Чугунная посуда является надежным и долговечным материалом, однако перед началом использования требует специальной подготовки. Важно правильно обработать новую чугунную сковороду, чтобы избежать появления ржавчины и обеспечить надежное антипригарное покрытие. Эта статья расскажет вам о методах прокаливания и пропитки чугунной посуды, чтобы вы могли наслаждаться ее преимуществами и долгое время сохранять ее качество и функциональность.
Почему нельзя жарить на чугунной сковороде сразу
Чугунная сковорода требует особого подхода перед началом использования. Нельзя просто взять ее из упаковки и начать жарить на ней еду. Почему? Потому что новая чугунная посуда обычно имеет защитное покрытие, которое необходимо удалить перед первым использованием. Это покрытие может содержать вещества, которые не предназначены для попадания в пищу. Поэтому важно провести процедуру очистки и обработки сковороды, чтобы гарантировать безопасность и качество приготовляемых блюд.
Мнение эксперта:
При подготовке чугунной посуды эксперты рекомендуют провести процедуру прокаливания и пропитки. Прокаливание поможет избавиться от заводского защитного слоя и излишков масла, а также устранит металлический привкус. Для этого посуду следует разогреть в духовке при высокой температуре в течение часа. После этого рекомендуется нанести тонкий слой растительного масла на всю поверхность и прогреть ее снова. Таким образом, чугунная посуда будет готова к использованию и приобретет антипригарные свойства, а также станет более долговечной.
Очистка
Прежде всего, посуду нужно избавить от грязи и прочего мусора. Для этого сковороду моют под проточной горячей водой с обычным средством для посуды или хозяйственным мылом.
Чтобы усилить эффект, можно взять кашицу из соды. Более жёсткие абразивы, в том числе железные щётки, не рекомендуются: грязь забьётся в микротрещины, и выбрать их оттуда будет сложно.
Далее нужно избавиться от технической смазки. Делают это одним из двух способов:
- Поставить сковороду на средний огонь и греть, пока материал не примет серый оттенок.
- Поставить на плиту, всыпать почти 1 кг соли и прогреть в течение 10—25 минут, пока чугун не станет серым, а соль бурой. Специю нужно периодически перемешивать лопаткой или ложкой, лучше деревянной.
Совет
Как отмечают некоторые влогеры и домохозяйки, соль вызывает коррозию.
Журнал «Мисс Чистота» рекомендует на время прокаливания включить вытяжку либо открыть форточку: испаряясь, техническое масло будет дымить и неприятно пахнуть.
| Действие | Цель | Инструменты/материалы |
|---|---|---|
| Очистка | Удаление загрязнений и ржавчины | Моющее средство, губка |
| Просушивание | Удаление остатков влаги | Полотенце, духовка |
| Нанесение масла | Создание защитного слоя | Льняное масло, кисть |
| Прокаливание в духовке | Полимеризация масла для создания антипригарного покрытия | Духовка, термостойкие перчатки |
Интересные факты
Самые интересные факты о прокаливании и пропитке чугунной посуды:
- Прокаливание создает естественное антипригарное покрытие:При прокаливании образуется тонкая пленка оксида железа (Fe2O3), которая создает гладкую и устойчивую поверхность, препятствующую прилипанию пищи.
- Пропитка маслом улучшает антипригарные свойства:Пропитка маслом после прокаливания заполняет микропоры в оксидном покрытии, создавая еще более гладкую и скользкую поверхность для приготовления пищи.
- Регулярное использование и уход сохраняют покрытие:Регулярное использование и уход, в том числе мытье вручную теплой водой и нанесение небольшого количества масла, помогают сохранить естественное антипригарное покрытие чугунной посуды на долгие годы.
Пропитка
После прокаливания чугунной посуды необходимо приступить к процессу пропитки. Пропитка поможет создать дополнительное защитное покрытие на поверхности сковороды, улучшит антипригарные свойства и защитит посуду от появления ржавчины. Для этого рекомендуется использовать специальные масла или жиры, такие как растительное масло, льняное масло или свиное сало.
Прежде чем начать процесс пропитки, убедитесь, что сковорода полностью остыла после прокаливания. Нанесите тонкий слой выбранного масла или жира на всю поверхность посуды, включая ручку. Затем салфеткой или бумажным полотенцем удалите излишки масла, чтобы на поверхности остался только тонкий равномерный слой.
После этого поместите чугунную сковороду в разогретую до 200 градусов духовку на 1-2 часа. Это позволит маслу проникнуть в поры материала и создать защитное покрытие. После пропитки дайте посуде полностью остыть в духовке. Повторите процесс пропитки несколько раз для лучшего результата.
После завершения процесса пропитки ваша чугунная сковорода будет готова к использованию. Помните, что регулярное уход и правильная обработка помогут сохранить качество и долговечность вашей посуды на долгие годы.
Как правильно использовать чугунную сковороду
Чтобы в дальнейшем чугун не терял своих свойств и не портился, за ним нужен грамотный уход. Простые правила, как использовать чугунную сковороду:
- Её не рекомендуется мыть со средством — только с губкой и горячей водой.
- Если нет желания мириться с постоянно как будто недомытой посудой, используйте только обычный гель для мытья.
- Ни в коем случае не оставляйте сковороду сохнуть — на ней появится ржавчина.
- Помыв, сразу протрите посуду насухо бумажными полотенцами и слегка смажьте растительным маслом.
- Храните в сухом месте и желательно на нижних полках: чугунные сковороды тяжёлые.
- Никогда не замачивайте надолго. Если пристали кусочки — поставьте сковороду на сухой стол, налейте на дно немного воды, дайте постоять не дольше 2 часов и помойте.
- Теоретически, допустимо мешать в чугунной посуде железной ложкой / лопаткой и скрести её металлической щёткой / мочалкой. Никакой особый слой не повредится, а прокаливание с маслом легко повторить. Однако микроцарапины никуда не денутся, и в этом месте дно / стенки будут отмываться всё хуже, хотя чугун один из самых твёрдых материалов, и эффект станет заметен очень нескоро.
Важно
Учитывайте, что чугунная сковорода долго нагревается, но очень сильно, и отдаёт жар тоже долго. Не перегревайте посуду, уменьшайте огонь сразу, как только масло для жарки начало слегка потрескивать под каплей воды, и выключайте за две-пять минут до конца готовки. Иначе блюда будут подгорать.
Категорически не рекомендуется:
- раскалять сковороду до красна;
- ронять, особенно с высоты;
- бить (например, дробить в посуде орехи);
- чистить едкими жидкостями, способными глубоко проникнуть в пористую фактуру чугуна;
- оставлять посуду мокрой или замоченной либо на мокрой поверхности;
- засыпать солью, чтобы впитать пригар, жир и запахи — соль часто провоцирует ржавчину.
Преимущества чугунной посуды
Чугунная посуда обладает рядом преимуществ, которые делают ее популярным выбором среди кулинаров. Одним из основных преимуществ является равномерное распределение тепла по всей поверхности посуды. Благодаря этому блюда готовятся более равномерно и быстрее. Кроме того, чугунная посуда способна долго удерживать тепло, что позволяет поддерживать блюда в горячем состоянии даже после снятия с плиты.
Еще одним преимуществом чугунной посуды является ее прочность и долговечность. Правильно ухаживая за ней, вы можете быть уверены, что она прослужит вам долгие годы. Кроме того, чугунная посуда является экологически чистым материалом, не выделяющим вредных веществ при нагревании. Это делает ее безопасным выбором для приготовления пищи.
Еще одним преимуществом чугунной посуды является ее универсальность. Ее можно использовать на любом типе плиты, включая индукционные, и даже на открытом огне. Благодаря этому, чугунная посуда подходит для приготовления самых разнообразных блюд, от жарки и запекания до тушения и варки.
Важно помнить, что чугунная посуда требует особого ухода и правильной подготовки перед первым использованием. Следуя рекомендациям по прокаливанию и пропитке, вы сможете наслаждаться всеми преимуществами этого уникального материала и готовить вкусные и здоровые блюда на долгие годы.
Прокаливание чугунной посуды перед первым использованием
Прокаливание чугунной посуды является важным этапом перед ее первым использованием, так как это поможет устранить неприятный металлический привкус и создаст защитный слой от ржавчины.
Для начала необходимо тщательно вымыть посуду горячей водой и мягкой губкой без использования моющих средств. Затем следует высушить ее полотенцем.
Далее посуду необходимо нагреть на среднем огне на плите. Постепенно увеличивайте температуру, чтобы чугун равномерно прогрелся. После этого уменьшите огонь и оставьте посуду на плите еще на 10-15 минут.
После прокаливания посуду следует остудить до комнатной температуры и снова вымыть теплой водой без моющих средств. Затем высушите ее полотенцем или на воздухе.
Теперь ваша чугунная посуда готова к использованию. При следующих приготовлениях посуду нужно нагревать постепенно и не допускать резких изменений температуры, чтобы избежать деформации и повреждений.
Частые вопросы
Как обработать новую чугунную посуду?
Разогрейте духовку до 150-170 градусов. Разместите в духовке решетку, на нее поместите вверх дном вашу посуду, смазанную слоем рафинированного дезодорированного растительного масла. Через полчаса смажьте поверхность еще раз и оставьте посуду еще на 30 минут.
Зачем чугун прокалить с солью?
Нагреть чугун с солью. Во время прокаливания с обычной солью она впитывает в себя все вредные вещества, оставляя чистую поверхность.
Каким маслом лучше прокалить чугунную сковороду?
Смажьте сковороду (подойдет растительное масло). Лучше использовать сорта масел, которые хорошо сохнут, например, льняное. Затем вновь прокалите в течение 25–30 минут — в результате этой процедуры создается защитный слой, который препятствует коррозии и обладает небольшими антипригарными свойствами.
Чем смазать чугун?
Перед нагреванием необходимо смазать поверхность льняным или кедровым маслом. Можно также оливковым, но не подсолнечным. Во время прокалки масло попадает в структуру чугуна, придавая посуде замечательный блеск и защиту от ржавчины.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед первым использованием чугунной посуды необходимо прокалить ее. Для этого нагрейте духовку до 200 градусов Цельсия и поместите посуду в нее на 1-2 часа. Это поможет удалить заводское покрытие и избавиться от неприятного запаха.
СОВЕТ №2
После прокаливания посуду следует пропитать. Для этого нанесите равномерный слой растительного масла на внутреннюю поверхность посуды и разогрейте ее на плите на среднем огне на 10-15 минут. Это поможет создать защитное покрытие и предотвратить прилипание продуктов.
