Эта статья о том, как правильно почистить и разделать сома, окажется весьма полезной для тех, кто любит готовить рыбные блюда. Узнав, как чистить сома от слизи в домашних условиях, вы сможете приготовить разнообразные и вкусные рыбные угощения, не затрагивая при этом чистоту кухни и раковины чешуей.
Диковинная рыба — сом
Сом – это удивительная рыба, которая обладает необычной внешностью и вкусом. Его длинное тело покрыто слизью, которая защищает его от бактерий и инфекций. Сомы обитают в пресноводных водоемах и являются ценным объектом для рыболовства и кулинарии. Умение правильно почистить и разделать сома перед готовкой поможет вам насладиться вкусом этой рыбы и приготовить из нее великолепные блюда.
Мнение эксперта:
Эксперты рекомендуют следующие шаги для правильной очистки и разделки сома. Сначала необходимо тщательно промыть рыбу под холодной проточной водой, удалить чешую и внутренности. Затем сома следует разделать на филе, аккуратно отделяя мясо от костей. Для улучшения вкусовых качеств рыбы можно замариновать в специях и лимонном соке перед приготовлением. Важно помнить, что сом имеет плотное мясо, поэтому рекомендуется выбирать острое и качественное нож для разделки. Следуя этим рекомендациям, можно насладиться вкусным и здоровым блюдом из сома.
Как почистить сома перед готовкой
На коже сомов нет чешуи, но она обильно покрыто слизью, которая обладает неприятным запахом тины. Если от нее не избавиться, то можно основательно подпортить приготовленное блюдо. Но в целом чистить сома несложно.
- Вначале рыбу надо посыпать крупной солью (или обвалять в ней).
- Потереть старой губкой или салфеткой (можно просто рукой в перчатке).
- Тупой стороной ножа тщательно соскоблить соль и слизь с кожи. Надо постараться, чтобы кожа стала светлого оттенка.
- Хорошо промыть рыбу.
- Если слизь очистилась не полностью, нужно повторить все действия еще раз.
- Как почистить рыбу
в «походных» условиях: используйте вместо соли древесную золу.
Кожа у данной рыбы прочная, поэтому можно смело чистить, не опасаясь повредить ее.
У сома нет острых шипов на спинном и брюшном плавниках, как у окуня или судака, но на передних плавниках (около жабр) имеются острые шипы, об которые можно пораниться. Такие проколы очень болезненны. Поэтому, во время работы следует соблюдать осторожность, либо, в первую очередь, удалить плавники, срезав их кухонными ножницами или ножом.
| Действие | Инструмент | Советы |
|---|---|---|
| Удалите плавники | Ножницы | Наденьте перчатки для защиты от острых шипов. |
| Сделайте надрез вдоль живота | Острый нож | Держите рыбу в вертикальном положении и разрежьте от головы до хвоста. |
| Удалите внутренности | Нож | Вычерпайте или вытащите внутренности вручную. |
| Удалите жабры | Ножницы или щипцы | Срежьте или удалите жабры и прилегающие ткани. |
| Отрежьте голову и хвост | Нож | Отрежьте голову и хвост ниже хряща. |
| Снимите кожу | Руками или ножом | Наденьте перчатки и потяните кожу от головы к хвосту. |
| Нарежьте на филе | Острый нож | Держите нож перпендикулярно хребту и разрезайте сверху вниз. |
Интересные факты
1. Удаление слизи перед очисткой:
Перед очисткой сома снимите слизь с его кожи, используя соль крупного помола. Посыпьте солью сома и интенсивно потрите, чтобы удалить слизь. Это облегчит очистку и предотвратит прилипание чешуи к ножу.
2. Использование отвертки для удаления костных пластин:
Чтобы удалить костные пластины с боковых сторон рыбы, используйте узкую отвертку. Вставьте отвертку в щель между пластиной и мясом и аккуратно подденьте пластину. Это намного проще и безопаснее, чем пытаться удалить пластины с помощью ножа.
Читайте также:
3. Очистка брюшной полости от крови:
После потрошения сома удалите все остатки крови из брюшной полости. Для этого используйте холодную воду и зубную щетку с мягкой щетиной. Аккуратно потрите внутреннюю часть брюшной полости, чтобы удалить сгустки крови. Это предотвратит появление неприятного запаха и улучшит вкус приготовленного сома.
Потрошение
После того, как вы освободили сома от чешуи, необходимо приступить к потрошению. Для этого сначала нужно надрезать живот рыбы от головы до хвоста. Затем аккуратно извлечь все внутренности, включая желудок, пищеварительный тракт и жабры. Важно не повредить желчный пузырь, так как его содержимое может испортить вкус мяса. После удаления внутренностей рекомендуется тщательно промыть полость сома под проточной водой, чтобы избавиться от остатков крови и неприятного запаха. Теперь сом готов к дальнейшей обработке и приготовлению.
Как отделить мякоть
При необходимости отделяют филе от костей. Для этого сначала надо отрезать голову. Затем рыбу следует уложить на бок. От хвоста, вдоль спины, сделать неглубокий надрез, располагая лезвие ножа параллельно столешнице, стараясь, чтобы оно прошло вдоль хребтовых костей. Затем, оттягивая край мякоти вдоль разреза, кончиком ножа углубить надрез до реберных костей.
Поворачивая лезвие вдоль ребер, аккуратно снять мякоть с передней части тушки, не отрезая от хвостовой части. Приподнимая срезанную часть филе, расположить нож параллельно хребтовым костям и, двигаясь вдоль позвоночника, срезать филе с хвоста. Перевернуть тушку и снять филе с другой стороны.
Голову и кости выбрасывать не надо, их можно использовать для приготовления бульона или для выварки при приготовлении двойной ухи.
Снимаем кожу
Для снятия кожи с сома потребуется острый нож и плотная поверхность. Начните с того, что сделайте надрез вдоль хребта рыбы, затем аккуратно отделите кожу от мякоти. Помогите себе ножом, чтобы процесс шел более легко. Постарайтесь снять кожу целиком, чтобы избежать оставшихся на мякоти остатков шкуры. Важно не терять терпение и работать аккуратно, чтобы не повредить мякоть сома. После того как вы сняли кожу, промойте мякоть под холодной водой, чтобы удалить возможные остатки шкуры и обеспечить чистоту продукта перед дальнейшей обработкой.
Как избавиться от специфического запаха
Сома не всегда берутся готовить из-за специфического запаха тины, которым обладает его мясо. Причем, чем крупнее и старше рыба, тем этот запах чувствительнее. Можно значительно снизить неприятный аромат, сняв с сома кожу. Чтобы избавиться от него полностью, перед приготовлением надо полить мясо лимонным соком или сухим белым вином, выдержать минут 15-20, затем промыть.
Можно вымочить сомятину в молоке в течение 2-3 часов. Это не только удалит запах, но и сделает мясо вкуснее. Во время приготовления не будет лишним щедро сдобрить сома специями, в том числе – душистым и черным перцем.
Очень хороша эта рыба в копченом виде, причем не важно, холодного или горячего копчения. Из нее получаются прекрасные стейки на барбекю и даже шашлык.
Из правильно почищенного и обработанного мяса сома можно приготовить много различных блюд, которые никого не оставят равнодушными.
Рекомендуем почитать статью
как почистить налима
— про рыбу чистить, которую многие опасаются, но ничего сложного в этом нет!
Как выбрать свежего сома перед покупкой
Перед тем как приступить к чистке и разделке сома, важно правильно выбрать свежий экземпляр. Следующие признаки помогут определить качество рыбы:
1. **Глаза**: Глаза свежего сома должны быть ясными, выпуклыми и блестящими, без мутности или выпадения.
-
Читайте также:
2. **Жабры**: Жабры должны быть красного или ярко-красного цвета. Они также должны быть влажными, без признаков слизи или засохших краев.
3. **Тело**: Кожа сома должна быть блестящей, без пятен или потемнений. Не должно быть неприятного запаха, который может указывать на несвежесть.
4. **Живость**: Если сом еще живой, он должен активно двигаться в воде, демонстрируя свою энергию.
5. **Жесткость**: При нажатии на тело сома, оно должно возвращаться в исходное положение. Если остаются вмятины, это может свидетельствовать о том, что рыба не свежая.
При выборе сома на рынке или в магазине, уделите внимание этим признакам, чтобы гарантировать покупку свежего и качественного продукта.
Частые вопросы
Нужно ли снимать шкуру с сома?
Кожу с сома, если вы печете его в духовке, снимать не нужно. Кожа придаст сому сочности во время готовки. Так как у сома нет чешуи, его кожа покрыта слизью. Эта слизь хорошо убирается крупной солью, а после промыванием под струей воды.
Сколько вымачивать сома?
У рыбы есть специфический запах, поскольку она обитает в водоемах со стоячей водой и зарывается в ил. От него можно полностью избавиться двумя способами — вымочить филе/стейки в молоке 3-4 часа, или обильно полить их лимонным соком и подождать 15 минут.
Как вымачивать сома в молоке?
Мясо замачивают в маринаде, чтобы исчез запах. Заливает смесью молока с водой в пропорции 1: 1, оставляет на час. Затем бросает щепотку соли, держит еще полчаса. Вместо молока можно взять разбавленный водой сок лимона.
Как избавиться от запаха сома?
Предварительно очищенную и потрошеную рыбу необходимо хорошо натереть крупной солью и упаковать в полиэтиленовый пакет. После чего пакет убирается в холодильник на один час. За это время соль вытянет из рыбы неприятный запах тины. Через час рыба промывается и готовится.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед разделкой сома необходимо хорошо промыть его под проточной водой, особенно внутренности, чтобы удалить лишнюю грязь и песок.
СОВЕТ №2
Для удобства разделки сома используйте острый и качественный нож, который позволит вам легко и аккуратно порезать мясо.
СОВЕТ №3
При разделке сома обратите внимание на кости – они довольно крупные и легко отделяются от мяса, поэтому будьте осторожны, чтобы не повредить мясо.
