ТОП-5 сортов риса для плова: советы эксперта

Выбор правильного сорта риса для приготовления плова играет ключевую роль в создании вкусного и ароматного блюда. Важно знать, какие виды риса подходят лучше для этого блюда, чтобы избежать неприятных сюрпризов в виде слипшегося или переваренного риса. В данной статье мы рассмотрим ТОП-5 сортов риса, которые лучше всего подойдут для приготовления плова, чтобы ваш вкус порадовал, а не разочаровал.

Какой рис нужен для плова?

Для приготовления плова необходимо выбрать подходящий сорт риса, который сохранит форму зерен, не превратится в кашу и не слипнется в процессе готовки. Важно отдавать предпочтение длиннозерному рису, так как он лучше всасывает жидкость и не теряет свою структуру при тушении с мясом и овощами. Длиннозерный рис также способствует созданию хорошего аромата блюда и придает плову характерный вкус. Кроме того, длиннозерный рис обладает способностью хорошо разделяться, что делает плов более воздушным и аппетитным.

Мнение эксперта:

При выборе сорта риса для плова важно обратить внимание на его качество и способность сохранить форму и вкус при готовке. Эксперты рекомендуют обратить внимание на следующие ТОП-5 сортов риса, которые лучше всего подойдут для приготовления этого блюда:

1. Басмати – известен своим ароматом и нежной текстурой, который прекрасно дополняет вкус плова, делая его более изысканным.
2. Джасмин – обладает неповторимым ароматом и хорошо впитывает вкус приправ, что делает плов более насыщенным.
3. Каролина – имеет отличную способность удерживать форму зерен, что важно для создания красивого и аппетитного плова.
4. Арборио – сорт, который отлично подходит для приготовления плова с добавлением соусов и овощей, сохраняя уникальный вкус блюда.
5. Парбоилед – прошел предварительную обработку, что помогает зернам не склеиваться во время приготовления, обеспечивая идеальную консистенцию плова.

Выбрав один из этих сортов риса, можно быть уверенным, что вкус плова порадует как вас, так и ваших гостей, не разочаровав ожиданий.

СОРТА РИСА ||| №5 ПЛОВ, кулинарное исследование Сталика Ханкишиева

Топ-5 видов риса для плова

Существует мнение, что лучше всего для плова подходит длиннозерный рис. Многие не знают, но длиннозерных сортов существует большое количество – узбекские, индийские. Длинные зерна у дикого риса (который, по сути, рисом не является), но его для плова не используют. Чтобы не запутаться и выбрать правильный рис, рекомендуем ориентироваться на таблицу с рейтингом.

Обратите внимание! Многие производители обозначают подходящий рис пометкой «для плова». Но при этом в разных упаковках могут содержаться отличающиеся сорта.

Интересные факты

1. Рис сорта “Девзира” – один из самых дорогостоящих и элитных сортов риса для плова, обладающий идеальным соотношением клейкости и рассыпчатости.
2. Рис “Басмати” для плова подходит необработанный, то есть коричневый – он сохраняет оболочку, содержит больше клетчатки и питательных веществ.
3. Рис “Арборио” – хороший вариант для плова, если вы хотите получить кремовую текстуру. Этот сорт риса богат крахмалом и отличается способностью впитывать много соуса.

ЛАЙФХАК : как выбрать РИС для плова | Как приготовить плов

Девзира

Девзира – один из самых популярных сортов риса для приготовления плова. Его особенностью является способность хорошо впитывать жиры и специи, что делает блюдо более насыщенным и ароматным. Девзира имеет длинные зерна, которые не слипаются во время приготовления, сохраняя форму и текстуру риса в плове. Этот сорт риса отлично подходит для классического узбекского плова, придавая ему неповторимый вкус и аромат. Кроме того, Девзира хорошо впитывает в себя вкусы мяса и овощей, создавая гармоничное сочетание всех ингредиентов в блюде.

Чунгара

Девзира достаточно дорогой рис, поэтому часто его заменяют в плове не менее чудесным узбекским рисом Чунгара. Он стоит дешевле, но столь же хорошо впитывает зирвак.

Особенности

• Чунгара – светлый, почти белый длиннозерный рис.
• Зерна его твердые, содержат немного крахмала.
• После варки очень упругий, круглобокий и длинный.

Больше рис не превратиться в кашу! Всегда рассыпчатый плов даже даже из риса «красная цена».

Лазер

Лазер – это сорт риса, который также хорошо подходит для приготовления плова. Он отличается от других сортов своими длинными зернами и способностью хорошо впитывать жидкость, что делает его идеальным для создания сбалансированного и ароматного плова. Лазер рекомендуется тем, кто предпочитает более сытный и насыщенный вкус блюда. Его зерна остаются целыми и не склеиваются во время приготовления, что делает плов более воздушным и нежным. Лазер также хорошо удерживает форму и не превращается в кашицу, что важно для сохранения текстуры блюда. В общем, этот сорт риса добавит вашему плову особый вкус и аромат, который будет радовать вас и ваших близких.

Аланга

Сравнительно недорогой узбекский рис, выращиваемый в Хорезмской области. Его отличает круглая форма зерен. Они достаточно крупные, при варке увеличиваются в 2-3 раза.

Особенности:

• Аланга прекрасно вбирает в себя ароматы и вкус плова.
• Не становится клейким, рассыпчатый после варки.

В России рис Аланга очень сложно купить.

Басмати

Басмати – это один из самых популярных сортов риса, который также можно использовать для приготовления плова. Он отличается длинными зернами, приятным ароматом и нежным вкусом. Басмати хорошо впитывает ароматы специй и других ингредиентов, что делает его отличным выбором для приготовления ароматного и насыщенного плова. Кроме того, басмати рассыпается после приготовления, что идеально подходит для создания легкого и воздушного плова. Важно помнить, что при выборе басмати для плова лучше отдавать предпочтение натуральному, не обработанному рису, чтобы сохранить все его качества и вкусовые особенности.

Обзор риса для плова – какой рис подойдет, а какой нет?

Существует огромное количество рецептов плова. Несмотря на то, что блюдо узбекское, его готовят далеко за пределами Узбекистана, и часто из совершенно доступного обычного риса, со свининой и птицей (которые в традиционном плове не используются). Нельзя сказать, что плов с простым рисом невкусный. Вкусы у разных людей отличаются. Нужно брать то, что нравится: круглый, длинный, пропаренный рис. Но при этом следует учитывать особенности каждой крупы.

Коричневый

Коричневый рис отличается от обычного белого своими полезными свойствами и более насыщенным вкусом. Он содержит больше клетчатки, витаминов и минералов, что делает его более питательным продуктом. Однако приготовление плова с коричневым рисом требует некоторых особенностей. Из-за наличия оболочки зерна, коричневый рис имеет более длительное время приготовления по сравнению с обычным белым рисом. Для того чтобы плов получился сочным и вкусным, рекомендуется предварительно замочить коричневый рис в воде на несколько часов. Также следует увеличить количество жидкости при приготовлении плова с этим видом риса, чтобы он хорошо проварился и стал мягким. Коричневый рис обладает немного ореховым вкусом, который может добавить интересные нотки к вашему плову.

Пропаренный

Чтобы понять, подойдет ли пропаренный рис для приготовления плова, нужно смотреть не на способ обработки, а на сорт. Пропаренным может быть круглозерный рис, длиннозерный, по сути, любой. Обработка паром применяется для повышения качества рисовой крупы.

Необрушенное замоченное зерно обрабатывают горячим паром под давлением, затем сушат и шлифуют. Но из-за парового воздействия оно уже не так теряет полезные вещества. Часть витаминов и минералов из отрубевидной оболочки переходит в крупу.

Пропаренный рис более прозрачный, имеет желтоватый оттенок в сыром виде. Он не такой ломкий и меньше разваривается, чем белый рис.

Пропаренный рис более рассыпчатый, чем не пропаренный. С ним довольно часто делают плов. Причем используют не только длиннозерную крупу, но и круглую. Среднее время приготовления составляет 20-25 минут.

В процессе варки зерна пропаренного риса становятся белыми. Для красивого цвета плова нужно использовать дополнительные ингредиенты.

Черный и красный рис

Черный и красный рис имеют особенный внешний вид и необычный вкус, который может добавить интересные нотки к классическому плову. Черный рис обладает более выраженным ореховым вкусом и плотной текстурой, что делает его отличным выбором для тех, кто предпочитает нестандартные решения в кулинарии. Красный рис имеет нежный вкус с легкой сладостью и приятным ароматом, который также может придать плову новые оттенки вкуса. Оба вида риса требуют особого внимания при приготовлении, так как их текстура и время варки могут отличаться от традиционных сортов. При использовании черного или красного риса для плова рекомендуется учитывать особенности каждого сорта и следовать рецепту с учетом особенностей данных видов риса.

Дикий

Представляет собой водяную многолетнюю траву, которая растет в Северной Америке.

В диком рисе гораздо больше питательных веществ и витаминов, нежели в культурных сортах. Но для приготовления плова он подходит плохо.

Он очень твердый, варится 45 минут после предварительного замачивания в течение 2-3 часов. При этом зерна плохо впитывают ароматы и вкусы. Можно использовать дикий рис для плова разве что в сочетании с другими сортами (для пользы и оригинального вида).

Круглозерный

Круглозерный рис отличается своей формой зерен, которые имеют округлую или короткую форму. Этот вид риса обладает высокой клейкостью, что делает его идеальным для приготовления плова. Круглозерный рис хорошо впитывает жидкость и способен сохранить форму при длительном тушении, не превращаясь в кашицу. Благодаря своей текстуре он помогает создать плотную и ароматную консистенцию плова, а также сохранить целостность каждого зернышка. Круглозерный рис идеально сочетается с мясом, овощами и специями, обогащая вкус и аромат блюда. Важно помнить, что при выборе круглозерного риса для плова стоит отдавать предпочтение сортам средней или длинной крупы, так как они лучше сохраняют форму и не перевариваются в процессе готовки.

Длиннозерный

Все длиннозерные сорта риса отличаются упругостью и рассыпчатостью. Они считаются самыми подходящими для приготовления плова.

Какие бывают разновидности длинного риса, и в чем их особенность:

• Рис Жасмин получил свое название из-за необычного аромата, напоминающего цветущий жасмин. Чтобы его сохранить, крупу рекомендуется запаривать, а не варить. Готовый рис немного слипается.
• Шлифованный. В процессе шлифовки зерна приобретают белый цвет, но могут ломаться. Поврежденная крупа больше склонна к развариванию, но все равно остается достаточно рассыпчатой.
• Нешлифованный. То же самое, что и коричневый рис. Его еще называют бурым и золотистым.

Другие длиннозерные виды риса (Басмати, Девзира, Лазер, Чунгара) были рассмотрены выше. Если гурманов плова спросить, какой сорт самый лучший, они перечислят именно эти разновидности. На вопрос, подойдет для плова рис Жасмин или нет, они ответят отрицательно. Но это не значит, что использовать его нельзя. Плов получится рассыпчатым, но мягким и слегка липким.

Среднезерный

Среднезерный рис отличается умеренным размером зерен, что делает его универсальным в использовании. Этот сорт риса хорошо впитывает жидкость и при этом не склеивается во время приготовления. Среднезерный рис идеально подходит для приготовления плова, так как он сохраняет форму зерен и не превращается в кашицу. Благодаря своей текстуре и способности удерживать влагу, среднезерный рис помогает создать сочный и ароматный плов с отличной структурой. Важно помнить, что при выборе среднезерного риса для плова необходимо обратить внимание на качество зерен и их цвет – они должны быть цельными, без посторонних примесей. Кроме того, рекомендуется промыть рис перед приготовлением, чтобы удалить лишний крахмал и обеспечить лучшее качество блюда.

Тонкости приготовления плова

Мало знать, из какого риса готовить плов. Существует много тонкостей приготовления блюда:

• Для сочности вместо растительного масла используют вытопленный жир с курдюка.
• Для равномерного приготовления нужен большой казан с толстыми стенками. В нем ингредиенты не подгорают, хорошо прожариваются. Особенно важен хороший казан при готовке плова на костре.
• Морковь для плова нарезают толстой соломкой, чтобы она не разлезлась и не превратилась в кашу.
• Зирвак – основа для плова, состоящая из тушеной моркови, лука, мяса, воды, соли и специй. Ингредиенты сначала обжариваются на сильном огне, а затем тушатся в казане.
• Чтобы рис хорошо пропитался, но при этом остался рассыпчатым, зирвак должен остаться прозрачным (жирная пленка на поверхности не в счет). Для этого после добавления воды огонь уменьшают до минимального.
• Красивый цвет плов приобретает из-за обилия моркови. Ее нужно взять в равном количестве с мясом и рисом. Так же желтый оттенок появляется, если добавить в плов куркуму, специю сумах.
• Когда зирвак готов, добавляют рис. Жидкость должна покрывать его на 2 пальца.
• Перемешивать плов в процессе приготовления строго запрещается! Просто накройте его крышкой.
• Уникальный вкус придает плову чеснок и острый перец, добавленные после выключения огня. Не нарезая, их заглубляют в рис и оставляют блюдо под крышкой еще на 15 минут.

Совет. Если у вас нет посуды с толстыми стенками, попробуйте приготовить плов в мультиварке. Результат приятно удивит.

Вопросы и ответы

Как приготовить плов с обычным круглым рисом?
Для приготовления плова с обычным круглым рисом следует учесть несколько важных моментов. Во-первых, рис перед тем как использовать, рекомендуется промыть в холодной воде несколько раз, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Затем рис нужно замочить в воде на 30-40 минут, чтобы он стал более мягким и хорошо проварился во время готовки. При жарке лука и моркови для плова важно не доводить их до полного золотистого цвета, чтобы не пересушить овощи. Добавив специи и мясо, следует тщательно перемешать все ингредиенты и довести до готовности на медленном огне под крышкой. Готовый плов рекомендуется оставить под крышкой на небольшое время для настойки и равномерного пропитывания ароматов.
Чем можно заменить рис в плове?
В случае отсутствия риса для приготовления плова, можно воспользоваться альтернативными заменителями. Одним из вариантов является использование кус-куса, который обладает схожими свойствами с рисом и хорошо впитывает в себя вкус и ароматы других ингредиентов. Также вместо риса можно использовать гречку, которая придаст плову неповторимый вкус и текстуру. Другой вариант – использование киноа, богатой белком и питательными веществами, что сделает блюдо более сытным и полезным. Каждый из этих заменителей риса пригодится для приготовления плова, если вам необходимо внести некоторое разнообразие в традиционный рецепт.

Как приготовить плов с обычным круглым рисом?

Если нет никакого другого риса, кроме как круглого, а приготовить плов очень хочется, следует очень тщательно промыть крупу, чтобы избавиться от излишка крахмала. Можно дополнительно просушить рис, а затем обжарить на сковороде в растительном масле (чтоб рассыпчатый стал). Следует учитывать, что круглая крупа быстро разваривается. Чтобы зерна не разлезлись после добавления риса, плов готовят не дольше 10-15 минут, не накрывая крышкой. Накрыть блюдо можно после того, как выключен огонь, чтобы зерна дошли до готовности и хорошо пропитались вкусами и ароматами.

Чем можно заменить рис в плове?

Для замены риса в плове можно использовать различные зерновые и крупы, которые придадут блюду новые вкусовые оттенки и текстуру. Один из популярных вариантов замены риса – кускус. Он отличается нежной структурой и способен прекрасно впитывать в себя ароматы и вкусы других ингредиентов. Также вместо риса можно использовать гречку, которая добавит плову неповторимый ореховый вкус. Для более необычного варианта замены можно попробовать киноа – зерно, богатое белком и питательными веществами, которое придаст плову интересный вкус и аромат. Каждое зерно или крупа при замене риса требует свой способ приготовления, поэтому важно учитывать особенности каждого ингредиента для достижения желаемого результата.

Как выбрать качественный рис для плова в супермаркете?

Плов – это одно из самых популярных блюд во многих странах, и выбор правильного сорта риса для его приготовления имеет огромное значение для итогового вкуса и текстуры блюда. При выборе риса для плова в супермаркете следует обращать внимание на несколько ключевых аспектов.

1. Длиннозерный рис:Для плова лучше всего подходит длиннозерный рис, так как он имеет более сухую текстуру и не склеивается во время приготовления. Такой рис отлично впитывает в себя ароматы специй и жира, что делает плов более насыщенным и вкусным.

2. Басмати:Сорт риса басмати также отлично подходит для приготовления плова. Он имеет неповторимый аромат и нежный вкус, который прекрасно дополняет специи и овощи в блюде. Басмати рис хорошо отваривается, оставаясь рассыпчатым.

3. Жасминовый рис:Другой отличный выбор для плова – жасминовый рис. Он имеет нежный аромат и приятный вкус, который прекрасно сочетается с мясом и пряностями. Жасминовый рис обладает хорошей способностью впитывать жидкость, что делает плов сочным.

4. Парбоил:Сорт риса парбоил также может быть отличным выбором для приготовления плова. Он проходит дополнительную обработку, благодаря чему зерна становятся более прочными и не склеиваются во время готовки. Парбоил рис хорошо удерживает форму и имеет приятный вкус.

5. Тайга:Наконец, сорт риса Тайга также заслуживает внимания при выборе риса для плова. Он обладает хорошей способностью впитывать жидкость, что делает плов более сочным и ароматным. Тайга рис имеет приятный вкус и хорошо сочетается с мясом и специями.

При выборе риса для плова важно учитывать не только сорт, но и качество зерен, их цвет, запах и степень очистки. Выбирая один из перечисленных сортов риса, можно быть уверенным, что плов будет вкусным и ароматным.

Частые вопросы

Какой фирмы рис лучше для плова?

Лучшей крупой для него считается рис девзира. В продаже можно найти рис ок-девзира или чунгара — это одно и то же. Так в разных регионах Узбекистана называют сорт девзира.

Какой лучше всего брать рис для плова?

Для домашнего плова подойдут сорта риса басмати и жасмин. Также допустимо использовать длиннозерный рис. Новичкам в приготовлении плова рекомендуется взять пропаренный рис – он лучше сохраняет форму и его можно повторно разогревать.

Какой рис лучше для плова чтобы был рассыпчатый?

Рассыпчатый и водолюбивый Рис в плове должен быть рассыпчатым, то есть зёрна не должны слипаться и превращаться в кашу. Таким может быть длиннозерный рис – жасмин, басмати, индика. В этих сортах невысокое содержание крахмала и при варке рис не становится клейким.

Какой рис самый вкусный и полезный?

Бурый рис – пожалуй, самый полезный вид риса, потому что сохраняется его оболочка, а, следовательно, и все ценные вещества. Такой рис более сложен в приготовлении, варить его нужно на полчаса дольше, зато это действительно полезный для организма сорт риса, который рекомендуют все диетологи.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Обратите внимание на сорт риса “Джасмин” – он отлично подходит для приготовления плова благодаря своему аромату и нежной текстуре.

СОВЕТ №2

Выбирайте рис средней крупности, такой как “Басмати” или “Длиннозерный”, чтобы плов получился сытным и не переваренным.