Молоко – один из самых распространенных и полезных продуктов в нашем рационе. Однако часто бывает так, что оно скисает гораздо быстрее, чем мы планируем его использовать. В данной статье мы расскажем вам, почему молоко скисает, и поделимся лайфхаками от бабушек с рынка, которые помогут вам сохранить этот продукт свежим на дольше.
Молоко скисло — в чем причина?
Молоко скисает из-за действия молочнокислых бактерий, которые присутствуют в продукте. Эти бактерии начинают разлагать лактозу, содержащуюся в молоке, и выделяют молочную кислоту. Это приводит к изменению pH среды, делая ее кислой, что и вызывает скисание молока. Также важную роль играет температурный режим хранения молока. При повышенной температуре размножение молочнокислых бактерий ускоряется, что приводит к более быстрому скисанию продукта.
Мнение эксперта:
Известно, что бабушки с рынка обладают богатым опытом и знаниями в области хранения продуктов. Одним из их полезных лайфхаков является способ сохранения молока от скисания. Эксперты отмечают, что причиной скисания молока часто является размножение молочнокислых бактерий. Чтобы предотвратить это, бабушки советуют добавить в банку с молоком небольшое количество соды. Сода помогает поддерживать нейтральную кислотность, что замедляет процесс скисания. Такой простой прием позволяет продлить срок хранения молока и сохранить его свежесть на дольше.
Почему молоко не скисает: лайфхаки бабушек с рынка и крупных производителей
Если вы часто покупаете коровье молоко на рынке, то, скорее всего, замечали, что в холодное время года оно скисает достаточно быстро, разделяясь на сыворотку и плотный, но нежный сгусток белого цвета. А вот в конце весны и летом ситуация меняется — молоко может едва ли не 2–3 дня стоять на столе, превращаясь, в конце концов, в горькую слизистую субстанцию. В чем же секрет таких метаморфоз?
Дело в том, что нечестные на руку продавцы в меру своих сил борются с бактериями, добавляя в молоко:
- антибиотики (самые дешевые и «забористые» — они убивают почти всю микрофлору);
- пищевую соду (она создает щелочную среду, которая очень не нравится бактериям и препятствует их размножению);
- аммиак (работает так же, как и сода);
- промышленные антикоагулянты (они препятствуют сворачиванию молока, а приобрести их в интернете не составляет труда).
Магазинное молоко, независимо от времени года, хранится не менее недели. Правда, при условии, что упаковка не вскрыта и стоит в холодильнике. Но, в отличие от своих конкурентов с рынка, крупные производители не портят продукт «левыми» добавками. На производстве используется технология пастеризации — молоко нагревают до температуры в 80–90 °C и выдерживают 30–60 секунд. За это время почти вся микрофлора успевает погибнуть.
Кроме пастеризованного существует еще одна разновидность магазинного молока — ультрапастеризованное. Его на 1–2 секунды нагревают до 130–150 °C, после чего резко охлаждают до 5 °C и сразу же разливают в специальную тару — пакеты TetraPak. За счет того, что обработка и разлив происходят в закрытой системе, куда не попадает воздух извне, такое молоко получается почти стерильным и может храниться около полугода.
| Проблема | Причина | Совет бабушек с рынка |
|---|---|---|
| Скисло молоко | Попадание в молоко бактерий | Добавить в банку с молоком ложку сахара или горсть ягод |
| Быстро портится квас | Низкое содержание молочной кислоты | Добавить в банку с квасом ложку сметаны или развести немного муки в воде, добавить в квас |
| Быстро плесневеет варенье | Недостаток герметичности | Добавить в варенье цедру лимона или ложку горчицы |
Интересные факты
- Скисание молока можно предотвратить с помощью горчицы. Чтобы сохранить свежесть молока до недели, добавьте в банку чайную ложку сухой горчицы.
- Вкус скисшего молока можно улучшить содой или сахаром. Если молоко уже скисло, добавьте щепотку пищевой соды или 1−2 чайные ложки сахара, чтобы нейтрализовать кислотность.
- Замороженное молоко можно хранить до двух месяцев. Заморозьте молоко в герметичных контейнерах или пакетах, удалив лишний воздух перед заморозкой. После размораживания его можно использовать в течение недели.
Как не дать молоку скиснуть в домашних условиях?
Способ первый — пастеризация
Пастеризация молока является одним из самых распространенных методов сохранения его свежести. Для этого необходимо нагреть молоко до определенной температуры (обычно до 75-85 градусов Цельсия) и держать при этой температуре определенное время (около 15-30 минут). Пастеризация помогает уничтожить вредные микроорганизмы, что позволяет продлить срок хранения молока.
Способ второй — замораживание
Для тех, кто хочет сохранить молоко на длительное время, хорошим вариантом может быть замораживание. Перед замораживанием молоко следует разлить по порциям в пластиковые контейнеры или мешочки, оставив небольшой запас свободного места для расширения при замораживании. После размораживания молоко может немного изменить текстуру, но его питательные свойства останутся практически неизменными.
Способ первый — пастеризация
Возьмите чистую (вымытую, а потом простерилизованную, как для консервации) банку и такую же чистую крышку. Также вам понадобится две кастрюльки — в одну, которая поменьше, налейте молоко, а во вторую — побольше — кипяток.
Дальше действуйте так:
- Поставьте первую кастрюлю во вторую, а вторую — на плиту.
- Дождитесь, пока молоко нагреется на водяной бане до 60 °C, и засеките время.
- Через 20 минут снимите молоко с плиты, сразу же разлейте по банкам и укупорьте.
- После охлаждения поставьте в холодильник. Там оно простоит 3–4 дня.
Способ второй — замораживание
Замораживание молока является еще одним эффективным способом сохранения его свежести на длительное время. Для этого необходимо упаковать молоко в пластиковые контейнеры или мешочки, оставив небольшой запас свободного места для расширения жидкости при замораживании. После этого молоко следует поместить в морозильную камеру при температуре не выше -18 градусов Цельсия.
Замороженное молоко может храниться в морозильнике до 3-4 месяцев без потери своих полезных свойств. При необходимости использования молоко следует размораживать в холодильнике, избегая резких перепадов температуры. После размораживания молоко рекомендуется тщательно взбить или перемешать, чтобы вернуть ему привычную консистенцию.
Замораживание молока позволяет не только увеличить срок его хранения, но и сохранить все его полезные свойства. Этот метод особенно удобен для тех, кто редко использует молоко в повседневном рационе, но хочет иметь его под рукой в случае необходимости.
Способ третий — добавление соли или соды
Лайфхаки бабушек с рынка: узнайте, почему скисло молоко и что добавить в банку, чтобы оно хранилось дольше
Еще одним способом продлить срок хранения молока является добавление соли или соды. Оба эти ингредиента помогают задержать развитие бактерий и предотвратить скисание продукта.
Для этого вам потребуется небольшое количество соли или соды. Чтобы использовать этот метод, следует добавить щепотку соли или половину чайной ложки соды в банку с молоком перед хранением. Хорошо перемешайте содержимое, чтобы ингредиент равномерно распределился по всему объему молока.
Соль и сода помогут создать неблагоприятную среду для размножения бактерий, что позволит молоку сохранить свежесть на дольше время. Однако, следует помнить, что добавление соли или соды может изменить вкус продукта, поэтому рекомендуется использовать их в умеренном количестве.
Частые вопросы
Что добавляют в молоко чтобы оно не скисало?
Щепотка соли, добавленная в молоко при кипячении, также предохранит его от скисания. Если вы хотите, чтобы молоко долго не портилось, при кипячении можно добавить в него небольшое количество соды. Сложно поверить, но щепотка соли поможет сберечь даже нестерилизованное молоко в холодильнике.
Что нужно добавить в молоко чтобы оно скисло?
Молоко нужно прогреть до температуры 40–43 градуса и добавить продукт, уже содержащий молочнокислые бактерии – кусочек ржаного хлеба на закваске, сметану, йогурт, кефир, простоквашу, мацони. На 1 литр молока достаточно добавить 1 ст. ложку.
- Также от скисания сохранит щепотка соли, добавленная в молоко во время кипячения. Щепотка соли также поможет сохранить не пастеризованное молоко в холодильнике. Добавьте немного соли в бутылку или пакет – и молоко сохранится гораздо дольше.
Что сделать чтобы молоко дольше хранилось?
Чтобы молоко дольше хранилось в холодильнике, перелейте его в эмалированную или глиняную емкость. После этого плотно закройте сосуд крышкой, чтобы минимизировать контакт молока с бактериями, содержащимися в воздухе. Выбирайте посуду с гладкой, лишенной дефектов внутренней поверхностью.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Приобретайте молоко в стеклянных бутылках, так как оно сохраняет свежесть и вкус дольше, чем молоко в пластике.
СОВЕТ №2
Если молоко начало скисать, не спешите выбрасывать его. Добавьте немного соды или соли в банку с молоком, тщательно перемешайте и оставьте на некоторое время. Это поможет остановить процесс скисания.
СОВЕТ №3
Для увеличения срока хранения молока, можно добавить в банку с молоком немного меда. Мед обладает антимикробными свойствами и поможет предотвратить развитие вредных бактерий.
