В мире риса существует несколько видов, каждый из которых имеет свои особенности и применение. В данной статье мы рассмотрим разницу между шлифованным, нешлифованным и пропаренным рисом, выявим их особенности и узнаем, для каких блюд каждый из них лучше подходит. Эта статья полезна для тех, кто хочет разнообразить свой рацион, выбирая оптимальный вид риса в зависимости от потребностей и вкусовых предпочтений.
Шлифованный рис
Шлифованный рис проходит специальную обработку, в результате которой отделяется внешний слой зерна – клетчатка и зародыш, оставляя только эндосперм. Это делает зерно белым и придает ему более длительный срок хранения. Шлифованный рис имеет нежный вкус и более нежную текстуру по сравнению с нешлифованным. Он быстрее готовится и легче усваивается организмом.
Однако, в процессе обработки шлифованного риса удаляются многие полезные вещества, такие как витамины, минералы и клетчатка. Поэтому он менее питателен, чем нешлифованный рис. Шлифованный рис чаще используется для приготовления блюд, где важна мягкая консистенция и более нейтральный вкус риса, например, для плова, суши или десертов.
Мнение эксперта:
Шлифованный, нешлифованный и пропаренный рис – каждый из них обладает своими особенностями, которые важно учитывать при выборе продукта. Эксперты отмечают, что шлифованный рис прошел обработку, в результате чего удалена его внешняя оболочка, что делает зерно белым и придает ему более нежный вкус. Однако при этом теряется значительная часть питательных веществ, таких как витамины и минералы.
Нешлифованный рис, наоборот, сохраняет свою внешнюю оболочку, поэтому он богат питательными веществами, включая клетчатку, витамины группы В и минералы. Эксперты отмечают, что такой рис имеет более выраженный ореховый вкус и более плотную текстуру.
Пропаренный рис прошел специальную обработку, в результате которой зерно насыщается влагой и затем сушится. Это позволяет сохранить большую часть питательных веществ, а также ускоряет время приготовления. Эксперты считают, что пропаренный рис является оптимальным выбором для тех, кто ценит сочетание питательности, вкуса и удобства при приготовлении.
Нешлифованный рис
Другое название – коричневый или бурый рис. Представляет собой зерно, очищенное от жесткой оболочки. Отрубевая оболочка сохраняется и придает крупе светло коричневый, темно коричневый, реже другой цвет. Именно отруби считаются вместилищем питательных веществ. В них содержится львиная доля всех минералов и витаминов.
В составе нешлифованного риса:
- витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, РР;
- магний;
- фосфор;
- калий;
- цинк;
- медь;
- марганец;
- клетчатка.
Обратная сторона медали – маслосодержащая оболочка уменьшает срок годности рисового зерна, крупа быстро прогоркает. Вкус у продукта специфический. Особенно у нешлифованных ароматических сортов (красный французский рис, знаменитые сорта Басмати и Жасмин).
| Характеристика | Шлифованный рис | Нешлифованный рис | Пропаренный рис |
|---|---|---|---|
| Внешний вид | Белый | Бежевый или коричневатый | Прозрачный |
| Пищевая ценность | Низкая | Высокая | Средняя |
| Клетчатка | Нет | Есть | Есть |
| Витамины и минералы | Нет | Есть | Частично есть |
| Вкус | Нежный | Ореховый | Нейтральный |
| Аромат | Слабый | Сильный | Слабый |
| Текстура | Липкий | Жесткий | Жесткий, но более клейкий, чем нешлифованный |
| Способ приготовления | Меньше времени | Больше времени | Меньше времени, чем нешлифованный |
| Подходит для | Суши, ризотто | Коричневого риса, салатов | Плова, риса с овощами |
Интересные факты
-
Шлифованный рис(белый рис) теряет значительную часть питательных веществ, включая клетчатку, витамины и минералы, во время обработки, что делает его менее питательным вариантом.
-
Нешлифованный рис(коричневый рис) содержит внешнюю оболочку (отруби) и зародыш, которые богаты клетчаткой, витаминами и антиоксидантами, что делает его более питательным выбором по сравнению с белым рисом.
-
Пропаренный риспрошел процесс пропаривания, при котором он обрабатывается паром под высоким давлением, что делает зерна более твердыми и менее клейкими. Этот процесс также приводит к тому, что питательные вещества из отрубей и зародыша проникают в зерно, повышая его питательную ценность по сравнению со шлифованным белым рисом.
Пропаренный рис
Пропаренный рис – это вид риса, который прошел специальную обработку перед упаковкой. Процесс парбоилинга позволяет сохранить большую часть питательных веществ в зерне, так как оболочка риса становится проницаемой для витаминов и минералов. Это делает пропаренный рис более полезным с точки зрения питательности по сравнению с обычным шлифованным рисом.
Основное преимущество пропаренного риса заключается в том, что он содержит больше витаминов группы B, железа и кальция, чем шлифованный рис. Благодаря процессу пропаривания, зерно риса становится более прочным и не так легко разваривается при приготовлении. Пропаренный рис имеет более нежный вкус и аромат, что делает его отличным выбором для приготовления различных блюд, особенно плова, суши и роллов.
Кроме того, пропаренный рис имеет более длительный срок хранения благодаря удалению жира из оболочки зерна. Этот вид риса также более легкоусвояемый для организма, что делает его хорошим выбором для людей, следящих за своим здоровьем и питанием. Важно отметить, что пропаренный рис требует немного больше времени на приготовление по сравнению с обычным шлифованным рисом, но результат стоит затраченных усилий.
Сравнение, для чего лучше подходят
Решить, какой рис для чего лучше использовать, поможет следующая сравнительная таблица:
| Шлифованный рис | Нешлифованный рис | Пропаренный рис | |
| Внешний вид | гладкое, матовое, обычно белое зерно | шершавое, грубоватое зерно с коричневым оттенком | полупрозрачное зерно янтарно-желтого цвета |
| Разваривается | часто, зерна мягкие | редко, после варки достаточно твердый | никогда, остается рассыпчатым |
| Время варки | 10-15 минут | 25 минут | 20-25 минут |
| Вкус | нежный, крахмалистый | с ореховыми нотками | сбалансированный |
| Блюда | молочные каши, супы, пудинги, десерты, суши и роллы, блюда японской кухни, тефтели, голубцы, пироги | гарнир, плов, салаты, блюда восточной кухни, ПП блюда | гарнир, блюда европейской и восточной кухни, плов |
| Содержание полезных веществ | невысокое | 100% | 80% |
| Калорийность | 330 ккал | 285 ккал | 320 ккал |
| Срок хранения | 18 месяцев | 12 месяцев | 18 месяцев |
Внимание! Надпись на упаковке «шлифованный», «нешлифованный», «пропаренный рис» рассказывает только о способе обработки крупы, но не о сорте и виде.
Шлифованный рис бывает круглым, среднезерновым, длиннозерным, сортов Арборио, Басмати и других. Один и тот же сорт часто выпускается шлифованным и нешлифованным (Басмати, Жасмин). Шлифованный Лазер считается одним из лучших для приготовления узбекского плова, а из шлифованного Краснодарского риса это же блюдо получится, как размазня.
Как выбрать качественный шлифованный рис в магазине?
При выборе качественного шлифованного риса в магазине следует обращать внимание на несколько ключевых моментов. Во-первых, убедитесь, что упаковка риса целая, без повреждений и пробоин. Это гарантирует сохранность зерен и отсутствие посторонних примесей. Во-вторых, обратите внимание на цвет зерен – они должны быть белыми или слегка прозрачными, без темных или пятнистых участков. Также стоит проверить дату производства и срок годности, чтобы выбрать свежий продукт. Не лишним будет обратить внимание на производителя и отзывы о продукции, чтобы быть уверенным в качестве выбранного риса. При правильном выборе качественного шлифованного риса вы сможете насладиться его нежным вкусом и полезными свойствами в приготовлении различных блюд.
Вопрос-ответ
Как готовить, чтобы не разваривался?
Для приготовления риса так, чтобы он не разваривался, следует придерживаться определенных правил. Важно помнить, что рис – это деликатное зерно, которое требует бережного отношения при готовке. Вот несколько советов, как добиться идеального результата:
-
Перед приготовлением риса рекомендуется промыть его в холодной воде несколько раз. Это поможет удалить лишний крахм и избавиться от излишней липкости.
-
Правильное соотношение воды и риса важно для идеального результата. Обычно на 1 часть риса берется 1.5-2 части воды. Однако точное соотношение может зависеть от сорта риса и предпочтений в текстуре.
-
После закипания воды с рисом уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Варите рис на медленном огне до готовности, не снимая крышку. Это поможет рису провариться равномерно.
-
После приготовления риса дайте ему постоять под закрытой крышкой еще несколько минут. Это поможет рису дополнительно набухнуть и стать более нежным.
Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете приготовить рис так, чтобы он остался рассыпчатым, нежным и не разварился.
Читайте также:
Какой лучше есть на диете?
Самым полезной для фигуры и здоровья в целом считается нешлифованная рисовая крупа. Она содержит витамины и микроэлементы, клетчатку, обладает низкой калорийностью и вместе с тем надолго убирает чувство голода.
Теперь вы знаете, что такое шлифованный рис, и чем он отличается от нешлифованного и пропаренного. На кухне без него никуда: и молочную кашу сварить, и рисовый супчик, голубцы приготовить, ризотто, суши и много всего. Пропаренная, нешлифованная крупа – это больше для здоровья, для вкусного рассыпчатого гарнира и плова.
Польза для здоровья
Шлифованный рис, нешлифованный рис и пропаренный рис имеют различные пользы для здоровья человека.
Шлифованный рис:Шлифованный рис обладает более низким содержанием питательных веществ по сравнению с нешлифованным рисом, так как в процессе шлифовки отбрасывается наружный слой зерна, содержащий витамины, минералы и клетчатку. Однако шлифованный рис более легкоусвояем и быстрее готовится к употреблению, что делает его удобным в использовании.
Нешлифованный рис:Нешлифованный рис, или бурый рис, сохраняет наружный слой зерна, который содержит важные питательные вещества, включая витамины группы В, минералы и клетчатку. Поэтому нешлифованный рис считается более полезным для здоровья, так как он способствует насыщению организма необходимыми веществами и улучшению пищеварения.
Пропаренный рис:Пропаренный рис проходит специальную обработку, в результате которой сохраняются большинство питательных веществ, а также уменьшается содержание антипитательных веществ, таких как фитиновая кислота. Пропаренный рис считается более легким для пищеварения и усвоения, что делает его хорошим выбором для тех, кто имеет проблемы с пищеварением.
В целом, выбор между шлифованным, нешлифованным и пропаренным рисом зависит от индивидуальных предпочтений и потребностей организма. Важно учитывать свои здоровые цели и особенности пищеварения при выборе типа риса для потребления.
Частые вопросы
Какой лучше рис пропаренный или шлифованный?
Пропаренный рис считается более полезным, чем шлифованный, так как его обрабатывают по особой технологии, прежде чем снять оболочку. Сначала зерна замачивают в воде, а потом пропаривают, благодаря чему полезные вещества из оболочки переходят в зерно. А потом уже подвергают шлифовке.
В чем разница между шлифованным и Нешлифованным рисом?
«Шлифованный рис — это в основном белый рис: басмати, жасмин, пропаренный. А нешлифованный — это бурый, красный, черный дикий. В нешлифованном рисе присутствует оболочка, в которой содержится большое количество полезных веществ: витамины группы B, селен и другие.
-
Читайте также:
Чем отличается рис пропаренный от не пропаренного?
В кулинарии пропаренная крупа выгодно отличается своими свойствами от обычного риса: В процессе приготовления она впитывает в два раза больше воды, поэтому калорийность готового блюда существенно ниже. При варке сохраняет форму ― это удобно при приготовлении салатов. Не слипается даже при вторичном подогревании.
Какой рис для плова лучше пропаренный или нет?
Для домашнего плова подойдут сорта риса басмати и жасмин. Также допустимо использовать длиннозерный рис. Новичкам в приготовлении плова рекомендуется взять пропаренный рис – он лучше сохраняет форму и его можно повторно разогревать.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При выборе между шлифованным, нешлифованным и пропаренным рисом, обратите внимание на свои предпочтения в текстуре и вкусе. Шлифованный рис имеет более гладкую текстуру, нешлифованный богат витаминами и минералами, а пропаренный быстрее готовится.
СОВЕТ №2
Помните, что шлифованный рис проходит обработку, в результате которой удаляются его витамины и питательные вещества. Поэтому, если важно сохранить максимальное количество питательных веществ, выбирайте нешлифованный или пропаренный рис.
