Куркума – это пряность с ярким желтым цветом, которая не только придает блюдам особый вкус и аромат, но и обладает целым рядом полезных свойств для организма. В данной статье мы рассмотрим, в какие блюда можно добавлять куркуму, а также какие выгоды она приносит для здоровья человека.
Описание специи
Куркума, известная также как индийский шафран, является пряностью с насыщенным желтым цветом. Ее уникальный вкус и аромат делают ее популярным ингредиентом в кулинарии. Кроме того, куркума обладает множеством полезных свойств для организма человека. Состав куркумы включает в себя активное вещество куркумин, которое обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Вкусовые характеристики куркумы сочетают в себе легкую горчинку, легкую пряность и нотки цитруса, что делает ее универсальным ингредиентом для различных блюд.
Мнение эксперта:
Куркума, с ярким ароматом и насыщенным желтым цветом, является не только популярным пряным восточной кухни, но и ценным источником антиоксидантов и прочих полезных веществ. Эксперты отмечают, что куркуму часто добавляют в карри, придавая блюду пикантность и яркий вкус. Также пряность отлично сочетается с рисом, придавая ему не только вкус, но и аппетитный внешний вид. Некоторые шеф-повара используют куркуму для маринования мяса или добавляют в супы и соусы, чтобы придать им особую нотку вкуса. Благодаря своим полезным свойствам и яркому вкусу, куркума становится все более популярным ингредиентом не только в восточных, но и в западных кулинарных рецептах.
Состав куркумы
Химический состав специи очень питательный. В ней много витаминов, микро- и макроэлементов, а также антиоксидантов. Так, куркума содержит (% от суточной нормы взрослого человека на 100 гр продукта):
- 990% марганца – он помогает в образовании костной и соединительной тканей, является главным веществом для некоторых ферментов, участвует в синтезе холестерина;
- 306% железа – входит в состав ряда белков, обеспечивает транспортировку кислорода в крови, поддерживает окислительно-восстановительные процессы;
- 130% меди – компонент является частью ферментов, необходимых для метаболизма железа, а также стимулирует усвоение протеинов и глюкозы;
- 83% калия – он играет ключевую роль в поддержании балансов в организме, среди которых электролитный, водный и кислотный; незаменим для проведения нервных импульсов и регулирования давления в организме;
- 52% магния – вещество играет важную роль как антистрессовый фактор для человека, регулирует процессы, протекающие в ЦНС; благодаря ему мышцы способны расслабляться;
- 38% цинка, фосфора – первый важен для протекания внутренних процессов, участвует в распаде белков, жиров, углеводов и нуклеиновых кислот, регулирует функции ряда генов; второй задействован в энергообмене, насыщении костей минеральными веществами, поддержании кислотно-щелочного баланса;
- 30% витамина Е – мощный антиоксидант, имеющий огромное значение для половых желез, кожи и сердечных мышц;
- 17% кальция – вещество, которое, кроме обеспечения прочности костей, влияет на нервную систему и сокращение мышц;
- 11% витамина К (филлохинона), селена – первый помогает в свертывании крови; второй – сильный антиоксидант, также участвующий в синтезе тиреоидных гормонов;
- 5-11% витаминов группы В, кроме В12 – регулируют физиологические процессы, выработку ферментов, тепла, гормонов и т. д.
В состав куркумы также входят эфирные масла. Они защищают организм от бактерий и инфекций, устраняют свободные радикалы, тонизируют. Все потому, что эти компоненты содержат от 500 до 1000 видов различных веществ, среди которых терпеноиды, углеводородные соединения, спирты и другие.
Ученые со всего мира проводят исследования по химическим свойствам специи. На их основе формируют рекомендации по применению этого продукта: для чего приправу нужно добавлять в пищу и сколько куркумы рекомендуется потреблять. Так, американский врач Майкл Грегер советует каждому включать в рацион не менее 1/2 чайной ложки этой специи каждый день. У людей, которые часто едят блюда с куркумой, укрепляется иммунитет, быстрее повышается настроение и легче снимаются усталость и напряжение.
Говоря о пищевой ценности пряности, можно отметить следующие показатели (на 100 гр):
- 312 ккал;
- 10 гр белка;
- 3 гр жиров;
- 44 гр углеводов, среди которых 22 гр – пищевые волокна.
ВАЖНО.Куркума противопоказана людям с камнями в желчном пузыре, т. к. при попадании в организм она стимулирует его сокращение и вывод половины содержимого. Если же с работой органа есть проблемы, то специя может вызвать сильные боли.
Интересные факты
-
Плов для короля:В средневековой Индии в королевские блюда, такие как плов, щедро добавляли куркуму, придавая им яркий желтый цвет и изысканный аромат.
-
Истинно британский напиток:Куркума является одним из ключевых ингредиентов традиционного британского напитка “Золотое молоко”, который делается из молока, куркумы и других специй.
-
Мясной маринад:Мясо, замаринованное в куркуме, становится очень нежным и приобретает насыщенный золотистый цвет. Эта техника используется в индийской и ближневосточной кухнях для придания блюдам сочности и привлекательности.
Вкусовые характеристики
Куркума обладает ярким вкусом и ароматом, который можно описать как терпкий, пряный с легкой горчинкой. Ее вкусовые характеристики часто сравнивают с имбирем и горчицей, но при этом куркума имеет более мягкий и слегка сладковатый оттенок. Эта специя придает блюдам не только яркий желтый цвет, но и особую глубину вкуса, делая их более насыщенными и интересными. Куркума также способна немного остужать блюда и придавать им некую свежесть, что делает ее универсальным ингредиентом в кулинарии.
Как используется куркума в кулинарии
В домашней кулинарии фигурируют лишь два вида растения из сорока существующих: куркума длинная и ароматная. Их часто добавляют в абсолютно разные блюда: от напитков до десертов. Нередко порошок специи применяется в кондитерской сфере.
В быту куркуму длинную называют турмериком. В отличие от остальных видов, этот сорт имеет более широкое предназначение. Например, порошок является ключевым ингредиентом в карри-смесях, добавляется при производстве горчичного соуса.
Нередко он применяется в роли природного красителя для:
- твердых сыров;
- йогуртов;
- овощных и фруктовых чипсов;
- печенья и другой выпечки;
- салатных заправок и соусов в целом;
- маргарина.
Нельзя забывать и о том, что турмерик – это уже самостоятельная специя, которую можно использовать в совершенно разных вариациях.
Стоит также упомянуть, что круглая и куркума цедоария тоже используются в сфере продуктов питания, только в пищевой промышленности для изготовления крахмала и алкоголя.
В какие блюда добавляют
Куркуму добавляют в самые разнообразные блюда, чтобы придать им не только яркий вкус и аромат, но и обогатить их полезными свойствами. Одним из самых популярных способов использования куркумы в кулинарии является добавление ее в различные соусы и маринады. Благодаря своему насыщенному цвету, куркума придает блюдам яркий оттенок и делает их более аппетитными. Кроме того, куркума отлично сочетается с мясом, поэтому ее часто добавляют в мясные блюда, такие как карри, пилав, шашлык и другие мясные угощения. Не менее популярным способом использования куркумы является ее добавление в различные супы и бульоны. Это придает блюдам насыщенный вкус и делает их более ароматными. Кроме того, куркума часто используется при приготовлении риса, пасты и овощных блюд, так как она отлично дополняет вкус этих продуктов и делает их более интересными для гурманов.
С какими специями сочетается
Куркума отлично сочетается с пряными специями с ярко выраженными вкусом и запахом, дополняя их своими свойствами. Так, она часто фигурирует в составе разных смесей. Самая известная из них – карри. Для ее приготовления используют куркуму, кориандр, молотый красный острый перец, кардамон, тмин и базилик.
Читайте также:
В список лучших приправ для сочетания можно отнести барбарис и шафран – эта комбинация всегда применяется при приготовлении плова. Куркума также идеально подходит для употребления с корицей.
ВАЖНО.В сочетании с черным перцем куркума усиливает свои антиоксидантные действия в 2000 раз. Его понадобится всего щепотка на половину чайной ложки оранжевой специи.
Добавление куркумы в напитки
Куркуму можно добавлять не только в блюда, но и в напитки, чтобы обогатить их вкусовые качества и придать им дополнительные полезные свойства. Одним из популярных способов использования куркумы в напитках является приготовление золотого молока. Для этого необходимо смешать куркуму с молоком, добавить мед или другой подсластитель по вкусу, а также немного масла кокоса или оливкового масла для лучшего усвоения куркумина, активного вещества в куркуме. Золотое молоко обладает прекрасным вкусом и является отличным средством для укрепления иммунитета и улучшения общего состояния организма.
Кроме золотого молока, куркуму можно добавлять в свежевыжатые соки, smoothie, чаи и другие напитки. Ее яркий цвет придаст напиткам аппетитный вид, а уникальный вкус и аромат куркумы добавят им интересные нотки. Кроме того, куркума обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, что делает напитки с ее добавлением не только вкусными, но и полезными для здоровья.
Рецепты блюд с куркумой
Куркума, известная также как куркумин или желтый имбирь, является прекрасным способом добавить яркость и аромат в различные блюда. Ее уникальный вкус и яркий желтый цвет делают ее популярным ингредиентом в кулинарии. Вот несколько интересных рецептов, в которых куркума используется как ключевой компонент:
1. Золотое молоко
Это традиционный индийский напиток, который обладает множеством полезных свойств. Для приготовления золотого молока смешайте куркуму с молоком, медом и другими специями по вкусу. Этот напиток отлично подходит для укрепления иммунитета и улучшения пищеварения.
2. Куркума в рисе
Добавление куркумы в рис при приготовлении придает блюду не только яркий цвет, но и уникальный вкус. Просто добавьте немного куркумы в воду при варке риса, и вы получите ароматный и вкусный гарнир.
3. Карри с куркумой
Куркума является одним из ключевых ингредиентов в многих блюдах карри. Ее пряный вкус и аромат прекрасно сочетаются с другими специями, создавая неповторимый вкус этого блюда. Попробуйте приготовить карри с куркумой и насладитесь восточными вкусами.
4. Запеченные овощи с куркумой
Куркума отлично сочетается с овощами при запекании. Попробуйте посыпать картофель, цветную капусту, морковь или батат куркумой перед запеканием. Это придаст овощам не только вкус, но и золотистый оттенок.
Это лишь несколько примеров того, как можно использовать куркуму в различных блюдах. Ее уникальный вкус и цвет делают ее незаменимым ингредиентом в кулинарии, придавая блюдам особый шарм и аромат.
Частые вопросы
Как правильно добавлять куркуму в еду?
Свежую куркуму можно добавлять в любые мясные блюда для цвета и аромата, в овощные рагу, к бобовым, особенно чечевице и фасоли. Очень здорово добавить немного тёртого корня к рису при варке, а также к картофелю.
Каким блюдом подходит куркума?
Молотый корень куркумы хорошо сочетается: с овощами, в особенности с кабачком, тыквой, капустой, картошкой, чечевицей, с крупами — чаще всего ее добавляют в блюда на основе риса, с молочными продуктами (молоком, йогуртом, кефиром) — благодаря добавлению специи улучшается пищеварение, снижается вес, т. к.
Кому нельзя применять куркуму?
Кому нельзя употреблять куркуму Не советуют, в частности, употреблять куркуму аллергикам, женщинам – в период беременности и кормления грудью, а также детям – до шестилетнего возраста. Кроме того, противопоказанием к приему этой специи являются: постинсультные состояния заболевания желчных путей
Как правильно применять куркуму?
Принимать куркуму можно в виде порошка или биологически активной добавки. Ее не употребляют натощак, лечебные средства на основе пряности лучше пить в середине дня, вечером за полчаса до еды или через час после приема пищи.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Добавляйте куркуму в карри-блюда для придания им яркого желтого цвета и уникального вкуса.
СОВЕТ №2
Используйте куркуму при запекании овощей или картофеля – это придаст им аромат и вкус.
СОВЕТ №3
Добавляйте куркуму в супы и соусы для улучшения пищеварения и обогащения их питательными веществами.
