Почки – продукт, который часто вызывает сомнения и недоумение у многих людей. Неприятный запах и особенности приготовления отпугивают от использования этого продукта в кулинарии. Однако, правильное вымачивание почек свинины и говядины перед приготовлением не только поможет избавиться от запаха, но и сделает их более нежными и вкусными. В данной статье мы рассмотрим, как правильно и быстро вымачивать почки, чтобы приготовить из них настоящий кулинарный шедевр.
Как выбрать качественные почки?
Для выбора качественных почек необходимо обратить внимание на несколько ключевых моментов. Во-первых, почки должны иметь светло-розовый или красноватый оттенок, без признаков серости или темных пятен. Также важно, чтобы поверхность почек была чистой, без слизи или посторонних запахов. Лучше всего выбирать свежие почки, без признаков замороженности или длительного хранения. При покупке почек обращайте внимание на запах – он должен быть свежим, без неприятных оттенков. При правильном выборе почек можно быть уверенным в качестве и вкусовых качествах блюда, которое вы приготовите.
Мнение эксперта:
Эксперты рекомендуют вымачивать свиные и говяжьи почки перед приготовлением для удаления лишних примесей и неприятного запаха. Процесс вымачивания в холодной воде помогает смягчить ткани и улучшить вкус блюда. Для этого почки следует вымачивать в холодной воде в течение 2-3 часов, меняя воду несколько раз. Для усиления процесса можно добавить немного уксуса или лимонного сока. После вымачивания почки следует тщательно промыть под проточной водой перед дальнейшей обработкой. Этот шаг поможет приготовить почки более вкусными и нежными.
Способы вымачивания
Основная проблема при приготовлении блюд из субпродуктов – неприятный запах. Он возникает из-за высокой концентрации мочевины. Избавиться от него помогает вымачивание.
| Свойство | Свиные почки | Говяжьи почки |
|---|---|---|
| Вес на 1 шт. | 300-400 г | 500-600 г |
| Цвет | Красно-коричневый | Темно-красный |
| Форма | Бобовидная | Овальная |
| Метод вымачивания | 12 часов в холодной воде, меняя ее каждые 3-4 часа | 24 часа в холодной воде, меняя ее каждые 4-5 часов |
| Цель вымачивания | Удалить специфический запах и горечь | Удалить мочевину и сделать почки более нежными |
Интересные факты
-
Вымачивание в соленой воде предотвращает характерный запах:Замачивание почек в соленой воде помогает удалить избыток мочевины, которая является источником неприятного запаха.
-
Использование нескольких циклов вымачивания:Для достижения наилучших результатов почки следует вымачивать в нескольких сменах холодной соленой воды. Каждая смена воды поможет удалить больше нежелательных веществ.
-
Добавление кислоты к раствору для вымачивания:Добавление небольшого количества уксуса, лимонного сока или белого вина в раствор для вымачивания может помочь нейтрализовать оставшуюся мочевину и улучшить вкус почек.
На ночь
Для вымачивания почек на ночь необходимо подготовить их заранее. Сначала тщательно промойте почки в холодной воде, удалив лишние пленки и желчные протоки. Затем поместите почки в глубокую миску и залейте их холодной водой так, чтобы они полностью покрывались. Добавьте немного соли и уксуса для улучшения процесса вымачивания. Оставьте почки вымачиваться на ночь в холодильнике.
Вымачивание почек на ночь позволит им освободиться от лишней крови и неприятного запаха. Утром вымойте почки водой, чтобы удалить остатки соли и уксуса, и они будут готовы к дальнейшей обработке и приготовлению. Такой способ вымачивания обеспечит мягкость и нежность почек, а также поможет избавиться от нежелательных запахов, делая продукт более пригодным для кулинарных экспериментов.
В молоке
Чтобы субпродукты не воняли, их можно вымачивать в молоке. Это сделает их мягче и придаст нежный привкус.
- Почки режут, моют, удаляют несъедобные элементы.
- Складывают в миску и заливают молоком. Желательно менять его каждый час. Срок обработки составляет 3–4 часа (чем дольше держать, тем вкуснее получится блюдо).
- Молоко сливают, почки промывают и обсушивают с помощью салфеток.
После этого их можно жарить, варить, тушить.
Экспресс-способ
Экспресс-способ вымачивания почек является отличным вариантом для тех, кто хочет быстро подготовить продукт к приготовлению. Для этого необходимо поместить почки в глубокую миску и залить их холодной водой. После этого добавить немного уксуса или лимонного сока – кислота поможет устранить неприятный запах. Оставьте почки в таком растворе на 1-2 часа, затем тщательно промойте их под проточной водой. Теперь почки готовы к дальнейшей обработке и приготовлению. Этот метод позволяет быстро и эффективно вымочить почки, сделав их более приятными на вкус и ароматом.
Польза почек и использование их в кулинарии
Свиные и говяжьи почки ценятся за высокое содержание витаминов и микроэлементов. Кроме этого, врачи и диетологи советуют употреблять их по таким причинам:
- низкая калорийность – всего 87 ккал на 100 грамм продукта (их можно есть людям с лишним весом и сидящим на диете);
- большое количество железа, которое участвует в процессе кроветворения и полезно для людей с малокровием;
- высокое содержание селена, который благотворно влияет на щитовидную железу;
- наличие витаминов А, В, РР, которые укрепляют иммунную систему;
- присутствие кальция, калия, фосфора, оказывающих общеукрепляющее действие на организм.
Несмотря на то, что на первый взгляд субпродукты могут показаться непривлекательными, из них можно приготовить очень вкусные блюда, например рассольник или мясную сборную солянку. Кроме этого, почки готовят в таких вариациях:
- в соусе из горчицы и джема;
- в соусе из вина с курагой;
- по-французски;
- тушенные с овощами;
- с яблоками;
- по-уйгурски;
- с гречкой;
- с тыквенно-соевым соусом.
Почки подают в качестве первых и вторых блюд, гарниров, они входят в состав некоторых соусов.
Свиные, говяжьи и бараньи почки – потрясающий деликатес, но чтобы приготовить их вкусно и полезно, нужно правильно вымочить субпродукт. Тогда на столе появятся новые блюда, приправленные разнообразными соусами, специями и гарнирами.
В воде с уксусом
Перед приготовлением свиных и говяжьих почек рекомендуется вымочить их в воде с уксусом. Этот метод поможет устранить неприятный запах и добавит особый вкус блюду.
Для начала, подготовьте почки, промыв их в холодной воде. Затем, приготовьте раствор из воды и уксуса. Обычно на 1 литр воды требуется добавить 1-2 столовые ложки уксуса. Поместите почки в этот раствор и оставьте на несколько часов или даже на ночь.
Уксус поможет размягчить ткани почек, сделает их более нежными и приятными на вкус. Кроме того, он поможет избавиться от лишней влаги и устранит нежелательные запахи.
После вымачивания почек в воде с уксусом, их следует тщательно промыть под проточной водой перед дальнейшей обработкой и приготовлением.
Частые вопросы
В чем нужно вымачивать свиные почки?
Нарезать почки на кусочки, положить в глубокую посуду и засыпать обильно содой. Перемешать, чтобы почки покрылись содой со всех сторон. По истечении 20 минут тщательно промыть кусочки холодной водой. Посолить почки и залить уксусом.
Сколько времени нужно вымачивать говяжьи почки?
Перед скармливанием необходимо вымачивать в холодной воде не менее 30 минут.
Как избавиться от запаха говяжьих почек?
Одну чайную ложку уксуса разведите в половине стакана воды и залейте почки, перемешайте. Начнется сильное пенообразование, но так и должно быть. Дайте пене осесть и тщательно промойте кусочки под проточной водой.
Как правильно обработать говяжьи почки?
Промойте почки в воде, ножом счистите с них пленки, и выложите почки в глубокую емкость. Залейте холодной водой, добавьте в нее 9% уксус или лимонный сок в таком же объеме, оставьте на 30-60 минут. Затем жидкость слейте, влейте другую и снова добавьте уксус, оставьте субпродукт в воде на такое же количество времени.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением свиных и говяжьих почек рекомендуется вымочить их в холодной воде на несколько часов или даже на ночь. Это поможет удалить лишний запах и горечь.
СОВЕТ №2
Добавьте в воду для вымачивания почек немного уксуса или лимонного сока – это поможет улучшить вкус и убрать неприятные запахи.
СОВЕТ №3
После вымачивания почек обязательно тщательно промойте их под проточной водой перед приготовлением. Это поможет избежать неприятного привкуса.
