В мире виноделия существует множество способов определить натуральность и качество вина, однако не все из них действительно эффективны. В данной статье мы рассмотрим три популярных народных метода проверки вина на подлинность и объясним, почему они могут оказаться не такими надежными, как кажется на первый взгляд.
Проверка вина в домашних условиях
Важно помнить, что народные методы проверки вина на натуральность не всегда являются достоверными. Например, одним из таких методов является растворение вина в воде. По мнению некоторых людей, если вино растворяется без остатка, то оно считается подлинным. Однако это не совсем верно, так как существуют специальные добавки, которые могут сделать вино более вязким и плотным, что затрудняет его растворение.
Другим распространенным мифом является изменение цвета вина как признак его качества. Некоторые считают, что настоящее вино должно изменять свой цвет при взаимодействии с воздухом или другими веществами. Однако цвет вина зависит от многих факторов, включая сорт винограда, способ производства и хранения, поэтому изменение цвета не всегда свидетельствует о подлинности продукта.
Третий миф связан с красящими свойствами вина. Некоторые люди считают, что настоящее вино должно оставлять красные или фиолетовые следы на стекле или зубах. Однако это свойственно скорее красным сортам винограда, чем натуральности самого вина. Кроме того, существуют специальные красители, которые могут придать вину желаемый оттенок.
Таким образом, народные методы проверки вина на натуральность могут быть весьма обманчивыми и не всегда действенными. Для более точной оценки качества вина рекомендуется обращаться к профессионалам или использовать специализированные методики и оборудование.
Мнение эксперта:
При проверке вина на натуральность необходимо обращаться к профессионалам и использовать специализированные методы. Народные способы, такие как наблюдение за пузырьками или цветом напитка, могут быть весьма ненадежными. Эксперты отмечают, что только химический анализ может точно определить состав и качество вина. Натуральность продукта важна не только для оценки его вкусовых качеств, но и для здоровья потребителя. Поэтому лучше доверить проверку профессионалам, которые обладают необходимым оборудованием и знаниями.
Миф 1 — растворение в воде
В народе этот тест считается наиболее достоверным — с его помощью определяют натуральность вина. Для проверки нужны две емкости — рюмка с красным вином и миска с чистой водой. Если после погружения рюмки в миску вино «вышло» наружу и окрасило воду, значит, оно сделано из «порошка».
Однако если рассматривать такой эксперимент с научной точки зрения, то он окажется совершенно бессмысленным:
- Во-первых, здесь важна плотность. В норме у сухих вин этот показатель составляет 993 кг/м3, у воды — 997 кг/м3, у полусладких и сладких вин — свыше 1000 кг/м3. То есть сухие вина изначально легче, поэтому вода легко вытесняет их из рюмки, заполняя собой освободившееся пространство. Полусладкие и сладкие вина изначально тяжелее, поэтому воде сложно вытеснить их наверх.
- Во-вторых, важна температура всех жидкостей, ведь этот параметр влияет на плотность. Чем холоднее вино и вода, тем они плотнее, и наоборот. Хорошо охлажденное сухое вино не будет вытесняться водой, которая имеет комнатную температуру, а подогретое сладкое вино мгновенно «выйдет» из рюмки и окрасит воду.
- В-третьих, немаловажный фактор – возмущения и колебания, создаваемые рукой при погружении рюмки. Они заметно влияют на поведение вина в воде.
- В-четвертых, существует такой процесс, как диффузия — смешивание жидкостей на молекулярном уровне. Если рюмку с очень сладким и, соответственно, плотным вином оставить в емкости с водой хотя бы на сутки, можно увидеть, что вода приобретет красный цвет.
Вывод: данный метод не подходит для определения качества вина в домашних условиях. Он не указывает ни на натуральность, ни на «порошковость» вина и может быть использован только в качестве застольного развлечения, если гости вдруг заскучали.
Понаблюдать за проведением эксперимента с водой можно в видео известного винного эксперта Дениса Руденка.
Читайте также:
Интересные факты
1. Вино не может быть на 100% натуральным:
Даже в органических или натуральных винах присутствуют небольшие количества диоксида серы, который используется в качестве консерванта. Это химическое вещество предотвращает окисление и порчу вина, что позволяет ему сохраняться дольше.
2. Домашние тесты на натуральность вина ненадежны:
Народные методы, такие как встряхивание бутылки или добавление пищевой соды, не являются надежными способами проверки натуральности вина. Они могут давать ложные результаты и не учитывать все потенциальные добавки.
3. Энохимический анализ – самый точный способ:
Для определения натуральности вина следует использовать энохимический анализ, проводимый в лаборатории. Этот анализ может выявить присутствие неорганических добавок, таких как ароматизаторы, красители и подсластители, которые указывают на то, что вино не является натуральным.
Миф 2 — изменение цвета
Многие люди считают, что изменение цвета вина может быть надежным показателем его качества и натуральности. Однако этот метод также является мифом, который не всегда дает точные результаты. Цвет вина может меняться под воздействием различных факторов, таких как окисление, хранение или даже добавление красителей. Поэтому нельзя полагаться исключительно на изменение цвета вина при его проверке на натуральность. Лучше всего довериться профессионалам и использовать более надежные методы, чтобы быть уверенным в качестве выбранного напитка.
Миф 3 — красящие свойства
Существует мнение, что если вино окрашивает язык, значит, оно не натуральное, а состоит из воды, спирта, ароматизаторов и красителей. Однако синий виноград обладает точно такой же особенностью — достаточно съесть несколько ягод, чтобы зубы и язык «почернели». А в древние времена виноградный жмых использовали для придания тканям сиреневого и синего оттенка.
Причина цветовых метаморфоз кроется в уже упомянутых антоцианах. Поскольку кислотно-щелочной баланс во рту человека смещен в щелочную сторону, антоцианы из красных становятся синими и в такой форме фиксируются на зубной эмали и на языке. Аналогичный процесс происходит, когда человек ест ягоды черники, черной смородины, ежевики, аронии.
Интересный факт: ученые давно научились выделять антоцианы из растений и теперь широко используют их для создания пищевых и технических красителей.
Вывод: потемнение языка и зубов свидетельствует о наличии антоцианов в вине, но не указывает на то, каким образом они туда попали — естественным при сбраживании винограда или искусственным при создании фальсификата. Определить происхождение пигментов можно только в лаборатории.
Как отличить порошковое вино от натурального?
Для начала это порошковое вино нужно отыскать. И сделать это не так уж просто, как многим кажется, ведь производство любых концентратов требует огромных денежных затрат. К тому же, чтобы получить винный порошок, нужно сначала приготовить само вино — пускай даже низкокачественное. И с точки зрения логики и с точки зрения экономики будет куда выгоднее сразу разлить его по пакетам или бутылкам и отправить на реализацию.
Если же запустить следующий этап производства — выпаривание жидкости — это автоматически увеличит затраты и, соответственно, повысит себестоимость. Потом готовый порошок нужно будет развести водой и добавить в него сахар — это повысит себестоимость еще больше. В итоге получится плохой и очень дорогой продукт, который никто не будет покупать из-за низкого качества и высокой стоимости.
За надписью «сухие винные материалы», которую можно увидеть в составе вина, скрывается не какой-то секретный порошок, а обыкновенное сухое вино, названное таким же сухим канцелярским языком.
Почему в магазинах так много фальсификата?
На самом деле фальсификат попадает на полки крайне редко. А вот невкусного вина в магазинах действительно много, и виной этому не подделки, а стремление производителей удовлетворить спрос на дешевую продукцию. Естественно, что напитки за 100 рублей и за 1000 будут иметь существенные отличия во вкусе.
Домашнее вино лучше магазинного?
Все зависит от технологии производства, сорта винограда, условий его выращивания и от множества других факторов. В большинстве случаев качественное вино промышленного изготовления будет лучше и по органолептическим, и по физико-химическим показателям.
Почему не получается проверить вино спиртометром?
Суть работы спиртометра основана на плотности жидкостей. Поэтому им можно проверить только алкоголь, состоящий из воды и этилового спирта с минимумом примесей. В винах, коньяках и других горячительных напитках содержится немало веществ, изменяющих плотность, поэтому показания прибора не будут верными.
-
Читайте также:
Если вы купили вино, качество которого вызывает сомнения, будет правильно отдать его на анализ в сертифицированную лабораторию либо обратиться за помощью в Роспотребнадзор. Проверить вино в домашних условиях невозможно.
Миф 4 — Проверка вкуса и запаха
Популярным мифом среди потребителей является убеждение, что можно определить натуральность вина по его вкусу и запаху. Однако, этот метод не является надежным и не дает достоверной информации о качестве продукта. Вкус и аромат вина могут быть изменены различными добавками, а также процессами ферментации и выдержки.
В производстве вина используются различные технологии и добавки, которые могут придать продукту определенные вкусовые и ароматические характеристики. Некачественное вино может быть подвергнуто маскировке с помощью добавления сахара, красителей или ароматизаторов, что делает его вкус более приятным, но не натуральным.
Кроме того, запах вина также может быть обманчивым. Некоторые производители добавляют специальные ароматические вещества, чтобы придать вину определенные ноты, которые могут ассоциироваться с высоким качеством. Поэтому оценка вина исключительно по запаху также не является достоверным методом проверки натуральности продукта.
Для того чтобы убедиться в натуральности вина, необходимо обращать внимание на маркировку бутылки, сертификаты качества, происхождение и репутацию производителя. Только комплексный подход к проверке продукции позволит избежать покупки поддельного или некачественного вина.
Частые вопросы
Как отличить настоящее вино от порошкового?
Если в натуральный напиток добавить щепотку пищевой соды, то он, благодаря реакции с виноградным крахмалом, поменяет свой цвет. Синтетический при этом останется таким же. 2. Если в качественное вино добавить пару капель глицерина, он свой цвет не изменит и опустится на дно.
Как отличить хорошее вино от плохого?
У хорошего вина осадка мало, но он обязательно присутствует и быстро опадает на дно. Качественный напиток после разлива по бокалам дает небольшую пену в центре. У плохого вина пена останется по краям бокала и будет долго оседать. Винные дорожки – тест, используемый сомелье.
Как узнать готово ли вино в домашних условиях?
Важно: процесс брожения считается завершенным, когда вино приобретает прозрачность, при этом осадок от закваски и выраженная сладость отсутствуют.
Как проверить сухое вино содой?
Как проверить белое вино содой Налейте немного вина в бокал и положите туда ложечку пищевой соды. Порошок вступит в химическую реакцию с жидкостью, и проявит истинную природу содержимого купленной бутылки. Подлинное белое вино поменяет цвет на бурый или серый. Порошковая подделка не поменяет окрас.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Доверяйте проверке вина профессионалам – обращайтесь в сертифицированные лаборатории или квалифицированных сомелье, которые смогут провести анализ вина на наличие подделок.
СОВЕТ №2
Изучайте этикетку внимательно – обратите внимание на информацию о производителе, месте производства, сорте винограда. Подделки часто имеют неточности или отсутствие важных данных.
СОВЕТ №3
Не полагайтесь исключительно на народные методы проверки вина, такие как капли йода или сахара – они не всегда могут дать точный результат и не гарантируют натуральность продукта.
