Посуда для духовки: в чем готовить выпечку, мясо, овощи? Подбор и советы

Для приготовления различных блюд в духовке необходимо выбирать подходящую посуду. От выбора посуды зависит не только вкус и качество готового блюда, но и его полезные свойства. В данной статье мы рассмотрим различные виды посуды для духовки, особенности материалов, а также подробно расскажем, в чем можно готовить в духовке, а в чем лучше воздержаться.

Специальная посуда

Кокотница – это специальная посуда для запекания птицы в духовке. Она обычно имеет форму круглой глубокой кастрюли с крышкой, внутри которой находится вертикальная подставка для удержания птицы в вертикальном положении. Такая конструкция позволяет равномерно пропекать птицу со всех сторон, сохраняя ее сочность и аромат.

Гусятница предназначена специально для запекания целого гуся или утки. Она обычно имеет большой размер и высокие борта, чтобы вместить крупную птицу. Гусятница также может быть оснащена специальным поддоном для сбора жира, что делает блюдо более диетическим.

Тажин – это традиционная арабская посуда, которая используется для тушения мяса с овощами или фруктами. Она состоит из глиняного горшка с куполообразной крышкой, которая позволяет равномерно распределять жидкость и сохранять ароматы ингредиентов.

Жаровня представляет собой прямоугольную или круглую металлическую форму с невысокими бортами, предназначенную для жарки мяса, рыбы, овощей или выпечки. Жаровня хорошо подходит для приготовления блюд с хрустящей корочкой или жареных овощей.

Противень – это плоская металлическая или стеклянная форма с невысокими бортами, которая используется для выпекания пирогов, кексов, печенья и других сладостей. Противень обеспечивает равномерное пропекание и предотвращает протекание теста или жидкости в духовке.

Глиняные горшочки – это традиционная посуда для запекания мяса, рыбы, овощей или десертов. Глиняные горшочки создают особую атмосферу и сохраняют влагу в блюде, делая его более сочным и ароматным.

Формы для выпечки – это разнообразные посуды различных форм и размеров, предназначенные для приготовления пирогов, кексов, куличей и других выпечек. Формы для выпечки могут быть из металла, силикона или стекла, каждый материал имеет свои особенности использования.

Мнение эксперта:

При выборе посуды для духовки важно учитывать ее материал и форму. Эксперты рекомендуют использовать керамическую посуду для выпечки, так как она равномерно распределяет тепло, обеспечивая хороший результат. Для запекания мяса и овощей подходит противень из нержавеющей стали, который обладает отличной теплопроводностью. Тем не менее, следует избегать использования посуды из алюминия или пластика при приготовлении блюд в духовке, так как они могут выделять вредные вещества при высоких температурах. Важно помнить, что правильно подобранная посуда не только улучшит вкус приготовленных блюд, но и обеспечит их безопасность для здоровья.

ПОСУДА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ – ФОРМЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ И ЗАПЕКАНИЯ В ДУХОВКЕ/ ТОП-5

Кокотница

Небольшая чашечка с ручкой изготавливается из металла, стекла или керамики. В ней делают грибные и куриные жюльены, жюльены с морепродуктами, яйца бенедикт. А еще в кокотнице получаются вкуснейшие порционные запеканки.

Интересные факты

1. Терракотовая посуда раньше использовалась для хранения зерна.До появления стеклянной тары терракотовые горшки использовались для хранения и транспортировки зерна, вина, оливкового масла и других продуктов питания.

2. Каменная посуда может выдержать экстремальные температуры.В отличие от стеклянной посуды, которая может лопнуть при воздействии резких перепадов температур, каменная посуда без проблем выдерживает температуру от -20 до 800 градусов Цельсия.

3. Чугунная посуда сохраняет тепло лучше, чем любая другая посуда.Толстые стенки и дно чугунной посуды позволяют ей накапливать тепло, равномерно распределяя его по поверхности. Благодаря этому чугунная посуда идеально подходит для приготовления тушеных блюд, жаркого и других блюд, требующих длительного приготовления на медленном огне.

Форма для выпечки | Посуда для запекания | Выбираем универсальные формы для кухни

Гусятница

Гусятница – это специальная посуда, предназначенная для запекания целого гуся или утки в духовке. Она имеет форму большой кастрюли с крышкой, внутри которой располагается вертикальная подставка для птицы. Гусятницу обычно делают из чугуна или нержавеющей стали, что позволяет равномерно прогревать птицу изнутри и снаружи. Такая посуда помогает сохранить сочность мяса и придать ему особый аромат.

Перед использованием гусятницу рекомендуется смазать маслом или жиром, чтобы предотвратить прилипание мяса к стенкам посуды. Птицу следует поместить на вертикальную подставку крыльями вверх, чтобы она равномерно пропеклась со всех сторон. Во время приготовления желательно периодически поливать мясо собственным соком или жидкостью для сохранения сочности.

Гусятница является отличным выбором для приготовления праздничных блюд, таких как жареная утка с хрустящей корочкой или ароматный запеченный гусь. Благодаря особенностям конструкции этой посуды, мясо получается нежным, сочным и насыщенным вкусом, что делает ее незаменимой в кулинарии.

Тажин

Представляет собой сковороду с высокой конической крышкой. Тажин пришел к нам из Азии и завоевал сердца русских кулинаров благодаря возможности приготовления блюд без капли масла и жира. Его особенностью является скапливание конденсата в верхушке крышки, а затем стекание капель влаги обратно в емкость. Вкус блюд получается очень насыщенным и ярким даже при использовании минимального количества специй, что неудивительно, ведь готовятся они в собственном соку.

Овощи в духовке вкуснее чем на гриле, рецепт печеных овощей с маринадом

Жаровня

Жаровня – это удобная посуда для жарки и запекания блюд в духовке. Она обычно изготавливается из металла и имеет прямоугольную форму с невысокими бортами. Жаровня отлично подходит для жарки мяса, птицы, рыбы, овощей, картофеля и других продуктов. Благодаря своей форме, жаровня обеспечивает равномерное прожаривание и запекание продуктов, а также позволяет сохранить их соки и ароматы. Кроме того, в жаровне удобно приготовить различные запеканки, гратены, овощные и мясные рулеты. Важно помнить, что перед использованием жаровню необходимо смазать маслом или покрыть пищевой пленкой для удобства выкладывания и чистки после приготовления блюда.

Противень

Знаком каждой хозяйке. Противень входит в стандартную комплектацию духового шкафа. На нем готовят пироги и пирожки, рыбу и мясо, пиццу, сушат орехи и безе. Для выпечки идеально подходит противень с толстым дном, а для мяса – с решеткой и желобками для сбора сока.

Глиняные горшочки

Глиняные горшочки – это отличный выбор для приготовления разнообразных блюд в духовке. Они обладают способностью равномерно распределять тепло, что позволяет сохранить все вкусовые качества продуктов. Глиняные горшочки особенно хороши для тушения мяса, рыбы, овощей, приготовления запеканок и даже десертов.

Одним из главных преимуществ глиняных горшочков является их способность сохранять влагу в блюде, что делает его сочным и нежным. Кроме того, глина обладает свойством поглощать излишки жира, что делает блюда более диетическими и полезными.

Для того чтобы глиняные горшочки служили долго и правильно, их необходимо использовать правильно. Перед первым использованием горшочки следует замочить в воде на несколько часов, чтобы глина насытилась влагой. После этого горшочки следует высушить и смазать маслом, чтобы предотвратить прилипание продуктов.

При приготовлении блюд в глиняных горшочках важно помнить, что они не переносят резких перепадов температур, поэтому не следует выставлять их сразу из холодильника в разогретую духовку или наоборот. Также не рекомендуется использовать горшочки с трещинами или сколами, так как это может привести к разрушению посуды и даже к травмам.

Глиняные горшочки – отличный выбор для приготовления здоровых и вкусных блюд в духовке, при условии правильного использования и ухода за ними.

Формы

Пожалуй, самый разнообразный вид посуды для духовки. Особой популярностью пользуются 3 вида форм для выпечки:

• Силиконовые.
  Они отлично выдерживают температуру до 250 градусов и позволяют с легкостью создавать фигурные кексы, пирожные и бисквиты. К силикону не прилипает тесто. Единственный минус – спустя 4–5 лет материал становится токсичным. Формы нужно время от времени менять.
• Бумажные.
  Недорогие и эффективные формы позволяют выпечь ровный кекс, кулич или бисквит. А еще они одноразовые, поэтому после готовки не придется ничего мыть.
• Разъемные.
  Идеальный вариант для выпекания коржей, пирогов, запеканок. Разъемная форма легко снимается, поэтому края выпечки получаются всегда ровными.

Формы для духового шкафа бывают круглые, овальные, прямоугольные, квадратные, большие и маленькие. Они изготавливаются из разных видов материалов и служат для запекания мяса, пирожков, овощей и прочих продуктов.

Виды материалов – плюсы и минусы

Для приготовления блюд в духовке используют различные материалы посуды, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы. Рассмотрим основные виды материалов:

1. Металлическая посуда:

   • Плюсы: хорошо проводит тепло, равномерно прогревается, устойчива к высоким температурам.
   • Минусы: может вызывать окисление продуктов, некоторые металлические посуды могут реагировать с кислотными продуктами.

2. Стеклянная посуда:

   • Плюсы: прозрачная, позволяет видеть процесс готовки, не взаимодействует с продуктами, легко моется.
   • Минусы: медленнее прогревается, более хрупкая по сравнению с металлической посудой.

3. Керамическая посуда:

   • Плюсы: сохраняет тепло, равномерно распределяет тепло, прекрасно подходит для запекания.
   • Минусы: более тяжелая, может требовать особого ухода, более длительное время нагревается.

4. Силиконовая посуда:

   • Плюсы: гибкая, легкая, не прилипает к продуктам, устойчива к высоким и низким температурам.
   • Минусы: не подходит для сильно нагретых поверхностей, может деформироваться при высоких температурах.

Выбор материала посуды для духовки зависит от конкретного блюда, которое вы готовите, и ваших предпочтений по использованию посуды. Каждый материал имеет свои особенности, и правильный выбор поможет вам достичь желаемого результата при приготовлении в духовке.

Какую посуду нельзя ставить в духовку?

Несмотря на высокое качество современной посуды, некоторые ее виды ставить в духовку нежелательно. Под запретом:

• • Алюминиевая посуда.
    С запеканием в такой посуде нужно быть предельно осторожными. Алюминий «не дружит» с кислыми продуктами: рыбой и мясом в кислом маринаде, блюдами с лимоном, пирогами с ягодной начинкой. Контакт с кислотой провоцирует выделение токсичных для организма веществ. Кроме того, при нагревании алюминиевая посуда может выделять ионы металла. Исключение – формы для духовки с антипригарным покрытием.
  • Эмалированная.
    Эмаль способна выдерживать температуру до 250 градусов. Поэтому с ее использованием в духовке нужно быть предельно осторожными. Нельзя ставить посуду с эмалью в раскаленный духовой шкаф, иначе от быстрого нагрева покрытие растрескается. Также запрещается использовать утварь с испорченной эмалью – треснутой, сколотой. Если вы решили запекать в эмалированной кастрюле, налейте в нее немного воды и разогрейте перед тем как поставить в духовку. Либо ставьте блюдо заранее, в еще холодный духовой шкаф.

• • Пластиковая и деревянная посуда.
    Здесь все просто. Данные материалы не являются жаропрочными. Пластик (большинство его видов) начинает плавиться уже при 80 градусах. Процесс сопровождается выделением токсичных элементов. Деревянная посуда (бамбуковая) в духовке хоть и не загорится, но потемнеет и растрескается. Использовать ее для запекания однозначно нельзя.
  • Стеклянная посуда.
    Если стекло не жаропрочное, то в духовке посуда может лопнуть. Чтобы этого не произошло, ее ставят в холодный духовой шкаф, а после приготовления дают естественным образом остыть.
  • Посуда с элементами из дерева и пластика.
    Важно внимательно осмотреть посуду, перед тем как впервые поставить в духовку. Сама основа может подходить для запекания. Но наличие деревянных или пластиковых ручек меняет дело.

Ассортимент посуды для духовки очень широкий. В чем готовить, каждая хозяйка решает самостоятельно. Если семья любит выпечку, стоит обратить внимание на силиконовые и разъемные формы. Любителям мяса можно посоветовать посуду из чугуна (способствует образованию хрустящей корочки). Семье с детьми будет полезно обзавестись керамическими и стеклянными емкостями для приготовления полезной пищи, а также силиконовыми формочками в виде героев мультфильмов.

Полезные аксессуары для посуды в духовке

При приготовлении блюд в духовке полезно иметь под рукой не только правильную посуду, но и дополнительные аксессуары, которые облегчат процесс готовки и улучшат результат.

1. **Противни**: Основной аксессуар для духовки – противень. Он может быть изготовлен из различных материалов, таких как нержавеющая сталь, алюминий или керамика. Важно выбирать противни, которые подходят для конкретного вида блюда. Например, для выпечки лучше использовать противни с антипригарным покрытием, а для жарки мяса – из нержавеющей стали.

2. **Силиконовые коврики и перчатки**: Силиконовые коврики помогут избежать прилипания блюд к противню и облегчат процесс чистки. Силиконовые перчатки защитят ваши руки от ожогов при вынимании горячих посуд из духовки.

3. **Термометр для духовки**: Для точного контроля температуры внутри духовки рекомендуется использовать термометр. Это особенно важно при приготовлении мяса, чтобы добиться желаемой степени прожарки.

4. **Формы для выпечки**: Для приготовления пирогов, кексов, круассанов и других выпечек необходимы специальные формы. Они бывают различных размеров и форм, подходящих для разных видов выпечки.

5. **Грили и решетки**: Для жарки мяса, рыбы или овощей в духовке полезно иметь гриль или решетку, которая поможет обеспечить равномерное прожаривание со всех сторон.

Используя правильные аксессуары для посуды в духовке, вы сможете добиться отличных результатов в приготовлении разнообразных блюд.

Частые вопросы

Какая посуда лучше всего для запекания в духовке?

Котелок или кастрюля для запекания из чугуна – надежная емкость, подходящая для использования при высоких температурах. Она легко выдерживает нагрев до +260 градусов по Цельсию. Ингредиенты в чугуне не жарятся, а томятся в собственном соку, приобретая особый вкус и аромат.

В чем лучше печь выпечку?

Керамика отлично подходит для приготовления пирогов из любого теста. Она обеспечивает равномерный и постепенный прогрев, а также позволяет готовить практически без жира. Благодаря этим свойствам формы из обожженной глины хорошо подходят для приготовления блюд диетического и здорового питания.

В чем можно запекать в духовке?

Сталь. Посуда из нержавеющей стали с антипригарным покрытием очень популярна для выпечки. … Чугун. … Керамика. … Жаропрочное стекло. … Силикон. … Глиняные горшки. … Противни. … Жаровня.6 дек. 2022 г.

Как называется посуда в которой готовят в духовке?

Жаровня — это емкость с толстым дном и маленькими ручками. Овальная, прямоугольная или круглая посуда подходит для запекания и тушения. Гусятница — овальный сосуд с крышкой, в котором тушат и запекают мясо, овощи, птицу. Тажин — неглубокая емкость с конусовидной крышкой.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте посуду для духовки из материалов, которые хорошо переносят высокие температуры, например, керамику, стекло, чугун или нержавеющую сталь.

СОВЕТ №2

Используйте формы и противни для выпечки с антипригарным покрытием или выстланные пергаментом, чтобы легко извлекать готовые блюда.

СОВЕТ №3

Для запекания мяса выбирайте глубокие противни или кастрюли, чтобы сохранить соки и аромат блюда.