Шампиньоны – одни из самых популярных грибов, которые используются в кулинарии по всему миру. Вопрос о том, нужно ли мыть их перед приготовлением или заморозкой, вызывает много споров среди кулинаров. В данной статье мы разберемся, как правильно обращаться с шампиньонами, как их очищать и хранить, чтобы сохранить все их полезные свойства и вкус.
Особенности приготовления шампиньонов
Приготовление шампиньонов имеет свои особенности, которые важно учитывать для достижения идеального результата. Прежде всего, перед началом приготовления необходимо правильно подготовить грибы. Шампиньоны следует очистить от почвы и других загрязнений, а также удалить ножки, если они слишком жесткие. Грибы можно нарезать кубиками, ломтиками или оставить целыми в зависимости от рецепта. Важно помнить, что шампиньоны быстро темнеют при контакте с воздухом, поэтому их следует обрабатывать быстро и аккуратно. При жарке грибы обычно выделяют сок, который необходимо дать испариться, чтобы блюдо получилось сочным и ароматным. Кроме того, шампиньоны хорошо сочетаются с различными специями и приправами, что позволяет создавать разнообразные блюда с уникальным вкусом.
Мнение эксперта:
Мнение экспертов: Мыть шампиньоны перед приготовлением или заморозкой зависит от конкретной ситуации. Некоторые эксперты считают, что шампиньоны лучше не мыть перед приготовлением, чтобы избежать лишнего влаги, которая может повлиять на текстуру и вкус грибов при жарке. Однако, если шампиньоны сильно загрязнены или покрыты песком, то их рекомендуется промыть и обсушить бумажным полотенцем перед использованием. При заморозке шампиньоны также рекомендуется промыть и обсушить, чтобы сохранить их свежесть и предотвратить размораживание с лишней влагой. В целом, правильный подход к мойке шампиньонов зависит от их состояния и способа приготовления.
Чистить или мыть?
Почему многие пренебрегают мытьём грибов перед приготовлением? Вода может вызывать потемнение нежной мякоти. Долгое лежание сырых грибов при комнатной температуре приводит к потере формы.
Шампиньоны сами по себе содержат много влаги, а также обладают способностью быстро её впитывать. Именно поэтому замачивание им строго противопоказано. Но в некоторых случаях без воды не обойтись: кусочки земли, хвоинки, листочки и пыль никому не нужны в готовом грибном блюде.
Продукт нельзя мыть перед сушкой и обжариванием. В этом случай их очищают от грязи щёткой или губкой.
Как правильно мыть шампиньоны перед готовкой, чтобы они не стали водянистыми:
- Ополаскивайте их очень быстро, за 5—10 секунд.
- Используйте прохладную воду.
- После мытья сразу выкладывайте грибы на салфетку или вафельное полотенце, чтобы в него впиталась лишняя влага. Подождите около 15 минут.
- Приступайте к чистке, а следом — к приготовлению.
- Кстати, мытьё можно заменить на протирание влажной тканью.
Совет
Не бойтесь мыть молодые шампиньоны — они довольно плотные и склонны к накоплению влаги не так сильно. Их даже разрешается вымочить в солёной воде в течение 15 минут, чтобы устранить вредителей и частички грязи.
Чистые на вид грибы не нуждаются в промывке. Если боитесь, то уделите внимание термообработке продукта: жарка и варка устранят болезнетворные микроорганизмы.
Техника очистки грибов:
- Ножом срежьте часть ножки и все подпорченные места, если они есть. Ножку срезайте на 1—2 мм, если гриб хранится долго — то больше.
- Крупные плоды очистите специальной для грибов или просто мягкой щёткой, например, для рук. Обойтись можно и аккуратно используя вилку.
- Шляпку нужно чистить и снаружи, и внутри. Подцепляйте плёнку у края шляпки лезвием ножа и аккуратно отделяйте движением вверх. Так как верхние слои шампиньонов склонны к накапливанию тяжёлых металлов и других вредностей, это действие считается обязательным.
- У крупных и старых грибов лучше удалить «воротничок».
Совет от журнала «Мисс Чистота»
Если нет специальной щётки либо вы боитесь повредить грибы щетиной, пройдитесь по ним куском фланели или любой другой мягкой ткани.
Шампиньоны очень редко едят сырыми, но если вы из таких гурманов, то очищайте продукт очень тщательно. Для дезинфекции рекомендуется прогреть грибы в микроволновой печи или духовке в течение минуты.
| Действие | Преимущества | Недостатки |
|---|---|---|
| Мыть перед приготовлением | Удаляет загрязнения и излишки влаги; сохраняет хрустящую текстуру | Грибы впитают воду, что может разбавить их вкус и сделать их более водянистыми |
| Не мыть перед приготовлением | Сохраняет естественный вкус и аромат; требует меньшей подготовки | Загрязнения и излишки влаги останутся на грибах |
| Мыть перед заморозкой | Удаляет загрязнения и предотвращает ожог в морозильной камере; может продлить срок хранения | Грибы впитают воду, что может сделать их более водянистыми после размораживания |
Интересные факты
- Шампиньоны не любят воду:Их структура схожа с губкой, поэтому они легко впитывают воду. Чрезмерное мытье может испортить текстуру и вкус грибов.
- Грязь легко удаляется:Крупные частицы грязи, такие как почва и песок, можно легко удалить с помощью сухой мягкой щетки или бумажного полотенца. Этого достаточно для их очистки перед приготовлением или заморозкой.
- Замачивание портит вкус:Замачивание шампиньонов в воде приводит к потере их вкуса и питательных веществ. Это особенно нежелательно, если грибы предназначены для заморозки (избыток влаги может испортить их текстуру после размораживания).
Как хранить, заморозка
После очистки шампиньоны можно хранить в холодильнике. Для этого лучше всего использовать бумажные полотенца или холщовые мешочки. Грибы следует упаковать так, чтобы они не контактировали с пластиком, так как это может способствовать скорейшему порче. Хранить шампиньоны рекомендуется в отделе для овощей и фруктов холодильника при температуре от +2°C до +4°C. Не стоит долго задерживать грибы в холодильнике, лучше использовать их в течение нескольких дней.
Если вы планируете заморозить шампиньоны, то перед этим необходимо правильно подготовить грибы. Очищенные и порезанные шампиньоны следует распределить по одноразовым контейнерам или пакетам для замораживания. Перед заморозкой рекомендуется обработать грибы кипятком на несколько минут, чтобы уничтожить возможные бактерии. После этого шампиньоны можно заморозить на срок до 6 месяцев. При размораживании грибы могут потерять некоторую текстуру, поэтому они лучше подойдут для блюд, где это не играет решающей роли, например, для супов или соусов.
Эффект на вкус и текстуру после мытья или чистки
Вопрос о том, нужно ли мыть шампиньоны перед приготовлением или заморозкой, часто вызывает дискуссии среди кулинаров. Однако, многие эксперты сходятся во мнении, что шампиньоны лучше не мыть перед использованием, так как они могут впитать лишнюю влагу, что негативно отразится на их вкусе и текстуре.
При мытье шампиньонов под струей воды или погружении их в воду они могут насытиться влагой, что приведет к потере вкуса и ухудшению текстуры. Шампиньоны имеют пористую структуру, которая способствует впитыванию жидкости, поэтому лучше использовать сухую щетку или салфетку для удаления грязи и пыли.
Если шампиньоны все же необходимо помыть, то это следует делать быстро и осторожно, предварительно сняв ножки грибов, чтобы они не насыщались водой. После мытья шампиньоны следует тщательно высушить, чтобы избежать лишней влаги.
Таким образом, важно помнить, что мытье шампиньонов перед приготовлением может повлиять на их вкус и текстуру, поэтому рекомендуется обращать особое внимание на способы очистки грибов, чтобы сохранить их качество и вкусовые качества.
Частые вопросы
Нужно ли мыть грибы шампиньоны перед заморозкой?
Для любого способа заморозки шампиньоны нужно хорошо вымыть под холодной водой. Есть хозяйки, которые предпочитают чистить даже шампиньоны. Я к ним не отношусь: просто тщательно мою, слегка счищая пальцами тонкие пленочки. Вымытые грибы нужно выложить для просушки.
Читайте также:
Как правильно заморозить свежие шампиньоны?
Чистые и сухие шампиньоны можно замораживать. Для этого их нужно положить на противень, покрытый бумагой для выпечки или пищевой пленкой на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы бока грибов не соприкасались. В зависимости от размера шампиньоны нужно помещать в морозилку на срок от четырех до семи дней.
Нужно ли замачивать шампиньоны перед жаркой?
Перед приготовлением сушёные грибы замачивают в воде. Этого достаточно, чтобы с них убрать пыль. Поэтому для сушки отбирают только высококачественные экземпляры, без повреждений.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Если вы планируете готовить шампиньоны сразу после покупки, то рекомендуется просто протереть их сухой салфеткой или мягкой щеткой, чтобы удалить грязь. Мыть шампиньоны перед приготовлением не рекомендуется, так как они могут намокнуть и потерять текстуру при готовке.
СОВЕТ №2
Если вы планируете заморозить шампиньоны, то перед этим лучше их помыть. Для этого можно быстро ополоснуть шампиньоны под проточной водой и тщательно высушить на бумажном полотенце перед замораживанием. Так вы избежите загрязнения в процессе размораживания и готовки.
