Заморозка свежей зелени – отличный способ сохранить витамины и аромат на зиму. Но как правильно это сделать, чтобы сохранить все полезные свойства? В данной статье вы найдете ответы на ваши вопросы: какую зелень можно замораживать, как выбрать оптимальный способ заморозки и как долго хранить замороженную зелень.
Зачем замораживать зелень на зиму?
Заморозка свежей зелени – отличный способ сохранить витамины и аромат на зиму. Но как правильно это сделать, чтобы сохранить все полезные свойства? В данной статье вы найдете ответы на ваши вопросы: какую зелень можно замораживать, как выбрать оптимальный способ заморозки и как долго хранить замороженную зелень.
Зачем замораживать зелень на зиму? Замороженная зелень сохраняет свои полезные свойства, включая витамины и минералы, на протяжении длительного времени. Это особенно актуально в зимний период, когда свежая зелень становится редкостью. Замороженная зелень можно использовать для приготовления различных блюд, добавлять в супы, соусы, салаты, чтобы придать им свежий вкус и аромат. Также замороженная зелень удобна в использовании, так как всегда под рукой и не требует длительного хранения в холодильнике.
Замораживание свежей зелени – это прекрасный способ сохранить часть летнего урожая на зиму и наслаждаться свежими вкусами круглый год.
Мнение эксперта:
Эксперты советуют использовать различные способы замораживания свежей зелени для сохранения ее аромата и питательных свойств. Один из популярных методов – замораживание в льду. Для этого нарежьте зелень, поместите в ледяную форму, залейте водой и заморозьте. Такой способ удобен при использовании зелени в коктейлях или супах. Для более долгого хранения можно заморозить зелень в мешочках или контейнерах. Важно помнить, что замороженная зелень лучше всего использовать в блюдах, требующих тепловой обработки, так как после размораживания она может потерять свою текстуру. Следуя этим советам, можно наслаждаться свежестью зелени даже зимой.
Какую зелень можно замораживать, а какую – нет?
С точки зрения сохранности полезных веществ замораживать можно любую зелень. Быстрая заморозка при температуре от -18 до -25 градусов позволяет спасти до 90–95% витаминов. Частично разрушается только витамин С.
Однако есть нюансы, связанные с ухудшением вкусовых качеств. Так, водянистые виды растений (зеленый лук, листья салата) после размораживания становятся вялыми, слизкими и меняют вкус. Вы, конечно, можете их заморозить, сохранив как источники витаминов. Но станете ли потом есть?
Многим людям не нравится, каким становится после размораживания базилик. Из свежей пряности он превращается в безвкусную траву. Поэтому опытные хозяйки предпочитают базилик все-таки сушить.
Замораживать можно не только «салатную» зелень, но и целебные травы: листья мелиссы, мяты, малины, черной смородины, кипрей, чабрец и другие. Такие заготовки подойдут для приготовления ароматных чаев, лекарственных отваров и проведения косметических процедур.
| Вид зелени | Метод заморозки | Разморозка |
|---|---|---|
| Петрушка | Измельчить, расфасовать по пакетам | Добавлять в блюда при готовке |
| Укроп | Целые или измельченные веточки, расфасовать по пакетам | Добавлять в блюда при готовке |
| Лук зеленый | Нарезать, расфасовать по пакетам | Добавлять в блюда при готовке или разморозить при комнатной температуре |
| Базилик | Целые листочки, расфасовать по пакетам | Добавлять в блюда при готовке |
| Мята | Целые листочки, расфасовать по пакетам | Добавлять в блюда при готовке или заваривать в чай |
| Шпинат | Измельчить, бланшировать, остудить, расфасовать по пакетам | Добавлять в блюда при готовке или разморозить при комнатной температуре |
Интересные факты
- Зелень петрушки, укропа или кинзы можно заморозить в оливковом масле кубиками в лотке для льда. Это очень удобно использовать зимой для заправки супов, соусов и других блюд.
- Если зелень предварительно измельчить, ее можно заморозить в пластиковых пакетах или контейнерах, формируя лепешки. Так зелень займет меньше места и будет легко доставать порциями.
- Замороженную зелень можно хранить в морозильной камере до года, сохраняя при этом почти все свои полезные свойства.
Подготовка зелени к заморозке
Для подготовки зелени к заморозке следует провести несколько простых шагов. Во-первых, необходимо тщательно промыть зелень под проточной водой, чтобы удалить пыль, грязь и остатки химикатов. Затем следует обсушить зелень, расположив ее на чистом полотенце или использовав салфетки. После этого нужно отделить листья от стеблей, так как стебли могут придать горечь замороженной зелени. Листья следует нарезать или оставить целыми в зависимости от предпочтений и способа замораживания. После всех этих манипуляций зелень готова к упаковке и замораживанию.
Три способа замораживания зелени
Выбор способа заморозки зависит от того, в какие блюда и напитки вы собираетесь добавлять травы зимой.
В нарезанном виде
При заморозке зелени в нарезанном виде важно следовать определенным правилам, чтобы сохранить ее свежесть и аромат. Первым шагом является тщательное промывание зелени под проточной водой и обезвоживание ее с помощью бумажных полотенец. Затем следует нарезать зелень на удобные кусочки или листочки.
Для замораживания зелени в нарезанном виде можно использовать два основных метода: раскладывание на листы и складывание в пакеты. При первом способе зелень раскладывается на плоскую поверхность, такую как противень или доска, и замораживается. Затем замороженные листья можно переложить в пакеты или контейнеры для удобного хранения.
Второй способ заключается в том, что нарезанная зелень укладывается в пакеты или контейнеры с возможностью извлечения нужного количества при необходимости. Важно убедиться, что пакеты или контейнеры хорошо закрыты, чтобы избежать попадания влаги и сохранить аромат зелени.
Выбор метода зависит от индивидуальных предпочтений и удобства использования замороженной зелени. Важно помнить, что замороженная зелень в нарезанном виде хранится отлично и сохраняет свои полезные свойства для использования в кулинарии в любое время года.
В пучках
Из пучков травы берут для украшения блюд (например, пиццы) и добавления в салаты.
Если вы хотите заморозить зелень таким способом, предварительно отрежьте стебли.
Небольшие пучки можно завернуть в следующие виды упаковки:
Читайте также:
- пищевую пленку;
- фольгу;
- пергаментную бумагу.
Сформируйте из зелени «рулетики» и отправьте в морозильник. Когда захотите достать продукт, просто приоткроете упаковку сверху и отрежете нужное количество листьев.
В кубиках льда
Для замораживания зелени в кубиках льда необходимо сначала тщательно вымыть и обсушить свежие листья. Затем следует измельчить зелень, чтобы она легко помещалась в ячейки льдяной формы. Равномерно распределите измельченную зелень по ячейкам формы, заполняя их на 2/3 объема. Затем аккуратно налейте воду в каждую ячейку так, чтобы зелень была покрыта слоем воды. Поставьте форму в морозильную камеру и дождитесь полного замораживания.
После того как зелень в кубиках льда замерзнет, можно переложить кубики в пакеты для замораживания или контейнеры. Такая форма замороженной зелени удобна в использовании: достаточно добавить кубик зелени в блюдо или напиток, чтобы придать им свежий аромат и вкус. Кроме того, замороженная зелень в кубиках льда хранится дольше, чем в других формах, сохраняя свои полезные свойства.
Такой способ замораживания идеально подходит для тех видов зелени, которые используются в небольших количествах или для ароматизации блюд. Вам не придется тратить время на размораживание большого объема зелени, а каждый раз сможете легко добавить нужное количество в свои кулинарные шедевры.
Сроки хранения замороженной зелени
При правильном соблюдении технологии заморозки и температуре от -25 до -18 градусов срок хранения зелени составляет 1–1,5 года. Однако витамины в продукте начинают разрушаться уже через 8 месяцев. Поэтому желательно не затягивать с его употреблением.
Если зелень хранится при температуре от -8 до 0 градусов, то начинает терять полезные свойства через 3 месяца. И вкусовые качества у нее хуже, чем у «сильнозамороженной».
Почему растения не могут лежать в морозилке несколько лет? В процессе хранения из них медленно испаряется влага, что приводит не только к потере вкуса, но и к разрушению химических элементов.
Как разморозить продукт без потери витаминов?
Для размораживания замороженной зелени без потери витаминов следует придерживаться определенных правил. Наилучшим способом является медленное естественное размораживание продукта в холодильнике. Положите замороженную зелень из морозилки в нижний отдел холодильника на несколько часов или даже на ночь. Такой метод позволит продукту равномерно разморозиться, сохраняя свои полезные свойства.
Избегайте использования микроволновки для размораживания зелени, так как это может привести к потере витаминов и изменению текстуры продукта. Также не рекомендуется размораживать зелень при комнатной температуре, так как это способствует потере питательных веществ и аромата. После размораживания зелень можно использовать в кулинарии так же, как свежую, добавляя ее в супы, соусы, салаты и другие блюда.
Как использовать замороженную зелень в кулинарии?
Замороженная зелень может стать отличной заменой свежей во многих кулинарных рецептах. При использовании замороженной зелени важно помнить несколько моментов, чтобы сохранить ее аромат и вкус.
Перед добавлением замороженной зелени в блюдо необходимо разморозить ее. Для этого можно вынуть нужное количество зелени из морозильника и оставить на несколько минут при комнатной температуре. Также можно быстро разморозить зелень, поместив ее в микроволновку на низкой мощности на несколько секунд.
При приготовлении блюд с замороженной зеленью важно помнить, что она может быть менее хрупкой по текстуре, чем свежая. Поэтому стоит добавлять замороженную зелень в блюда ближе к концу приготовления, чтобы сохранить ее аромат и вкус.
Замороженную зелень можно использовать для приготовления соусов, супов, заправок, маринадов, и даже выпечки. Она также отлично подходит для приготовления зеленого сока или smoothie. Благодаря замороженной зелени вы всегда сможете добавить свежий вкус и аромат в ваши блюда в любое время года.
Частые вопросы
Как правильно заморозить свежую зелень?
Жизнь сочной и вкусной зелени можно продлить на полгода с помощью обыкновенной морозилки. Сделать это очень просто: промытую и просушенную зелень нужно мелко нарезать и положить в морозилку в пакете, баночке или контейнере.
В чем лучше замораживать укроп и петрушку?
Для хранения замороженного укропа можно использовать пластиковые контейнеры, но более удобный вариант — обычные полиэтиленовые пакеты.
Какую зелень нельзя замораживать?
укроп, кинза и петрушка надежно сохраняют витамины, однако аромат этих трав исчезает,зеленый лук и салат не подойдут для заморозки (за счет своей водянистой структуры, зелень после разморозки потеряет свою форму, вкус и аромат),Ещё
-
Читайте также:
Как правильно заморозить укроп и кинзу?
Вымытую и высушенную траву нарезают острым ножом и плотно укладывают в пластиковую баночку или чистый пакет. Удаляют лишний воздух и кладут в морозильную камеру. Отличный вариант — сделать микс из трав для разных блюд. Чтобы не запутаться, на упаковке пишут состав травяной смеси и дату заморозки.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед замораживанием зелени тщательно промойте ее, обсушите на бумажном полотенце и измельчите. Затем уложите в ледяную форму и залейте водой или растительным маслом.
СОВЕТ №2
Для удобства хранения замороженной зелени пометьте каждую ячейку ледяной формы названием травы или датой замораживания. Так вы сразу определитесь с нужным ингредиентом.
СОВЕТ №3
Не забывайте, что замороженная зелень сохраняет в себе большую часть витаминов и питательных веществ, поэтому не стесняйтесь добавлять ее в блюда даже зимой.
