Перловка, или перловая крупа, является популярным продуктом в рационе многих людей. Но что же такое перловка на самом деле и из чего она делается? В данной статье мы рассмотрим происхождение этой крупы, основные характеристики злака, из которого она изготавливается, а также ее питательные свойства и преимущества для здоровья.
Из чего делают перловку
Перловка изготавливается из зерна ячменя. Это злаковое растение принадлежит к семейству мятликовых. Ячмень выращивается в различных уголках мира, включая Россию, Украину, Канаду, Австралию и другие страны. Для производства перловки зерно ячменя проходит специальную обработку, в результате чего образуется крупа с характерным видом и текстурой. Перловка имеет нежный вкус и легко усваивается организмом, что делает ее популярным продуктом в здоровом питании.
Мнение эксперта:
Перловка – это крупа, которая производится из ядра зерна пшеницы. Это зерно обработано таким образом, что остается только эндосперм, лишенный оболочки и зародыша. Такой способ обработки делает перловку более легкой для усвоения организмом, так как в ней содержится меньше клетчатки. Перловка богата белком, витаминами группы В и минералами, такими как железо и цинк. Благодаря своему составу, перловая крупа считается полезным и питательным продуктом, который рекомендуется включать в рацион для поддержания здорового образа жизни.
Краткая история перловки
Первыми странами, которые ввели в свой рацион перловку, стали Африка, Сирия, Палестина и Тибет. Также ученым удалось доказать, что именно эта крупа была основой диеты гладиаторов, так что блюдо может считать достаточно древним. Однако по Европе оно распространилось куда позже – только в Средние века.
Доподлинно неизвестно, откуда именно растение попало в Россию, но культивироваться оно стало, по большей части, на Дальнем Востоке. Каша из такой крупы стала любимой едой Петра Первого, даже несмотря на то, что в те времена блюдо готовилось очень долго – в дровяной русской печи процесс занимал 6 часов. Император любил заправлять такую кашу маслом, посыпать маком и дополнять медом.
Наибольшее распространение перловка получила только в 1930-м году, во времена СССР. Именно в этот период крупа составляла большую часть общественного питания, ведь она была недорогой, сытной, полезной и хорошо хранилась. Несмотря на быстрый приход популярности, вскоре крупа оказалась забыта – народу куда больше полюбилась гречка.
Однако в Европе крупа и по сей день остается популярной. Из нее готовят особое блюдо под названием ордзотто – аналог ризотто, отличающийся лишь тем, что вместо риса в нем используется перловка. Блюдо получается нежным, вкусным, ароматным и сочетающимся с любыми дополнительными ингредиентами, поэтому его популярность уже много лет не сходит на «нет».
| Характеристика | Информация | Дополнительные сведения |
|---|---|---|
| Что такое перловка? | Цельнозерновая крупа, изготовленная из ячменя | Также известна как жемчужный ячмень |
| Из какого злака делается? | Ячмень | Ячмень – это зерно, принадлежащее к семейству злаков Poaceae |
| Как обрабатывается? | Ячменные зерна очищаются, шлифуются и измельчаются до средних или крупных размеров | Процесс шлифования удаляет внешние отруби и зародыш, оставляя питательную эндосперма |
Интересные факты
-
Перловка – это ячмень, очищенный от отрубей и дробленой в мелкие кусочки. Благодаря своему внешнему виду, напоминающему речной жемчуг, перловка получила свое название.
-
Перловка – один из древнейших злаков, культивируемых человеком. Ее выращивали еще в Древнем Египте и Вавилоне, а в Россию она попала примерно в XI веке.
-
Перловая крупа богата клетчаткой, витаминами группы B, кальцием, магнием и фосфором. Благодаря своему высокому содержанию сложных углеводов она является отличным источником энергии для долгой активности и выносливости.
Что содержится в 100 граммах перловой крупы
Перловая крупа богата на разнообразные питательные вещества, необходимые для поддержания здоровья. В 100 граммах перловой крупы содержится около 12 грамм белка, что делает ее отличным источником растительного белка для вегетарианцев и веганов. Кроме того, перловка содержит значительное количество клетчатки, которая способствует нормализации пищеварения и предотвращению запоров.
В составе перловой крупы также присутствуют витамины группы В (в частности, B1, B2, B6), которые необходимы для правильного функционирования нервной системы и обмена веществ. Минералы, такие как железо, магний, фосфор, калий, цинк, содержащиеся в перловке, помогают поддерживать здоровье костей, мышц, крови и сердечно-сосудистой системы.
Благодаря низкому содержанию жиров и отсутствию холестерина перловая крупа является диетическим продуктом, который помогает контролировать вес и уровень холестерина в крови. Кроме того, перловка обладает низким гликемическим индексом, что делает ее хорошим выбором для людей с сахарным диабетом или теми, кто следит за уровнем сахара в крови.
Виды
Помимо классической перловки, которую чаще всего используют в быту для приготовления каш и супов, выделяется также подвид крупы – голландка. Это еще более обработанная версия перловки, которая отличается идеальной шарообразной формой и светлым оттенком. Она менее полезна для здоровья, но более применима в гастрономии, поскольку готовится значительно быстрее, а по консистенции выходит более нежной.
Как правильно готовить перловку
Приготовление перловки не составляет особых трудностей, но есть несколько нюансов, которые помогут приготовить эту крупу идеально. Во-первых, перед варкой перловку рекомендуется промыть под проточной водой, чтобы удалить лишний крахмал и пыль. Затем можно обжарить крупу на сухой сковороде до золотистого цвета для придания более насыщенного вкуса.
Для приготовления перловки важно соблюдать пропорцию воды и крупы. Обычно на 1 стакан перловки берут 2 стакана воды. Крупу заливают кипящей водой, добавляют соль по вкусу и варят на медленном огне под крышкой до готовности, примерно 20-25 минут.
После варки перловку рекомендуется дать постоять под закрытой крышкой еще 10-15 минут, чтобы она пропиталась паром и стала более нежной. Готовую кашу можно подавать к столу как самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира к мясу, рыбе или овощам.
Что готовят из перловки – 10 популярных блюд
Из-за многочисленных полезных свойств крупу всегда активно использовали в кулинарии. Можно найти самые разнообразные рецепты на основе перловки – от классических каш и супов, до горячих блюд и даже хлеба. Некоторые из рецептов существуют в истории уже очень давно, в то время как другие были придуманы совсем недавно.
Вот 10 вариантов самых разных блюд, которые можно приготовить из перловки:
- Рассольник – классический суп с солеными огурцами и пикантным вкусом.
- Перловый хлеб – здоровая замена выпечке из белой муки.
- Перцы, фаршированные перловкой и грибами – вегетарианская замена стандартному блюду с фаршем и рисом.
- Перловое ризотто с зелеными овощами – готовится как стандартное ризотто, только с перловой крупой, и дополняется брокколи и зеленым горошком.
- Перловая каша – классический вариант использования крупы, можно приготовить в обычной кастрюле или в горшочке.
- Перловка с жареными овощами и соусом тахини – традиционно это азиатское блюдо позиционируется как закуска, но его можно использовать и в виде гарнира. Из овощей отлично подойдут сладкий перец, лук, фенхель и сельдерей.
- Консервы на зиму – чаще всего перловку используют, чтобы сделать заготовки рассольника, который после можно будет варить в течение всего года.
- Салат из перловки со свеклой, редисом и сыром бурата – впрочем, все компоненты салата, кроме самой крупы, можно менять на собственное усмотрение.
- Индейка с перловкой и овощами – базовое горячее блюдо, которое особенно подойдет тем, кто придерживается здорового питания.
- Перлотто с белыми грибами – перловка в белом вине получится особенно нежной и ароматной, а белые грибы станут идеальным вкусовым дополнением. Впрочем, при отсутствии таковых, можно заменить их шампиньонами или вешенками.
Крупа может использоваться для приготовления самых разных блюд, главное – проявлять фантазию и сохранять открытость к экспериментам.
Как выбрать качественную перловку в магазине
При выборе качественной перловки в магазине следует обращать внимание на несколько ключевых моментов. Во-первых, убедитесь, что упаковка крупы целая, без повреждений и следов влаги. Это гарантирует сохранность продукта и его свежесть. Во-вторых, обратите внимание на цвет крупы – она должна быть равномерной, без посторонних включений или засоров. Третий важный момент – проверьте срок годности продукта, удостоверьтесь, что он не истек. Не забывайте также обратить внимание на производителя и качество упаковки, чтобы быть уверенными в приобретении натурального и безопасного продукта.
Полезные свойства перловки для здоровья
Перловка, или перловая крупа, является одним из самых полезных злаковых продуктов, благодаря своему богатому питательному составу. Она производится из ядрицы злака – перловки, которая содержит целый ряд важных витаминов и минералов.
Перловка богата клетчаткой, которая способствует нормализации пищеварения и предотвращает запоры. Кроме того, она содержит значительное количество белка, что делает ее отличным источником растительного белка для вегетарианцев и веганов.
В перловке также присутствуют витамины группы В, железо, магний, цинк и другие микроэлементы, необходимые для поддержания здоровья организма. Регулярное употребление перловки способствует укреплению иммунитета, улучшению состояния кожи, волос и ногтей.
Из-за низкого гликемического индекса перловка является хорошим выбором для людей, следящих за уровнем сахара в крови. Она способствует длительному чувству сытости, что может помочь в контроле аппетита и поддержании здорового веса.
В целом, перловая крупа является ценным продуктом, который не только вкусен, но и способствует улучшению общего состояния организма и поддержанию здоровья.
Частые вопросы
В чем разница между ячменной крупой и перловкой?
Перловая крупа – это очищенные и отполированные зерна ячменя самого высокого качества. Ячневую же крупу изготавливают путем дробления ячменного зерна, без шлифования и полирования, за счет этого в ней гораздо больше клетчатки.
Как по другому называется перловая крупа?
Перловая крупа, которую иногда называют “обдирная”, делают путем отделения от зерна отрубей. Зерно как бы “обдирают”, (отсюда и название), удаляя оболочку, а затем полирут и шлифуют. Ячневая крупа – это просто очищенный дробленый ячмень.
Чем полезна и вредна перловка?
Помимо полезных свойств, перловка имеет несколько отрицательных черт – увеличивает газообразование в кишечнике, что противопоказано лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и содержит много глютена, что может оказать негативное влияние на внутриутробное развитие плода, поэтому увлекаться перловкой беременным не …
Когда нельзя есть перловку?
Кому нельзя перловку Поэтому она не рекомендуется людям, у которых есть заболевания желудочно-кишечного тракта. Также крупа содержит глютен (хотя его и меньше, чем в пшенице), поэтому людям с целиакией и другими формами непереносимости глютена стоит навсегда исключить ячмень и все его производные из рациона.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перловка – отличный источник клетчатки, поэтому не забывайте употреблять ее в рационе для поддержания здорового пищеварения.
СОВЕТ №2
Перед приготовлением перловки рекомендуется промыть ее под проточной водой, чтобы удалить лишний крахмал и пыльцу.
СОВЕТ №3
Для более насыщенного вкуса добавьте в перловку при приготовлении овощи, зелень или специи.
