Эта статья представляет собой краткое пособие для тех, кто только начинает осваивать искусство точения ножей бруском. Здесь вы найдете подробное описание техники заточки ножей вручную, включая этапы и правила процесса. Узнаете о тонкостях, таких как правильный угол наклона, направление и сила движений, которые помогут вам добиться идеально заточенного лезвия.
Подготовка рабочего места
Для успешной заточки ножей бруском необходимо правильно подготовить рабочее место. Важно выбрать удобное место для работы, где не будет посторонних предметов, которые могут мешать или создавать опасность. Рабочая поверхность должна быть стабильной, чтобы нож не соскальзывал во время заточки. Помимо этого, необходимо иметь под рукой все необходимые инструменты и принадлежности для точения ножей, чтобы не терять время на их поиск в процессе работы. Важно также обеспечить хорошее освещение рабочего места, чтобы видеть каждое движение и контролировать процесс точки. Подготовка рабочего места перед началом заточки ножей бруском поможет сделать процесс более эффективным и безопасным.
Мнение эксперта:
При точении ножей бруском для новичков важно следовать нескольким простым правилам. Сначала необходимо выбрать подходящий брусок – предпочтительнее использовать керамический или алмазный, так как они обеспечивают более эффективное точение. Затем следует правильно удерживать нож и проводить лезвие по бруску под углом около 20 градусов. Важно равномерно точить обе стороны лезвия, выполняя несколько проходов с небольшим нажимом. После точения необходимо проверить остроту ножа на бумаге или овоще. Повторяя эти шаги регулярно, новички смогут научиться точить ножи бруском профессионально и безопасно.
Этапы заточки
Для достижения лучшего результата процесс заточки ножа должен состоять из нескольких этапов:
- Снятие слоя стали.
Для этого применяется высоко- или среднеабразивный точильный камень (600-1000 грит). Нож становится острым, однако на его поверхности виднеются микроскопические царапины, а на кромке могут остаться заусенцы. - Доводка.
+ На этом этапе все царапины сглаживаются, и лезвие приобретает зеркальный блеск. Лезвие доводят на мелкозернистом камне (свыше 1000 грит). Также для этих целей используется паста ГОИ и кожаный ремень.
Очень часто кухонные ножи требуют не заточки, а правки, то есть выпрямления лезвия (от сильного воздействия на острие образуются загибы). Снимать слой стали в этом случае не требуется. Лезвие правят об обух второго ножа, мусат или гладкий камень.
Доводить нож до бритвенной остроты – большая ошибка. Острое лезвие намного быстрее тупится, загибается.
| Характеристика | Тип камня | Преимущества |
|---|---|---|
| Зернистость | Грубый | Быстро удаляет материал, исправляет крупные сколы |
| Средний | Удаляет царапины, восстанавливает геометрию | |
| Мелкий | Полирует и доводит кромку до остроты | |
| Материал | Керамический | Прочный и долговечный, не требует смазки |
| Алмазный | Самый износостойкий, обеспечивает быстрый и эффективный результат | |
| Натуральный камень (оселок) | Традиционный материал, обеспечивает хороший результат при правильном использовании |
Интересные факты
- Угол заточки зависит от назначения ножа:для кухонных ножей он составляет около 20 градусов, для охотничьих – 25-30 градусов, а для бритв – 10-15 градусов.
- Брусок нужно смачивать во время заточки:это снижает трение и обеспечивает более острый результат.
- Заточка должна проводиться в одном направлении:от пятки к кончику клинка, без резких движений и сильного нажима.
Техника
Выставляем угол: Определение правильного угла заточки является ключевым моментом при точении ножей бруском. Для большинства ножей оптимальный угол составляет примерно 15-20 градусов. Однако, для конкретной модели ножа лучше уточнить рекомендуемый угол у производителя. При этом важно помнить, что угол заточки может влиять на остроту и долговечность лезвия.
Правильный захват: Для безопасной и эффективной заточки ножа бруском необходимо правильно удерживать клинок. Рекомендуется держать нож за рукоятку так, чтобы палец был на верхней стороне клинка, а большой палец – на рукоятке. Это обеспечит устойчивость и контроль над ножом во время точения.
Движения: При заточке ножа бруском необходимо выполнять равномерные движения по всей длине клинка. Начинать следует с начала лезвия и постепенно двигаться к кончику. Для равномерной заточки рекомендуется использовать одинаковое количество движений с каждой стороны клинка.
Давление: Необходимо учитывать, что при заточке ножа бруском давление на клинок должно быть равномерным и умеренным. Слишком сильное давление может привести к излишнему износу бруска и быстрому износу самого ножа. Следует контролировать силу нажима и при необходимости корректировать ее в процессе работы.
Выставляем угол
Чтобы наточить нож, нужно держать его под определенным наклоном. Если лезвие не сильно повреждено, придерживаются заводской заточки.
- Обратите внимание, под каким углом скошено лезвие.
- Приложите клинок к камню. Нужно, чтобы острие стало на «скошенный» край.
- Выполнив 5–7 скользящих движений, проверьте, тот ли угол вы выдерживаете.
Если заводской заточки не видно или лезвие сильно повреждено, ориентируются на общепринятые нормы.
В зависимости от вида и назначения ножика соблюдают следующие углы заточки:
- обычный кухонный – 25–35°;
- японский кухонный – 10–20°;
- профессиональный поварской для мяса и рыбы – 25°;
- поварской для овощей и фруктов – 30°;
- столовый – 55–60°;
- разделочный – 20–30°;
- туристический – 30–45°;
- охотничий – от 10° до 30°.
Выбранное значение делят на два. То есть если нужен угол заточки 45°, лезвие держат под наклоном 22,5°.
Долгое время держать одинаковый наклон сложно. Поэтому многие пользуются специальными фиксаторами, которые крепятся к лезвию. Вот как они выглядят:
Правильный захват
Правильный захват ножа при заточке бруском играет ключевую роль в достижении оптимального результата. Для начала убедитесь, что нож надежно фиксирован в вашей руке. Рекомендуется держать нож так, чтобы лезвие было направлено от вас, а рукоять находилась в вашей доминирующей руке. Пальцы должны быть распределены равномерно по рукояти для обеспечения устойчивости и контроля над ножом во время заточки.
Читайте также:
Важно помнить, что захват ножа должен быть достаточно крепким, чтобы предотвратить его скольжение во время работы, но в то же время не слишком сильным, чтобы не вызвать излишнего напряжения в руке. Попробуйте найти оптимальное равновесие между уверенным захватом и комфортом работы. Постепенно, с практикой, вы сможете определить наиболее удобное положение для себя.
Не забывайте о безопасности: всегда следите за тем, чтобы пальцы были в безопасном расстоянии от лезвия ножа, чтобы избежать травм. Придерживайтесь правильного захвата и уделите внимание этому аспекту, так как он влияет на качество и безопасность процесса заточки.
Движения
Тренироваться точить лучше на ножике, который не жалко испортить. В этом деле важна не столько теория, сколько практика. Аналогично с игрой на музыкальных инструментах – рукам нужно «привыкнуть» к определенным действиям.
Как правильно точить нож вручную:
- Руками нужно двигать свободно и плавно.
- Движения длинные, равномерные.
- За раз надо стремиться проводить всей длиной лезвия (по диагонали).
- Новичкам лучше затачивать нож с двух сторон попеременно (по разу с одной и с другой).
- Правильно вести нож сначала от себя, а затем, перевернув его через обух, к себе.
Давление
Для достижения оптимального результата при заточке ножа бруском необходимо уметь контролировать давление, которое вы оказываете на лезвие. Давление должно быть равномерным и достаточным для того, чтобы камень смог удалить небольшие неровности и вернуть лезвию остроту. Однако не стоит оказывать излишнее давление, так как это может привести к излишнему износу ножа и камня. Лучший способ контролировать давление – начать с минимального и постепенно увеличивать его, оценивая реакцию ножа и камня на каждом этапе. Помните, что опыт и практика помогут вам найти оптимальное давление для каждого конкретного случая заточки.
Выбор правильного бруска для заточки
Один из ключевых аспектов успешной заточки ножей – выбор правильного бруска. Существует несколько типов брусков, каждый из которых предназначен для определенных целей.
1. Керамические бруски:Идеальны для тонкой заточки и полировки. Они обеспечивают более гладкое и острое лезвие, но требуют более аккуратного обращения.
2. Алмазные бруски:Подходят для грубой заточки и удаления значительных повреждений на лезвии. Они обладают высокой износостойкостью, но могут оставить более грубое заточенное лезвие.
3. Натуральные камни:Имеют различные гранулы и могут использоваться для различных этапов заточки. Они обеспечивают более традиционный метод заточки и позволяют контролировать угол заточки.
При выборе бруска необходимо учитывать тип ножа, его состояние, а также желаемый результат заточки. Важно помнить, что правильный выбор бруска существенно повлияет на качество заточки и долговечность лезвия.
Частые вопросы
Как правильно точить ножи ручной точилкой?
Механическая точилка для ножей Чтобы воспользоваться этим инструментом, нужно крепко взяться за рукоять, и погрузив клинок ножа в углубление для заточки, резким движением провести им необходимое количество раз по направлению «основание – кончик лезвия».
Нужно ли давить на нож при заточке?
Заточка. При односторонней заточке лезвие точат по линии выступающего спуска до появления заусенца с противоположной стороны. Обычно для этого требуется 40-50 движений. При направлении вперед слегка надавливайте на нож, назад – ослабляйте давление.
Как правильно точить нож на алмазном бруске?
Перед тем как точить нож алмазным бруском, смочите поверхность. … Перемещайте инструмент вдоль бруска, обеспечивая соответствующий угол наклона. … Своевременно смачивайте брусок и удаляйте эмульсию с лезвия. … Для повышения качества обработки можно сменить брусок.15 мая 2023 г.
Как лучше всего точить ножи?
Абразивный или войлочный круг максимально сэкономит время, так как вам нужно просто занести нож в мастерскую, где используется этот метод затачивания. В любом случае, качественно наточить лезвие можно любым инструментом, главное терпение, время и старание, а также набить руку в этом деле.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед началом заточки ножа бруском, убедитесь, что сам брусок находится на ровной поверхности, чтобы избежать его скольжения во время работы.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Для получения наилучшего результата, рекомендуется использовать специальные масла или воду на поверхности бруска во время заточки ножа. Это поможет улучшить точность и сохранить лезвие.
СОВЕТ №3
Не забывайте о правильном угле заточки ножа. Для большинства кухонных ножей оптимальный угол составляет примерно 15-20 градусов. Следите за углом и равномерным нажимом во время работы.
