Шашлык – это одно из самых популярных блюд на гриле, которое любят многие. Однако, чтобы приготовить идеальный шашлык, необходимо правильно подобрать специи и приправы. В данной статье мы рассмотрим лучшие специи и приправы для шашлыка из свинины, курицы и баранины, а также поделимся топовыми рецептами маринадов и сухих смесей пряностей.
Топ-4 готовых приправ для шашлыка
Цикория “Для шашлыка” – это популярная приправа, которая отлично подходит для маринования мяса перед жаркой. Ее состав включает смесь специй, которые придают мясу насыщенный вкус и аромат. Камис “К шашлыку” – еще один хороший вариант приправы для шашлыка, который содержит оптимальное сочетание пряностей для придания мясу особенного вкуса. Магги “Маринад для мягкого мяса” – отличный выбор для тех, кто предпочитает более нежное мясо на шашлыке. Приправыч “Для шашлыка” – приправа, которая поможет приготовить сочный и ароматный шашлык с минимумом усилий. Каждая из этих приправ имеет свои особенности и подходит для разных видов мяса, поэтому выбор зависит от ваших предпочтений и вкусовых предпочтений.
Мнение эксперта:
Эксперты согласны, что идеальное сочетание специй для шашлыка – это смесь перца, кумина, паприки, чеснока и соли. Они рекомендуют использовать молотые специи для равномерного проникновения в мясо. Для приготовления приправы самостоятельно нужно смешать указанные специи в пропорции, которая подходит по вкусу. Важно помнить, что чем дольше мясо пропитывается приправой, тем насыщеннее будет вкус шашлыка. Эксперты также советуют добавить немного растительного масла в приправу для сочности мяса. Следуя этим рекомендациям, можно создать идеальную приправу для шашлыка прямо у себя дома.
Приправа №1 Цикория «Для шашлыка»
Польская приправа для шашлыка ТМ Cykoria лучшая в плане насыщенного душистого аромата кавказских трав и остроты.
Она подходит ко всем видам мяса, и содержит:
- сладкий красный перец;
- душистый перец;
- черный перец;
- кориандр;
- фенхель;
- тимьян;
- горчицу;
- чили;
- мускатный орех;
- имбирь;
- орегано;
- майоран;
- соль;
- чеснок;
- цикорий;
- лук;
- петрушку;
- сахар.
Приправа красивая на вид, оранжевого цвета. Кроме того, Цикория использует минимум соли. Шашлык можно досолить по вкусу.
| Специя | Свойства | Совет по приготовлению |
|---|---|---|
| Кориандр | Земляной вкус с намеком на цитрусы | Измельчить в ступке или использовать порошок |
| Кумин | Теплый и ореховый вкус | Обжарить на сухой сковороде перед измельчением |
| Зира | Дымный и слегка горьковатый вкус | Использовать целые или измельченные семена |
| Паприка | Сладкий и слегка пряный вкус | Использовать сушеную или копченую паприку |
| Базилик | Травянистый и слегка мятный вкус | Мелко нарезать свежие листья или использовать сушеный базилик |
| Горчица | Острый и слегка горьковатый вкус | Использовать целые семена или порошок |
| Чеснок | Острый и пряный вкус | Измельчить свежий чеснок или использовать сушеный чесночный порошок |
Интересные факты
1.Зира, распространенная специя для шашлыка, имеет слегка горьковато-сладкий вкус и терпкий, древесный аромат. Интересно, что семена зиры также используют для улучшения пищеварения и устранения неприятного запаха изо рта.
2.Маринад для шашлыка на основе вина является отличным способом придать мясу нежность и насыщенный вкус. Не менее эффективной альтернативой является использование гранатового сока, который содержит ферменты, размягчающие мясные волокна.
3.Чтобы создать собственную уникальную приправу для шашлыка, смешайте соль, черный перец, зиру, кориандр, паприку и сушеный чеснок. Вы можете настроить пропорции и добавить другие специи по вкусу, такие как тимьян, розмарин или кардамон.
Приправа №2 Камис «К шашлыку»
Камис – это известный производитель специй, предлагающий широкий ассортимент продукции для готовки шашлыка. Приправа “К шашлыку” от Камис содержит оптимальное сочетание пряностей, которые придают мясу на гриле насыщенный вкус и аромат. Среди основных компонентов этой приправы можно выделить перец, чеснок, петрушку, лук, кориандр и другие специи, которые отлично дополняют вкус мяса.
Приправа “К шашлыку” от Камис позволяет быстро и легко приготовить маринад для мяса, достаточно просто посыпать специю на мясо и дать ему пропитаться. Эта приправа подходит как для свинины, так и для курицы, придавая каждому виду мяса особый вкус. Благодаря удачному сочетанию пряностей, шашлык, заправленный приправой “К шашлыку” от Камис, становится по-настоящему ароматным и сочным блюдом на вашем столе.
Приправа №3 Магги «Маринад для мягкого мяса»
Представляет собой смесь сухих специй, которую нужно разбавить водой, и замариновать мясо. Очень удобно, что Магги кладет в упаковку пакет для маринования. Вкус и аромат у приправы ненавязчивый, пряный, хорошо сбалансированный.
Состав:
- лук;
- чеснок;
- сахар;
- черный перец;
- красный перец;
- кориандр;
- базилик;
- тмин;
- тимьян;
- зира;
- чабер (цитрон);
- перец джалапено;
- подсолнечное масло;
- папаин;
- кукурузный крахмал;
- йодированная соль.
Приправа №4 Приправыч «Для шашлыка»
Приправа “Приправыч” – это отличный выбор для приготовления вкусного шашлыка. Ее уникальная смесь специй придает мясу насыщенный вкус и аромат. Среди основных компонентов приправы можно выделить чеснок, перец, паприку, зиру и другие пряности, которые идеально сочетаются с мясом.
Приправа “Приправыч” отлично подходит для маринования мяса перед жаркой. Просто натрите мясо этой смесью специй и дайте ему настояться, чтобы пряности проникли внутрь. После этого можно начинать приготовление шашлыка.
Благодаря “Приправычу” ваш шашлык приобретет насыщенный вкус и аромат, который порадует всех гостей. Не забудьте также добавить свежие овощи на шампурах для более насыщенного вкуса блюда.
Готовим смеси специй для шашлыка самостоятельно
Классический шашлык делают из баранины или свинины. Но и курица получается на углях не менее вкусная. Главное, готовить мясо тогда, когда угли уже целиком прогорели, языки пламени исчезли, и остался только сильный и равномерный жар. Другой важный момент – побор хороших специй и умеренное их использование.
Шашлык должен иметь аромат и вкус мяса, а специи только оттенять его.
Кулинары с опытом не используют покупных составных приправ, а смешивают специи сами. Или, на крайний случай, покупают готовые смеси для шашлыка в лавке специй у проверенного продавца. Они должны быть свежими, в идеальном варианте – только что смолотыми.
- Для 1,5 кг шашлыка из курицы обычно используют 1 ч. ложку куркумы, 2 ч. ложки паприки, 0,5 ч. ложки кориандра. Также в смесь иногда добавляют чеснок, имбирь, карри (по щепотке).
- Шашлык из свинины готовят со следующей смесью: 1 ч. ложка базилика, 1 ч. ложка цитрона, 0,25 ч. ложки паприки, 0,25 ч. ложки черного перца. По желанию можно добавить в смесь кориандр, мускатный орех и куркуму (на кончике ножа).
- Для баранины берут по 1,5 ч. ложки розмарина и черного перца, 0,25 ч. ложки гвоздики. Также в смесь могут быть добавлены: 1 ч. ложка укропа, по 0,5 ч. чабреца, базилика, орегано.
Рецепты маринадов для шашлыка
Для приготовления идеального шашлыка маринад играет ключевую роль. Вот несколько проверенных рецептов маринадов, которые помогут придать мясу сочность и насыщенный вкус:
-
Маринад на основе кефира:
- 1 стакан кефира
- 3 зубчика чеснока, измельченных
- 1 луковица, нарезанная кольцами
- Соль, перец, молотый красный перец по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка), мелко нарезанная
Кефир смешать с чесноком, луком, специями и зеленью. Залить маринадом мясо, оставить на несколько часов или лучше на ночь.
-
Лимонно-чесночный маринад:
- Сок 2 лимонов
- 4 зубчика чеснока, измельченных
- 2 ст. ложки оливкового масла
- Соль, черный перец, сушеный базилик по вкусу
Смешать сок лимона с чесноком, оливковым маслом, специями. Залить маринадом мясо, оставить на 2-3 часа.
-
Маринад на основе томатного сока:
- 1 стакан томатного сока
- 2 ст. ложки соевого соуса
- 1 луковица, нарезанная полукольцами
- 1 ст. ложка сахара
- Соль, перец, молотый красный перец по вкусу
Смешать томатный сок с соевым соусом, луком, сахаром, специями. Залить маринадом мясо, оставить на несколько часов.
Эти маринады помогут придать вашему шашлыку неповторимый вкус и аромат, делая его по-настоящему сочным и аппетитным.
ТОП-3 рецепта шашлыка со специями
Профессиональные шашлычники редко раскрывают секреты приготовления сочного, тающего во рту шашлыка. Но все же некоторые рецепты просачиваются в массы. Предлагаем на выбор 3 лучших рецепта от именитых поваров.
Совет. В приготовлении шашлыка важна каждая мелочь. Так, очень важно, чтобы мясо находилось на расстоянии 12 см от углей. Это обеспечит сочность и нужную прожаренность.
Свиной шашлык по рецепту Николая Люлько
Николай Люлько – известный шеф-повар, чей рецепт свиного шашлыка завоевал сердца многих гурманов. Для приготовления этого блюда потребуются свежие кусочки свинины, лук, масло, соль, перец, укроп и, конечно же, специи. Николай рекомендует использовать смесь специй, включающую кориандр, кумин, паприку, чеснок, имбирь и мускатный орех. Эта ароматная и насыщенная смесь придаст мясу неповторимый вкус и аромат.
Перед приготовлением шашлыка Николай советует мариновать мясо в этой приправе в течение нескольких часов или даже ночи, чтобы специи хорошо впитались и пропитали мясо. Затем мясо нанизывается на шампуры и обжаривается на гриле до золотистой корочки. Готовый свиной шашлык по рецепту Николая Люлько отличается сочностью, нежностью и насыщенным вкусом, который точно понравится всем гостям и приятно удивит вас своим ароматом.
Шашлык из баранины в духовке от шеф-повара Василия Емельяненко
Рецепт отлично подойдет для зимы, когда пожарить классический шашлык на природе проблематично. Для приготовления шашлыка в домашних условиях понадобятся:
- лопатка ягненка;
- 2 веточки свежего розмарина;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 перец чили;
- 1 ст. ложка черного перца;
- 20 мл вустерского соуса;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- половина кислого яблока;
- соль по вкусу.
Рецепт:
- Нарезать мясо маленькими кусочками величиной 3-4 см.
- Нарвать розмарин руками, чеснок и перец мелко порубить ножом. Добавить к баранине.
- Приправить перцем, вустерским соусом, по вкусу посолить, полить растительным маслом.
- Натереть яблоко на мелкой терке прямо в миску.
- Перемешать все руками, и засечь 30 минут.
- Насадить мясо на деревянные шпажки.
- Противень застелить пергаментом. Сверху выложить шашлык.
- Поставить противень в разогретую духовку на самый верх.
- Готовить при температуре 235 градусов в режиме «гриль» 15-20 минут.
- Для аромата костра обжечь шашлычки горелкой.
Сочный шашлык из курицы с сыром от Георгия с Кавказа
Георгий с Кавказа предлагает свой уникальный рецепт сочного шашлыка из курицы с сыром. Для этого блюда вам понадобятся куриные кусочки мяса, сыр, лук, специи и приправы. Главное в этом рецепте – маринад. Курица должна пропитаться ароматным соусом, чтобы при приготовлении шашлык получился нежным и сочным. Георгий советует использовать комбинацию специй, включающую чеснок, перец, паприку, зелень и другие пряности. Сыр добавляется в последние минуты готовки, чтобы он нежно расплавился и придал шашлыку особый вкус. Попробуйте этот рецепт и порадуйте себя и близких вкусным шашлыком из курицы с сыром от Георгия с Кавказа.
Вопросы и ответы
Как максимально ускорить процесс маринования шашлыка?
Необходимо добавить в маринад натертый на мелкой терке киви или ананас и нарезать мясо как можно мельче (примерно с куриное яйцо). Совсем мелко резать его не нужно, иначе кусочки получатся не такими сочными.
Как приготовить шашлык с соевым соусом?
Соевый соус придает свинине и курице аппетитный цвет и тонкий вкус. При его использовании не добавляется соль. На 2 кг мяса берут 450 г репчатого лука, 150 мл соевого соуса, 0,5 ст. ложки душистого перца и 1 ст. ложку любимой приправы для шашлыка. Кастрюлю с мясом и маринадом оборачивают пищевой пленкой, и оставляют пропитываться в холодильнике.
Разные приправы и специи позволяют «играть» с шашлыком – добавлять ему мягкость, аппетитный цвет, притягательные оттенки запахов и вкусов. Но можно готовить шашлык и вовсе без приправ и специй. Гурманы утверждают, что свежайшее мясо из правильной части тушки, немного с жирком, вкусное и ароматное само по себе. Достаточно недолго вымочить его в маринаде с солью и черным перцем, и можно приступать к готовке.
Выбор мяса для шашлыка: какой вид мяса лучше всего подходит
Одним из ключевых аспектов при приготовлении идеального шашлыка является выбор подходящего вида мяса. Для шашлыка наиболее подходят мясные части животного, которые хорошо подвергаются маринованию и быстрому приготовлению на гриле. Вот несколько популярных видов мяса, которые идеально подходят для шашлыка:
- Свинина. Свинина является одним из самых распространенных видов мяса для шашлыка. Она отличается сочностью и нежным вкусом. При выборе свинины для шашлыка рекомендуется отдавать предпочтение мягким и жирным частям мяса, таким как шея или окорок.
- Баранина. Баранина обладает более выраженным мясным вкусом и ароматом, что делает ее отличным выбором для любителей насыщенных вкусов. Приготовленный из баранины шашлык имеет особый аромат и неповторимый вкус.
- Говядина. Говядина также является популярным выбором для шашлыка. Мясо говядины отличается более плотной текстурой и интенсивным вкусом. Для шашлыка рекомендуется использовать мягкие и сочные части говядины, такие как вырезка или рибай.
Помимо перечисленных видов мяса, также можно использовать курицу, индейку или даже рыбу для приготовления шашлыка. Важно помнить, что качество мяса и его свежесть играют решающую роль в итоговом вкусе блюда, поэтому стоит выбирать только свежее и качественное мясо для приготовления идеального шашлыка.
Частые вопросы
Какие специи входят в приправу для шашлыка?
Состав: Кориандр, паприка, черный перец, петрушка, чеснок, тмин, ажгон, красный перец, укроп, куркума, семя горчицы, чабрец, пажитник, белый перец.
В чем замариновать мясо для шашлыка?
Чтобы шашлык получился сочным, мягким, ароматным, нужно в маринаде смешать масло, приправу и кислую основу — пиво, вино, уксус или лимон. Своими ферментами кислая среда размягчает волокна мяса. Масло или жир сохранят в мясе сочность, а специи облагородят вкус и сделают его более интересным.
В чем нельзя мариновать шашлык?
Опытные кулинары не рекомендуют мариновать мясо в посуде из меди или алюминия, так как эти металлы могут попросту испортить мясо. Дело в том, что алюминий может вступать в реакцию с кислотными продуктами, такими как уксус, лимонный или томатный сок, которые обычно присутствуют в маринаде.
Какие специи нужны для маринада мяса?
Специи для маринования мяса: Чеснок, Имбирь, Кориандр, Карри Специи для жарки мяса: Паприка, Кумин, Кориандр, Карри, Чеснок, Перец чили, Шафран
Полезные советы
СОВЕТ №1
Используйте смесь специй для шашлыка, включающую перец, кориандр, паприку, чеснок и тмин – это придаст мясу насыщенный вкус.
СОВЕТ №2
Не забывайте добавить соль и сахар в приправу для шашлыка – они помогут выделить вкус мяса и придать ему сочность.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с добавлением различных специй, таких как куркума, имбирь или кинза, чтобы придать шашлыку уникальный вкус.
