Приправа уцхо-сунели – одна из самых узнаваемых и популярных восточных специй, обладающая ярким ароматом и насыщенным вкусом. Важно знать, как правильно использовать эту приправу, чтобы добиться идеального сочетания в блюдах. В данной статье мы рассмотрим состав уцхо-сунели, ее особенности, лучшие способы сочетания с другими специями и представим топ-5 рецептов, в которых приправа раскрывает свой вкус наилучшим образом.
Куда добавляется приправа
Приправу уцхо-сунели добавляют в различные блюда для придания им насыщенного вкуса и аромата. Она отлично сочетается с мясом, птицей, рыбой, овощами и бобовыми. Уцхо-сунели можно использовать как для маринования мяса перед жаркой, так и для добавления в супы, соусы, гарниры и маринады. Ее насыщенный вкус и аромат делают блюда более выразительными и интересными. Важно помнить, что уцхо-сунели имеет выраженный вкус, поэтому следует добавлять ее по вкусу, чтобы не переборщить и не перекрыть вкус других ингредиентов.
Мнение эксперта:
Уцхо сунели – это грузинская приправа, популярная не только в Грузии, но и за ее пределами. Эксперты отмечают, что уцхо сунели имеет яркий аромат и насыщенный вкус, который добавляет блюдам особую пикантность. Состав приправы включает в себя смесь специй, таких как куркума, кориандр, чеснок, перец и другие.
Самые популярные рецепты с уцхо сунели включают приготовление маринадов для мяса, птицы и рыбы, а также добавление приправы в соусы, супы и овощные блюда. Эксперты советуют использовать уцхо сунели с умеренной дозировкой, чтобы не переборщить с острым вкусом. Одним из известных блюд, где применяется уцхо сунели, является грузинский национальный суп харчо.
Благодаря своему уникальному вкусу и аромату, уцхо сунели становится все более популярным ингредиентом не только в грузинской, но и в мировой кухне.
С чем не сочетается приправа
Уцхо-сунели как приправа отличается универсальностью. Она сочетается как с мясными, так и рыбными блюдами. Также она хорошо дополняет овощи. При этом пажитник больше подходит для горячих блюд и меньше сочетается с холодными закусками. Также уцхо-сунели не подходят для блюд с выраженным сладковатым вкусом. При добавлении в них приправа может придавать неприятную горечь.
| Описание уцхо сунели | Популярные рецепты с уцхо сунели | Ингредиенты для приготовления этих рецептов |
|---|---|---|
| Традиционная грузинская приправа | Чахохбили | Курица, лук, помидоры, чеснок, уцхо сунели |
| Смесь высушенных трав и специй | Хинкали | Мука, вода, фарш, лук, уцхо сунели |
| Придает блюдам пряный, ореховый аромат | Лобио | Фасоль, лук, чеснок, уцхо сунели |
Интересные факты
-
Уцхо сунели — уникальная приправаиз трех видов голубого пажитника: грузинского, Имеретинского и Кахетинского. Сочетание именно этих трав придает ей характерный аромат и вкус.
-
Аромат уцхо сунели не исчезает при термической обработке.В отличие от многих других специй, приправа не теряет свой интенсивный аромат и вкус даже при длительном тушении или варке.
-
Уцхо сунели не только приправа.В грузинской народной медицине она используется как лекарство при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, головных болях и для укрепления иммунитета.
Наиболее подходящие сочетания с другими специями
Уцхо-сунели отлично сочетается с различными специями, что позволяет создавать уникальные и насыщенные вкусовые композиции. Одним из наиболее удачных сочетаний является комбинация уцхо-сунели с корицей. Корица добавляет сладость и теплоту к приправе, создавая гармоничное сочетание для мясных блюд, особенно тушеных или запеченных.
Еще одним интересным сочетанием является уцхо-сунели с куркумой. Куркума придает блюду яркий желтый цвет и легкую горчинку, что хорошо дополняет пикантность уцхо-сунели. Это сочетание идеально подходит для приготовления карри, овощных рагу или куриного супа.
Также уцхо-сунели отлично сочетается с имбирем, который добавляет блюду свежести и остроты. Это сочетание идеально подходит для маринадов, жареных овощей или мясных блюд.
Не стоит сочетать уцхо-сунели с солью, так как приправа сама по себе уже обладает насыщенным вкусом, и добавление соли может испортить баланс ароматов.
Состав уцхо-сунели
Приправа однокомпонентная. В ее составе только одно растение – голубой пажитник. Она включает в себя тщательно высушенные и перемолотые семена этого растения. Химический состав уцхо-сунели отличается богатством. В семенах много витаминов. Даже после сушения они богаты витаминами C, A и B. Также в составе пажитника присутствует витамин P.
Растение содержит в себе эфирные масла. Оно достаточно обогащено углеводами. В 100 г приправы их содержится около 40 г. Калорийность 100 г уцхо-сунели составляет 186 ккал.
Запах и вкус специи
Уцхо-сунели обладает уникальным ароматом, который сочетает в себе пряные, терпкие и слегка сладковатые ноты. Эта приправа имеет насыщенный вкус с легкой остротой и нотками цитрусовых. Запах уцхо-сунели напоминает смесь пряностей с травяными оттенками и легкой дымкой. Вкус приправы обладает глубоким многогранным оттенком, который добавляет блюдам особую пикантность и ароматность. Уцхо-сунели способна преображать обычные блюда, делая их более насыщенными и интересными во вкусе.
Как выбрать приправу хорошего качества
Специя должного качества всегда имеет болотно-зеленый цвет. Готовая приправа продается в виде порошка. При этом рекомендуется покупать специю, в составе которой четко видны фрагменты перемолотых семян. У качественной приправы должен быть мягкий и не резкий аромат. В ней не должно быть посторонних частиц.
Где и как хранится приправа
Приправу уцхо-сунели необходимо хранить в правильных условиях, чтобы сохранить ее аромат и вкус. Основное правило – приправу следует хранить в сухом и прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Идеальным вариантом для хранения уцхо-сунели является стеклянная или керамическая посуда с плотно закрывающейся крышкой. Также важно избегать контакта приправы с влагой, поэтому рекомендуется хранить ее в сухом месте и избегать попадания влаги в контейнер с приправой. Правильное хранение приправы уцхо-сунели позволит сохранить ее качество и сохранить все ее вкусовые и ароматические качества на длительное время.
5 известных рецептов с приправой
Сациви
Сациви – это грузинское блюдо, которое является национальным сокровищем кухни этой страны. Основой для сациви является мясо, обычно говядина или курица, которое тушится в соусе с использованием различных специй, включая уцхо-сунели. Приправа добавляет блюду особый вкус и аромат, делая его насыщенным и запоминающимся. Готовое блюдо обычно подается с гарниром из картофеля или кукурузной крупы, что создает гармоничное сочетание вкусов и текстур. Сациви отличается нежным мясом, пропитанным ароматным соусом, который придает ему особый вкусовой шарм. В каждом глотке можно почувствовать теплое прикосновение восточных специй, в том числе уцхо-сунели, которые делают блюдо по-настоящему уникальным.
Харчо
Для острых блюд подходит смесь уцхо-сунели с другими перцами. Одним из таких является суп харчо. Для его приготовления требуется:
Читайте также:
- 550 г говядины;
- 110 г грецких орехов;
- 110 г круглозерного риса;
- 60 г томатной пасты;
- 55 г ткемали;
- 6 больших чесночных зубчиков;
- перец горошком;
- одна маленькая ложка уцхо-сунели;
- треть маленькой ложки красного перца;
- душистый перец.
Харчо готовится по следующей схеме:
- Кусок говядины варится до готовности. Затем мясо вынимается из кастрюли, а бульон оставляется.
- Необходимо 1,5-2 литра говяжьего бульона. В него засыпается круглозерный рис и варится до полной готовности порядка 20 минут.
- В бульон с рисом добавляется томатная паста. Можно использовать и две помидоры без кожицы.
- Также в бульон помещаются нарубленные грецкие орехи с чесноком и все специи.
- В конце в бульон закидывается нарезанная на кубики сваренная ранее говядина.
- В суп рекомендуется дополнительно добавить рубленую кинзу с петрушкой. Блюдо готово.
Хинкали
Хинкали – это традиционное грузинское блюдо, которое обязательно придется по вкусу любителям острых и ароматных блюд. Эти мясные пельмени, приправленные уцхо-сунели, обладают неповторимым вкусом и ароматом. Для приготовления хинкали с уцхо-сунели вам понадобятся мука, мясо (чаще всего говядина или баранина), лук, специи и, конечно же, уцхо-сунели. Тесто для хинкали должно быть эластичным и тонким, чтобы пельмени получились нежными и сочными. После того как хинкали будут приготовлены, их подают горячими, посыпанными зеленью и приправленными уцхо-сунели. В каждом укусе хинкали с уцхо-сунели чувствуется гармония вкусов и ароматов, которая погружает вас в атмосферу восточной кухни.
Лобио
Еще одним известным рецептом с приправой является блюдо лобио. Для его приготовления необходимо 240 г сухой красной фасоли, 80 г грецких орехов, 2 чесночных зубчика, 2 луковицы, 1 большая ложка винного уксуса, свежий базилик, красный перец и уцхо-сунели.
Лобио готовится по следующему рецепту:
- Фасоль на 8 часов замачивается в воде, после чего варится 1 час.
- Лук нарезается и пассируется на сковороде. Затем к нему добавляется сваренная фасоль, базилик с винным уксусом, соль с перцем. Смесь тушится 20 минут.
- Грецкие орехи измельчаются вместе с чесноком. К ним добавляется красный перец. Все это добавляется в тушеную фасоль. Сверху блюдо дополнительно посыпается свежей петрушкой.
Пхали
Пхали – это грузинское блюдо, которое обязательно должно быть приготовлено с использованием уцхо-сунели. Это блюдо представляет собой красочный и ароматный салат из мелко нарезанных зеленых овощей, обычно из шпината, укропа, петрушки, зеленого лука. Каждый ингредиент тщательно нарезается, чтобы создать нежный и сочный вкус блюда. Для заправки используется густая смесь из грецкого ореха, чеснока, уцхо-сунели, семян кориандра, соли, перца и других специй. Эта заправка делает вкус Пхали насыщенным и ярким, придавая блюду особый восточный колорит. Пхали обычно подается как закуска или гарнир к мясным блюдам, идеально сочетаясь с красным вином или традиционным грузинским чача.
История и происхождение уцхо-сунели
Уцхо-сунели – это грузинская приправа, которая является неотъемлемой частью кавказской кухни. Ее название происходит от грузинских слов “уцхо” (соль) и “сунели” (чеснок), что отражает основные ингредиенты, входящие в состав этой приправы.
-
Читайте также:
История уцхо-сунели насчитывает сотни лет. Эта приправа была создана в горных регионах Грузии, где местные жители использовали ее для добавления вкуса и аромата в различные блюда. С течением времени уцхо-сунели стала популярной не только в Грузии, но и за ее пределами, благодаря своему уникальному вкусу и способности преобразить обычное блюдо в настоящий шедевр.
Традиционно уцхо-сунели готовится из смеси соли, чеснока, зиры, кинзы, красного перца и других специй. Каждый рецепт приправы может немного отличаться в зависимости от региона или предпочтений повара, но основные компоненты остаются неизменными.
Сегодня уцхо-сунели широко используется в грузинской кухне для ароматизации мясных блюд, овощей, супов и соусов. Ее пикантный вкус и насыщенный аромат делают ее незаменимым ингредиентом при приготовлении национальных грузинских блюд.
Частые вопросы
Куда применяют приправу уцхо-сунели?
Уцхо сунели обладает замечательным вкусом, её добавляют в супы, бульоны, во вторые блюда из мяса и овощей. Сочетание пажитника и кориандра ценится в хлебобулочном производстве. Уцхо сунели добавляют в тесто для выпечки хлеба и пирогов. Приправа богата микроэлементами, насыщена витаминами Е, С, В.
Какой на вкус уцхо-сунели?
Данные пряности имеют хоть и в целом схожий аромат и горьковатый привкус, но отличаются: уцхо-сунели более глубокая, нежная и объемная пряность. У нее легкий и ненавязчивый ореховый аромат, вкус в чистом виде с горчинкой, но она не проявляет себя в составе блюд.
В чем разница между уцхо-сунели и хмели-сунели?
Ответ на самом деле прост: уцхо-сунели представляет собой только высушенные семена и стручки пажитника голубого, а вот хмели-сунели – это целое сочетание пряностей (в эту смесь входят лавровый лист, мята, кинза, укроп, майоран, сельдерей, петрушка, чабер и многие другие пряности и пряные травы).
Как по другому называется уцхо-сунели?
Ее полюбили в Европе. В России эту специю называют пажитником. Тут надо уточнять: не любой, не сенной или верблюжий, а только голубой пажитник — это уцхо-сунели, у него красивые голубые соцветия.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При покупке уцхо сунели обратите внимание на цвет – качественная приправа должна иметь ярко-красный оттенок, что говорит о свежести и насыщенности вкуса.
СОВЕТ №2
Не переусердствуйте с количеством уцхо сунели в блюдах, так как она обладает выраженным вкусом и ароматом, и излишняя добавка может испортить блюдо.
СОВЕТ №3
Попробуйте добавить уцхо сунели в различные блюда: мясные и рыбные блюда, супы, соусы, овощные запеканки – это приправа, которая хорошо сочетается с разными продуктами.
