Сколько готовится говядина и как правильно ее варить? Секреты приготовления

Говядина – один из самых популярных видов мяса, который требует особого внимания при приготовлении. Правильное варение говядины не только обеспечивает прозрачный и ароматный бульон, но и сохраняет сочность и нежность мяса. В данной статье вы найдете советы кулинаров о том, как и сколько варить говядину, чтобы добиться идеального результата на вашем столе.

Как выбрать мясо?

При выборе говядины для варки обращайте внимание на цвет мяса. Оно должно быть светло-красным, без наличия темных или желтоватых оттенков. Также важно, чтобы мясо было упругим на ощупь и не имело лишних жировых прослойек. Лучше всего выбирать мраморированное мясо, где жир равномерно распределен между мышечными волокнами, что придает более насыщенный вкус блюду. При покупке говядины обратите внимание на запах – он должен быть свежим, без посторонних запахов. Предпочтительнее всего покупать мясо у проверенных поставщиков или в магазинах с хорошей репутацией, чтобы быть уверенным в его качестве.

Мнение эксперта:

Эксперты утверждают, что для приготовления говядины необходимо учитывать ее тип и размер куска. Например, на приготовление мягких частей мяса, таких как вырезка или филе, уйдет меньше времени, чем на тушенку из грудинки или ноги. Обычно для варки говядины требуется от 1 до 3 часов, в зависимости от рецепта и желаемой степени прожарки. Важно помнить, что мясо должно быть полностью погружено в воду или бульоне, чтобы оно равномерно проварилось. Для сохранения сочности рекомендуется не переваривать говядину и добавлять специи и овощи к мясу за 30-40 минут до готовности.

Сколько и как варить говядину до готовности

Как варить?

Теперь определитесь, что вам важнее – вкусный бульон или сочное мяско. Если варим бульон – погружаем говядину в холодную воду, хотим получить отменное мясо – кладем в кипяток. Но так как мы хотим и мяско хорошее, и бульон прозрачный, чтобы его с удовольствием употребить позже, то воду все-таки берем холодную. Кусок мяса должен быть «с головой» покрыт водой.

Вы хотите, чтобы бульон получился прозрачным? Тогда есть 2 способа отварить мясо.

После того, как кусок мяса опустили в холодную воду, кастрюлю ставите на плиту на самый сильный огонь. Теперь главное – вовремя снять пену.

Сегодня существуют разные приспособления, чтобы без участия человека пена сама собиралась на определенной площадке. Но мы варим по старинке. Пену будем снимать шумовкой, ложкой с дырочками, обычной ложкой или вилкой.

Как только начинает активно подниматься пена, аккуратно снимаем ее. Процесс этот может занять несколько минут. Как только вы отметили, что бульон закипел, максимально уменьшайте жар конфорки (если делений 9, ставьте на 3) и продолжайте снимать пену. Сколько стоять у плиты и контролировать пену? Если вы считаете, что ее больше нет, прикройте крышку не очень плотно и подождите недолго. Скоро вы убедитесь, что она появилась опять. Каких-то несколько минут постойте у плиты, потом можно плотно закрыть крышку и расслабиться.

Совет

Если вы все-таки упустили пену и серые хлопья никак не получается поймать ни ложкой, ни шумовкой, отчаиваться не нужно. Все еще можно спасти. Вливаете в кастрюлю кружку холодной воды. Мало одной – вливаете две. Ваша задача – остановить кипение. Если жидкости слишком много, слейте кружку или две. А вот теперь глаз не спускайте с бульона. Потому что он снова начнет закипать, и снова станет на поверхность подниматься пена. И теперь не оплошайте. Пока всю пену не снимете, от плиты не отходите.

Пену не снимаете, даете куску мяса 5-7 минут покипеть на сильном огне, потом полностью сливаете воду с шумом, мясо промываете под проточной холодной водой и снова кладете в чистую холодную воду для варки. Такой способ называется «Второй бульон», он получается очень нежным и диетическим.

Читайте также:

Как быстро высушить пуховик после стирки и не испортить его? Советы

Вариант приготовления	Время приготовления	Рекомендации
Варка в воде	1,5-2 часа	Использовать крупный кусок говядины, накрывать крышкой, снимать пену
Тушение в соусе	2-3 часа	Добавить в соус овощи, специи и жидкость, периодически помешивать
Медленное приготовление в мультиварке	8-10 часов	Добавить немного жидкости и специй, готовить на низкой температуре
Приготовление под давлением	30-45 минут	Использовать скороварку, наливать достаточное количество жидкости
Жарка на гриле	10-15 минут	Мариновать говядину перед приготовлением, жарить при высокой температуре

Интересные факты

Говядина после заморозки становится жестче.При замораживании жидкость в мышечных волокнах превращается в кристаллы льда, которые разрывают эти волокна. Поэтому размороженная говядина может быть более жесткой, чем свежая.
Варка говядины в красном вине улучшает ее вкус.Кислота в вине размягчает жесткие волокна говядины, делая ее более нежной и ароматной. Кроме того, вино придает мясу богатый бордовый цвет и приятный аромат.
Время варки говядины зависит не только от ее размера и вида, но и от желаемой степени прожарки.Для получения говядины слабой прожарки (розовой внутри) требуется варить ее около 1,5 часов на фунт, для прожарки средней степени – около 2,5 часов на фунт, а для полной прожарки – около 3,5 часов на фунт.

https://youtube.com/watch?v=NZF_9OeYvtY

Как долго варить бульон?

При приготовлении бульона из говядины важно учитывать время варки, чтобы достичь идеального вкуса и качества бульона. Обычно для получения насыщенного и ароматного бульона говядину следует варить не менее 2-3 часов на медленном огне. Длительное варение позволяет выварить все питательные вещества из мяса, а также придать бульону насыщенный вкус и аромат. Важно не переварить мясо, чтобы оно осталось сочным и нежным. При этом рекомендуется периодически снимать пену с поверхности бульона, чтобы получить чистый и прозрачный настой. После варки говядину следует остудить в бульоне, чтобы сохранить ее сочность и аромат, а затем можно использовать как основу для различных блюд или подавать отдельно с добавлением приправ и соусов.

Еще несколько моментов

Теперь вы знаете, как и сколько варить говядину. Есть еще парочка советов от профессионалов на эту тему.

Правильно варить мясо цельным куском 1,5–2 кг. При желании хозяйка может разрезать его на более мелкие, но большой кусок получится более сочным. Снимать пену, когда варится большой кусок мяса, гораздо легче.
Специи — дело вкуса. Классика — за 30 минут до окончания варки бульон солят, в кастрюлю кладут большую луковицу (ее можно полностью не очищать, тогда бульон приобретет яркий золотистый оттенок), крупно порезанную морковь и корень петрушки. На любителя можно добавить черный перец горошком, чеснок, лаврушку и любые коренья на выбор. А можно вообще ограничиться только солью.

Есть любители, которые, прежде чем варить мясо, сначала обжаривают кусок в сливочном масле до корочки, добавляют соль, специи, заливают кипятком и начинают варить. Периодически снимая пену, варят до 3 часов на малом огне. Не хотите попробовать? Получится очень вкусно.

Мясо готово! А на бульоне можно сварить любой суп, потушить картошку, сварить вкусный рис или гречневую кашу.

Прочитайте статью:
как чистить куриные желудочки

https://youtube.com/watch?v=G6AfiAVgnnE

Как подготовить мясо к варке?

Подготовка мяса перед варкой играет важную роль в процессе приготовления говядины. Для начала необходимо правильно выбрать кусок мяса. Лучше всего использовать мясо с небольшим количеством жира, так как жир может сделать бульон мутным.

Читайте также:

Особенности работы с клеем для газобетона: советы и рекомендации

Перед варкой мясо рекомендуется промыть в холодной воде, чтобы удалить возможные загрязнения. Затем следует обработать поверхность мяса с помощью ножа или мясорубки, чтобы убрать лишний жир и пленки. Это позволит бульону быть чище и прозрачнее.

Для улучшения вкуса и аромата говядины перед варкой можно приготовить маринад. Он может состоять из воды, лаврового листа, перца горошком, соли, моркови, лука и других специй по вкусу. Мясо можно оставить в маринаде на несколько часов или даже на ночь.

Важным шагом перед варкой является также обжаривание мяса на сковороде. Это поможет придать бульону насыщенный вкус и аромат. Обжаривать мясо следует на среднем огне до появления золотистой корочки со всех сторон.

Частые вопросы

Сколько по времени нужно варить говядину?

Говядина варится от 60 до 90 минут. Чем старше было животное и чем крупнее куски, тем дольше варят мясо. Небольшие кусочки телятины будут готовы за полчаса, большой кусок варят около 1 часа. Свинина варится от 40 минут и дольше: более жесткое мясо требует до 80 минут варки.

Как правильно варить говядину чтобы она была мягкой?

Как сварить мягкую говядину Секрет прост: чтобы вареная говядина была мягкой, перед приготовлением поместите ее в холодную воду с добавлением лимонного сока или уксуса. Через пару часов мясо можно варить. Отварную говядину лучше готовить большим куском, а не разрезать на части.

Что нужно сделать чтобы говядина была мягкой?

Замаринуйте мясо В качестве маринада можно использовать уксус с луком, сухое красное вино, кетчуп или даже кефир. Оставьте мясо на несколько часов – оно пропитается и станет не только мягким, но и сочным. Этот совет отлично подходит для приготовления блюд из говядины в духовке.

Чем дольше варить говядину тем она мягче?

Считается, что мясо можно достаточно долго тушить либо варить, чтобы говядина стала мягкой. Суть в том, что при долгой температурной обработке разрушается коллаген в жестких волокнах, и мясо становится мягче.