Морская соль и поваренная соль – два основных вида соли, которые мы используем в кулинарии. Несмотря на то, что обе соли добавляют вкус блюдам, у них есть существенные различия, которые важно знать при готовке. В данной статье мы рассмотрим 5 ключевых отличий между морской и поваренной солью, а также узнаем, как правильно их применять для достижения лучших результатов в кулинарии.
Как отличить морскую соль от поваренной?
Морская соль и поваренная соль имеют различия, которые можно легко определить. Основное отличие между ними заключается во внешнем виде кристаллов. Морская соль обычно имеет крупные кристаллы с неровной структурой, иногда с небольшими примесями минералов, что придает ей натуральный вид. Поваренная соль, наоборот, имеет более мелкие и ровные кристаллы, так как она проходит процесс очистки и обработки. Кроме того, морская соль часто имеет более мягкий вкус и содержит больше минералов, чем поваренная соль, что делает ее более полезной для организма.
Мнение эксперта:
Морская и поваренная соль имеют существенные различия как в процессе добычи, так и в составе. Морская соль добывается путем испарения морской воды, что позволяет ей сохранить большее количество минералов и микроэлементов, таких как магний, кальций и калий. Поваренная соль, с другой стороны, получается из подземных солевых залежей и проходит процесс очистки, который лишает ее некоторых полезных компонентов.
Отличить морскую соль от поваренной можно по их внешнему виду: морская соль обычно имеет крупные кристаллы и немного сероватый оттенок, в то время как поваренная соль более мелкая и белоснежная. В плане пользы для здоровья морская соль является предпочтительным выбором, так как она содержит больше минералов и способствует балансу электролитов в организме. Однако, важно помнить, что умеренное употребление любого вида соли является ключом к поддержанию здорового образа жизни.
Морская соль – что это и какая бывает?
В море содержится в среднем 35 г соли в каждом литре воды. Соль из морской воды научились добывать методом выпаривания. В неочищенном виде она сероватого цвета, приятная на вкус. Еще в Древнем Египте морскую воду держали под палящим солнцем, чтобы получить драгоценную приправу к блюдам.
Сегодня для этого используется техника, но не везде. Так, на Гавайях продукт собирают вручную из особых соляных лагун.
Гавайская морская соль считается одной из лучших. Особенно примечательны два ее вида – Hawaiian Red Sea Salt (красная, с частицами красной глины) и Hawaiian Black Sea Salt (черная, с вулканическим пеплом).
Они богаты микро- и макроэлементами, экзотичны на вид. А еще морская соль бывает диетическая, с пониженным содержанием натрия (22 г на 100 г продукта против 39 г в обычной поваренной соли). Такая разновидность добывается в Израиле. Элитная французская соль из Геранда описывается экспертами как «пушистая и слегка влажная».
Гурманы отличают продукт по цвету, месту добычи, наименованию.
Fleur de Sel белоснежная, очень хрупкая, напоминает цветок и легко жуется. Ее ценят за уникальный вкус и способность украшать блюда особой тонкостью. В кулинарии нередко применяется смесь с добавками – с сушеным луком, сельдереем, морковкой, розмарином, тимьяном, водорослями.
Читайте также:
| Характеристика | Морская соль | Поваренная соль |
|---|---|---|
| Источник | Испарение морской воды | Добыча из солевых шахт или выпаривание воды из соленых озер |
| Состав | Содержит следовые количества минералов, таких как магний, кальций и калий | Обычно йодированная, но может содержать и другие добавки |
| Цвет | Может варьироваться от серого до розового | Белая |
| Вкус | Более мягкий, менее соленый | Более соленый |
| Здоровье | Может содержать полезные минералы; при умеренном употреблении может поддерживать электролитный баланс | Высокое содержание натрия может привести к высоким кровяным давлением и другим проблемам со здоровьем при избыточном употреблении |
Интересные факты
- Поваренная соль добывают из соляных месторождений, а морскую соль – путем испарения морской воды.
- Морская соль богаче минералами и микроэлементами, такими как калий, магний и кальций, чем поваренная соль.
- Поваренная соль обычно имеет более мелкие кристаллы и более соленый вкус, чем морская соль, которая имеет более крупные кристаллы и более мягкий вкус.
Почему «поваренная» соль так называется?
Поваренная соль получила свое название благодаря своему широкому применению в приготовлении пищи. Она является основным видом соли, который используется для посолки и пряности блюд. Поваренная соль добывается из подземных соленых отложений и проходит процесс очистки, чтобы стать пригодной для употребления. Ее кристаллы обычно белого или серого цвета, хотя могут быть и других оттенков в зависимости от происхождения и обработки. Важно отметить, что поваренная соль содержит добавки, такие как йод и фториды, которые придают ей дополнительные свойства, полезные для здоровья человека.
Вопрос-ответ
Что полезнее?
Морская соль считается более полезной по сравнению с поваренной из-за ее естественности и богатого минерального состава. Морская соль содержит меньше обработанных добавок и химических веществ, что делает ее более натуральным продуктом. Благодаря этому, морская соль сохраняет большее количество минералов, таких как магний, кальций, калий, ионизированный натрий и другие, которые полезны для здоровья. Эти минералы помогают поддерживать баланс электролитов в организме, улучшают пищеварение, способствуют укреплению костей и мышц, а также обладают антиоксидантными свойствами. Таким образом, если вы стремитесь к более здоровому образу жизни и питанию, морская соль может быть предпочтительным выбором.
Чем морская соль отличается от йодированной?
Известно, что в морской соли присутствуют соединения йода. Но в процессе выпаривания они почти полностью исчезают. В 1 г содержится всего 1 мкг йода, тогда как в йодированном продукте – около 40 мкг. Йодированные разновидности имеют мелкий помол, что удобно для использования в готовых блюдах. Применять обогащенную йодом приправу для приготовления горячих блюд неприемлемо – исчезает вся польза и портится вкус.
В заключение, чрезмерное потребление соленой приправы вредит здоровью, неважно, достали ее из морских глубин или выварили из каменного соленого пласта. Важно использовать продукт правильно, для тех целей, для которых он предназначен. Крупная поваренная соль наилучшим образом подходит для квашения и для засолки, среднего помола – для варки, мелкой можно посолить готовое блюдо. С морской солью для ванн полезно принимать ванны, а пищевые виды использовать для обогащения салатов, выпечки и закусок.
Способы добычи морской и поваренной соли
Морская соль и поваренная соль добываются различными способами, что влияет на их качество и состав.
Морская соль добывается путем испарения морской воды. Сначала морская вода собирается в специальные бассейны или поля, где подвергается солнечному или ветровому испарению. По мере испарения вода уходит, оставляя за собой кристаллы соли. Эти кристаллы затем собираются, промываются и подвергаются процессу очистки. Морская соль содержит минералы и микроэлементы, которые придают ей своеобразный вкус и цвет.
Поваренная соль, с другой стороны, добывается из подземных соленых пластов или соленых озер. Она извлекается путем бурения скважин или разработки карьеров. Затем соль проходит через процесс очистки, чтобы удалить примеси и улучшить ее качество. Поваренная соль обычно чище и белее по сравнению с морской солью, так как не содержит такого количества минералов.
Из-за различий в способах добычи морская и поваренная соль имеют разные текстуры, вкусовые качества и питательные характеристики. Различия в процессе добычи также влияют на окружающую среду и устойчивость производства соли.
Частые вопросы
Какая соль лучше морская или поваренная?
В отличие от столовой в морской соли полностью отсутствуют вредные для организма химические добавки и органические примеси. Благодаря природному способу добычи и минимальному количеству стадий обработки в ней сохраняется максимум полезных веществ (K, Mg, Ca, Fe, Zn и т. д.).
Какая соль самая полезная для употребления в пищу?
Гималайская соль (галит) считается самой чистой и насыщенной полезными минералами и микроэлементами. Существует несколько оттенков гималайской соли – белый, розовый и темно-розовый, практически черный. Родилась соль благодаря геологическим движениям плит, которые буквально выжали ее из недр земли.
Можно ли есть морскую соль вместо обычной?
В зависимости от способа производства полученный продукт может проходить дополнительную обработку – промывание в рассоле, растворение, кристаллизация в вакуумных аппаратах. Поэтому ответ на вопрос, можно ли морскую соль в пищу, однозначен: она полностью очищена от механических примесей и готова к употреблению.
Как узнать что это морская соль?
Морская соль, добытая в разных частях планеты, отличается по своему цвету, составу и солености. Настоящая морская соль может быть как белой, так и иметь слегка сероватый оттенок. Вариация цвета обусловлена различным минеральным составом, свойственным тому или иному региону.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Поваренная соль обычно имеет более мелкую структуру, чем морская соль. Если вам нужно отличить одну от другой, просто посмотрите на кристаллы: морская соль обычно имеет крупные кристаллы, а поваренная – мелкие.
СОВЕТ №2
Помните, что морская соль обычно содержит больше минералов и микроэлементов, таких как магний, кальций и калий, чем поваренная соль. Поэтому, если вы хотите получить больше пользы для здоровья, предпочтительнее использовать морскую соль.
