Эстрагон, или тархун, – одно из самых ароматных и вкусных трав, которое широко используется в кулинарии. Его уникальный вкус и аромат делают его незаменимым ингредиентом во многих блюдах. Важно знать, куда и как добавлять тархун, как правильно выбирать и хранить его, а также какие блюда можно приготовить, чтобы насладиться всеми его преимуществами.
Куда добавляют
Эстрагон, или тархун, добавляют в различные блюда для придания им уникального вкуса и аромата. Эта специя отлично сочетается с мясом, рыбой, овощами, салатами, соусами и напитками. В кулинарии тархун используют как свежим, так и сушеным. Свежий эстрагон отлично подходит для салатов, маринадов, соусов и напитков, придавая им свежий и ароматный вкус. Сушеный тархун часто добавляют в мясные и рыбные блюда, супы, запеканки, чтобы придать им более насыщенный вкус. Кроме того, эстрагон используют для приготовления ароматного уксуса, маринадов и масел. Важно помнить, что тархун следует добавлять в блюда в конце приготовления, чтобы сохранить его аромат и вкус.
Мнение эксперта:
Тархун – это ароматное растение, которое часто добавляют в напитки и блюда для придания освежающего вкуса и аромата. Эксперты отмечают, что тархун отлично сочетается с газировкой, лимонадом и коктейлями, придавая им особую изюминку. Кроме того, из тархуна можно приготовить ароматный сироп, который затем используют для добавления в десерты, мороженое или коктейли. Некоторые шеф-повара также используют тархун в маринадах для мяса или рыбы, чтобы придать блюду неповторимый вкус. Таким образом, тархун является универсальным ингредиентом, который способен преобразить любое блюдо или напиток, добавив им свежести и оригинальности.
Чем заменить
В некоторых случаях под рукой нет эстрагона, а в рецептуре он указывается. Не нужно тут же идти в магазин, чтобы отыскать специю. В большинстве соусов приправа успешно заменяется фенхелем, мятой, анисом, розмарином.
В рецептуре для домашней консервации эстрагон можно заменить хреном, листиками вишни и черемухи. Они тоже имеют свойство убивать бактерии и сохранять естественный цвет приготовленных заготовок.
Но при изготовлении лимонада, заменить тархун не получится. Поскольку без него выйдет абсолютно другой напиток.
| Категория | Приготовление |
|---|---|
| Напитки | Тархун (газированный или нет), лимонад, чай |
| Десерты | Мороженое, сорбет, желе, фруктовые салаты |
| Салаты | Салаты из свежих овощей (особенно с огурцами и помидорами) |
| Соусы | Долмадес (соус для голубцов), заправки для салатов, соусы к мясу или рыбе |
| Дополнительные ингредиенты | Травяные и фруктовые чаи, выпечка (добавление в тесто или начинку), маринады для мяса или рыбы |
Интересные факты
-
Эстрагон (тархун) обладает уникальным вкусом и ароматом, который хорошо сочетается с мясными блюдами, особенно с бараниной и говядиной.
-
Настойка из тархуна, приготовленная на водке или коньяке, является популярным освежающим напитком в странах Средней Азии и на Кавказе.
-
Эстрагон можно использовать в качестве приправы для супов, соусов и салатов, а также в качестве начинки для пирогов и пельменей.
Лучшие сочетания с другими специями
Эстрагон прекрасно сочетается с другими специями, что позволяет создавать уникальные вкусовые композиции. Одним из лучших сочетаний является соединение тархуна с базиликом. Эти две специи дополняют друг друга, придавая блюду свежий и насыщенный вкус. Также эстрагон отлично сочетается с укропом, усиливая аромат и придавая особую пикантность. Для более насыщенного вкуса можно добавить к эстрагону чеснок или лук – это сочетание придает блюду более выразительный вкусовой акцент. Кроме того, тархун хорошо сочетается с кинзой, имбирем и куркумой, создавая интересные и необычные вкусовые нюансы.
Состав
Ценность тархуну придает высокая концентрация эфирного масла, которая находится в листве, а именно:
- аскорбиновая кислота;
- каротин;
- кумарин.
Свежая трава содержит в своем составе витамины А, В, С и полезные минералы: фосфор, цинк, магнии, калии, кальций, железо, йод, дубильные вещества.
В отличие от других лекарственных растений, в тархуне нет большого количества целебных свойств. Но есть огромный полезный и уникальный состав. Эстрагон обогащен фолатами, углеводами, витаминами, различными микро- и макроэлементами. Энергетическая ценность тархуна приблизительно 296 Ккал на 100 г продукта.
Запах и вкус специи
Эстрагон имеет ярко выраженный аромат и вкус, который можно описать как слегка острый, с нотками аниса и лимона. Его запах напоминает легкую горчинку, которая придает блюдам особую изюминку. Вкус тархуна сочетает в себе терпкость и свежесть, делая его отличным дополнением к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Эстрагон способен придать блюду неповторимый аромат и вкус, делая его более насыщенным и интересным. Эта специя хорошо сочетается с различными продуктами, такими как курица, рыба, овощи, яйца, картофель и морепродукты. Благодаря своему уникальному вкусу, эстрагон позволяет создавать разнообразные соусы, маринады и заправки, которые придадут блюдам особую изюминку и аромат.
Использование эстрагона в кулинарии добавляет блюдам изысканности и оригинальности, позволяя каждому гурману насладиться утонченным вкусом этой замечательной специи.
Как выбрать эстрагон хорошего качества
Отыскать и приобрести эстрагон сложно. Это не обычные укроп или петрушка. В маленьких населенных пунктах нужно искать специи в специальных магазинах. В крупных городах, в которых находится множество гипермаркетов и разнообразие приправ, вопросов с приобретением тархуна, как правило, не появляется.
Если магазин, где можно купить тархун, был найден, то надо отдавать предпочтение растению, которое имеет насыщенный запах. Нужно избегать травы с завядшими, изменившими расцветку листками.
Если невозможно отыскать свежую приправу, всегда можно купить высушенный тархун. Запах в этом случае является не сильно насыщенным, вкус довольно терпким, однако для приготовления блюд этого вполне хватает. При этом нужно обращать внимание на дату изготовления.
Где и как хранить
Для сохранения свежести и аромата тархуна важно знать, как правильно хранить эту специю. Лучшим способом для сохранения всех его полезных свойств является сушка. Для этого необходимо отрезать стебли тархуна и повесить их в темном, прохладном месте с хорошей вентиляцией. Также можно использовать метод замораживания. Для этого стебли тархуна помещают в пакеты или контейнеры и замораживают. При этом важно избегать повторного замораживания, чтобы сохранить вкус и аромат специи. Кроме того, тархун можно хранить в холодильнике, завернув стебли влажным полотенцем и поместив их в пакет с отверстиями для воздуха. Важно помнить, что свежий тархун хранится не так долго, как сушеный или замороженный, поэтому рекомендуется использовать его как можно скорее после покупки.
ТОП-5 самых популярных рецептов с эстрагоном
Растение незаменимо в кулинарии. Оно ценится за особые вкусовые качества. Способов использования тархуна множество.
Лимонад
Лимонад с эстрагоном – освежающий напиток с неповторимым вкусом. Для приготовления этого лимонада вам понадобятся свежие листья эстрагона, лимоны, сахар и вода. Сочетание кислоты лимона с ароматом тархуна создает удивительный вкус, который понравится как детям, так и взрослым. Лимонад с эстрагоном идеально подойдет для освежения в жаркий летний день или как альтернатива обычным газировкам. Попробуйте приготовить этот лимонад дома и порадуйте себя и близких приятным вкусом и ароматом.
Котлеты с картошкой и эстрагоном
Основные компоненты:
- копченая грудинка – 70 г;
- свинина – 250 г;
- чеснок – 4 зубка;
- имбирный корень – 8 г;
- картошка – 350 г;
- масло – 70 мл;
- лук – 1 головка;
- эстрагон – по вкусу.
Пошаговая инструкция:
- Грудинка и свинина пропускается через мясорубку.
- Зелень и чеснок необходимо мелко порезать и добавить масло.
- Лук, кориандр, имбирь нужно полить двумя ложками масла и перемолоть в блендере. Полученный состав необходимо добавить к мясу, посолить, поперчить и установить в холодильник на полчаса.
- Картошка режется дольками, укладывается на противень, сверху посыпается зеленью и поливается маслом. Выпекать нужно на протяжении 20 минут.
- На подогретую сковородку наливаем 2 ст.л. оливкового масла, формируем и жарим котлеты.
- Приготовленное блюдо выкладывается одновременно с картошкой и поливается соком, который остался на противне после приготовления.
Курица под соусом с эстрагоном
Курица под соусом с эстрагоном – это изысканное блюдо, которое порадует вас нежным мясом курицы, ароматным соусом и утонченным вкусом эстрагона. Для приготовления этого блюда вам понадобится куринное филе, сливочное масло, лук, чеснок, сметана, белое вино, соль, перец и, конечно же, свежий эстрагон.
Начните с обжаривания нарезанного лука и чеснока на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанное куриное филе и обжаривайте до готовности. Далее влейте немного белого вина и дайте постоять несколько минут, чтобы спирт успел испариться.
После этого добавьте сметану, нарезанный свежий эстрагон, соль, перец по вкусу и тушите блюдо на медленном огне еще несколько минут, чтобы все ингредиенты пропитались друг другом. Готовое блюдо можно подавать с отварным картофелем, рисом или пастой.
Курица под соусом с эстрагоном отлично сочетается с белым вином или свежим салатом из овощей. Это блюдо подарит вам незабываемый вкус и удовольствие от каждого кусочка. Попробуйте приготовить его дома и порадуйте своих близких изысканным ужином.
Соус к сельди с эстрагоном
Основные компоненты:
- сахарный песок — 2 ч.л.;
- отварной яичный желток — 3 штуки;
- соль – по желанию;
- уксус — 60 г;
- масло — 1 ст.л.;
- горчица — 2 ч.л.;
- тархун — 3 ветки;
- сок лимона — 1 ч.л.
Пошаговая инструкция:
- Яичные желтки, сахарный песок, горчицу и соль перемешиваем, по чуть-чуть наливая масло.
- Затем добавляется сок лимона и мелко порезанный тархун.
Беарнский соус с эстрагоном
Беарнский соус с эстрагоном – это изысканный соус с неповторимым вкусом, который прекрасно подходит к мясным блюдам, особенно к стейкам. Главным ингредиентом этого соуса является, конечно же, эстрагон, который придает ему особый аромат и неповторимый вкус. Для приготовления беарнского соуса с эстрагоном потребуются также яйца, уксус, масло, лук, масло, соль, перец и другие специи. Сочетание эстрагона с кислым уксусом и маслом создает неповторимый баланс вкусов, который прекрасно дополняет мясные блюда, делая их еще более аппетитными и насыщенными. Беарнский соус с эстрагоном станет настоящим украшением любого стола и порадует всех ценителей изысканной кулинарии.
Полезные свойства тархуна
Тархун – это ароматное растение, которое не только придает особный вкус и аромат блюдам, но и обладает целым рядом полезных свойств для организма. В тархуне содержится множество витаминов и минералов, таких как витамин С, витамины группы В, железо, кальций, магний и другие. Эти элементы способствуют укреплению иммунной системы, улучшению работы сердечно-сосудистой системы и общему улучшению здоровья.
Кроме того, тархун обладает противовоспалительными свойствами, что делает его полезным при различных воспалительных процессах в организме. Его употребление также способствует улучшению пищеварения и облегчению симптомов пищеварительных расстройств.
Интересно, что тархун часто используется в народной медицине как средство от усталости и стресса, благодаря успокаивающему эффекту, который он оказывает на нервную систему. Также этот зеленый напиток способен повысить аппетит и улучшить общее самочувствие.
В целом, тархун не только придает блюдам особый вкус и аромат, но и является ценным источником питательных веществ, которые благоприятно влияют на организм человека.
Частые вопросы
Куда можно использовать свежий тархун?
Эфирное масло тархуна добавляют в уксус, который используют в маринадах при консервации тыквы, огурцов, засоле капусты, замачивании яблок, груш или просто как заправку для шампиньонов, спаржи, фасоли, цветной капусты, мяса краба или телятины.
Как использовать листья тархуна?
Свежие и сушеные листья эстрагона подаются в качестве гарнира к мясным, рыбным, овощным и яичным блюдам, добавляются в бульоны, супы, окрошки и соусы, а кашицей из измельченных листьев перед маринованием натираются куски мяса или рыбы.
Для чего можно использовать траву тархун?
Вообще тархун практически универсален: его можно использовать в самых разных блюдах. Он отлично дополняет соусы, превосходно подходит к мясным и овощным блюдам, используется в соленьях, при консервировании, в напитках.
Куда можно добавлять эстрагон?
Любители этой пряности приправляют ею супы, рыбные блюда, дичь, баранину, горох, картофель, стручковую фасоль.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Тархун отлично сочетается с мясом, особенно с курицей. Попробуйте добавить тархун в маринад для курицы перед жаркой или запеканием – вы оцените новый вкус!
СОВЕТ №2
Не забывайте, что тархун можно использовать не только в кулинарии, но и для приготовления освежающих напитков. Добавьте его в лимонад или чай – получится ароматный и вкусный напиток.
