомендуется замачивать от нескольких часов до нескольких десятков часов, в зависимости от их типа. Например, крупы, содержащие большое количество фитиновой кислоты, такие как гречка или пшено, требуют более длительного замачивания – от 6 до 12 часов. В то же время, крупы с меньшим содержанием фитиновой кислоты, например, рис или киноа, можно замачивать всего на 2-4 часа.
Важно помнить, что чем дольше крупы находятся в воде, тем лучше происходит процесс выведения фитиновой кислоты и улучшения усвоения полезных микроэлементов. Однако не стоит переусердствовать и замачивать крупы слишком долго, так как это может привести к потере витаминов и минералов.
Какие крупы можно не варить, а только замачивать?
Некоторые крупы можно употреблять в пищу без варки – просто замочить на положенное время и приступать к трапезе. Вкусно это или нет — на этот счет у каждого свое мнение. Любители сырой пищи утверждают, что при таком способе готовки сохраняется больше полезных веществ. Каши из цельных зерен способствуют очищению кишечника и наполняют организм энергией.
Способ приготовления каши в термосе известен давно. Так можно готовить и ячневую, и овсяную, и пшеничную крупу. Зерна хорошенько перебирают и промывают, после чего засыпают в термос, добавляют соль и сахар по вкусу и заливают на ночь кипятком. Утром каша готова.
Пища в термосе с кипятком длительное время находится под воздействием высокой температуры, но доходит до нужной кондиции очень медленно, поэтому сохраняются все полезные свойства крупы. Этот способ можно сравнить с приготовлением в русской печи.
Перловую и гречневую крупу можно не варить, а лишь залить водой на определенное время и потом сразу приступить к завтраку.
Приведем два рецепта приготовления каши без тепловой обработки.
Гречка:
Читайте также:
- Гречневую крупу отделяют от мусора и промывают.
- Заливают питьевой водой в соотношении 1:2.
- При комнатной температуре крупу гречневую замачивают в течение 5-6 часов.
Простояв положенное время в теплом помещении, зерна набухнут, и блюдо можно будет употреблять без тепловой обработки. Достаточно добавить соль и масло по вкусу и разогреть кашу в микроволновке.
Перловка:
- Для приготовления этого блюда берут 1 часть крупы и 3 части воды. Заливают зерно водой и дают настояться в течение суток.
- Через 24 часа зерна разбухнут и размякнут.
- Полезная каша из замоченной перловой крупы готова. Останется добавить соль и сахар по вкусу и разогреть блюдо в микроволновке.
Для такого приготовления подойдет далеко не всякая крупа. Например, пшенную или рисовую кашу без огня сварить не получится. Зерна после вымачивания остаются жесткими и несъедобными.
Можно ли замачивать крупы на ночь?
Можно замачивать крупы на ночь, и это даже рекомендуется для некоторых видов. Например, для гречки, пшена, киноа и некоторых других круп наилучшим вариантом будет замачивание на ночь. Этот процесс позволит им насытиться влагой, разбухнуть и стать более мягкими, что ускорит процесс приготовления и сделает крупы более нежными на вкус. Кроме того, замачивание на ночь поможет уменьшить время варки и сохранить больше питательных веществ, так как крупы будут готовиться при более низкой температуре. Важно помнить, что после замачивания крупы необходимо тщательно промыть под проточной водой перед варкой, чтобы удалить лишнюю кислоту и другие вещества, которые могут негативно повлиять на вкус и усвоение питательных веществ.
Как выбрать правильную пропорцию воды и крупы для замачивания?
Правильная пропорция воды и крупы при замачивании играет важную роль в процессе приготовления пищи. Неправильное соотношение может привести к недо- или переваренным крупам, что отразится на их вкусе и текстуре.
Для определения правильной пропорции воды и крупы необходимо учитывать тип крупы. Например, для круп, таких как гречка или ячмень, обычно используют пропорцию 1:2 (одна часть крупы на две части воды). Для круп, которые быстро впитывают воду, таких как киноа, пропорция может быть 1:1.5.
Также важно учитывать время замачивания. Некоторые крупы требуют длительного замачивания, чтобы стать более нежными и улучшить усвояемость питательных веществ. Например, чечевица или нут рекомендуется замачивать не менее 8 часов.
Помните, что правильная пропорция воды и крупы не только обеспечивает правильное приготовление круп, но также помогает сохранить их полезные свойства. Следуйте рекомендациям по соотношению и времени замачивания для каждого типа крупы, чтобы насладиться вкусными и полезными блюдами.
Частые вопросы
Для чего нужно замачивать крупы?
Почему необходимо замачивать снижается содержание фитиновой кислоты, которая блокирует всасывание витаминов и микро/макроэлементов, размягчается клетчатка, устраняются нежелательные примеси и шелухи, экономит время в приготовлении (каша приготовится гораздо быстрее),
Нужно ли промывать крупу после замачивания?
После такого замачивания, крупу надо хорошо промыть водой. И еще важный и приятный момент: после вымачивания время приготовления крупы значительно уменьшается, будьте внимательны во время варки. Вот такие небольшие хитрости помогут вам получить максимум полезных веществ из полезных гарниров и каш.
Как замачивание круп влияет на наше здоровье?
Замачивание и квашение круп обогащает их большим количеством витаминов, минералов и ферментов, а также разрушает частично глютен, фитиновую кислоту, лектины и другие антинутриенты. В результате этого, крупа переваривается и усваивается в разы лучше.
Как правильно замачивать гречку перед варкой?
При замачивании вам понадобится столько же воды, как и при обычной варке – пропорция 1:2. То есть, на каждые 100 г гречки нужно 200 мл жидкости. Если за время замачивания жидкость не полностью впитается в крупу, ее нужно откинуть на сито. При замачивании зерна гречки остаются целыми, но мягкими.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед замачиванием круп рекомендуется промыть их под проточной водой, чтобы удалить лишние крахмалы и пыльцу.
СОВЕТ №2
Используйте достаточно воды при замачивании круп – обычно на 1 часть крупы приходится 2-3 части воды.
СОВЕТ №3
Время замачивания зависит от типа крупы: от нескольких часов до нескольких дней. Например, для гречки хватит нескольких часов, а для чечевицы лучше оставить на ночь.
