Чечевица – питательный и полезный продукт, который часто используется в кулинарии. Однако, перед варкой многие задаются вопросом: нужно ли замачивать чечевицу и как это делать правильно? В данной статье мы рассмотрим важность этого процесса, определим оптимальное время замачивания и поделимся секретами опытных поваров.
Нужно ли замачивать чечевицу
Замачивание чечевицы перед варкой – вопрос, который часто волнует тех, кто готовит это блюдо. Некоторые считают, что замачивание помогает ускорить процесс приготовления и сделать чечевицу более нежной. Другие же считают, что это дополнительный шаг, который не всегда необходим. Важно понимать, что замачивание чечевицы влияет не только на время варки, но и на ее питательные свойства. Как правило, чечевицу замачивают для того, чтобы убрать ингибиторы, которые могут затруднить усвоение питательных веществ организмом.
Мнение эксперта:
Замачивание чечевицы перед варкой – довольно спорный вопрос среди кулинаров и диетологов. Одни считают, что замачивание помогает ускорить процесс приготовления и улучшить усвояемость питательных веществ. Другие же утверждают, что это необязательно, поскольку чечевица быстро варится и без предварительной подготовки. Однако, если решите замочить чечевицу, рекомендуется это делать в холодной воде на несколько часов или даже на ночь. Это поможет смягчить текстуру бобов и ускорит время варки. В итоге, решение о замачивании чечевицы перед варкой остается на усмотрение каждого кулинара, и зависит от индивидуальных предпочтений и времени, которое вы готовы уделить этому процессу.
Как замачивать чечевицу
Чтобы замочить чечевицу, её заливают так, чтобы закрыть водой бобы, и оставляют. В комнате при этом должно быть тепло, около 25° C. В среднем чечевице требуется 10 часов, чтобы фитиновая кислота полностью нейтрализовалась.
| Нужно ли замачивать чечевицу перед варкой? | Как замачивать чечевицу перед варкой? | Преимущества замачивания чечевицы |
|---|---|---|
| Нет, но рекомендуется | Не требуется | Ускоряет приготовление |
| Да, если она сухая | На ночь или на 4 часа | Улучшает усвояемость питательных веществ |
| Да, если чечевица цельная | На 12-24 часа | Снижает газообразование |
Интересные факты
-
Замачивание ускоряет время варки вдвое.Замачивание позволяет чечевице поглощать влагу, что сокращает время, необходимое для ее приготовления, с 25-30 минут до 10-15 минут.
-
Замачивание делает чечевицу более усвояемой.Замачивание помогает удалить фитиновую кислоту, которая является антинутриентом, который может препятствовать усвоению организмом важных питательных веществ, таких как железо и цинк.
-
Замачивание улучшает текстуру чечевицы.Замачивание делает чечевицу более нежной и кремовой, что делает ее идеальной для супов, тушеных блюд и пюре.
В какой воде
Чечевицу рекомендуется замачивать в чистой пресной воде. Важно, чтобы вода была комнатной температуры, так как горячая вода может ускорить процесс замачивания, но также может повредить структуру чечевицы. Не стоит использовать воду из под крана, содержащую большое количество хлора или других примесей, так как это может повлиять на вкус и качество блюда. Лучше всего использовать фильтрованную воду или воду из источника. Важно помнить, что чечевицу необходимо замачивать в достаточном количестве воды, чтобы она полностью поглотила влагу и насытилась перед варкой.
Сколько времени
Сортам быстрой варки достаточно 3—5 часов. Твёрдым нужно до 10 часов.
Важно
После замачивания время варки сокращается в 2—3 раза.
Как замочить на ночь
Для замачивания чечевицы на ночь необходимо следовать нескольким простым шагам. Во-первых, выберите подходящую емкость для замачивания. Она должна быть достаточно большой, чтобы чечевица могла распухнуть и впитать воду равномерно. Затем тщательно промойте чечевицу под проточной водой, чтобы удалить возможные остатки пыли или других загрязнений.
После этого налейте в емкость воду комнатной температуры в соотношении 3:1 (три части воды на одну часть чечевицы). Помните, что чечевица будет поглощать воду, поэтому уровень воды должен быть достаточным. Покройте емкость крышкой или пленкой, чтобы предотвратить попадание пыли или посторонних запахов.
Оставьте чечевицу замачиваться на ночь при комнатной температуре. Этот процесс поможет чечевице набухнуть, стать более нежной и уменьшить время варки. После ночного замачивания промойте чечевицу в чистой воде и она будет готова к приготовлению.
Читайте также:
Как варить замоченную чечевицу
Красная
— самая быстрая в приготовлении чечевица. Она не слишком подходит для супа, но из неё получается хорошее пюре. Красная чечевица без замачивания варится не более 15 минут. А после процедуры — не более 5—10 минут. Поэтому, если в супе нужны целые зёрнышки, их бросают в кипящий бульон в конце варки .
Розовый сорт
похож на красный, и с ним поступают так же.
Оранжевый вид
чуть жёстче, но в плане готовки ничем не отличается.
Жёлтая чечевица
тоже быстро разваривается, её главное отличие в том, что она сильно разбухает. Поэтому из неё получается воздушное, очень нежное пюре. Для тефтелей после варки бобы оставляют на выключенной плите, под крышкой ещё минут на 5, чтобы масса сильнее прибавила в объёме.
Канадские чёрные сорта
— белуга — относятся к средним по скорости разваривания. Это специально выведенная разновидность, и пока нечасто встречается на прилавках, так что приобрести её стоит труда. Белугу часто используют для украшения блюд, для салатов и бутербродов. Длительное замачивание деформирует зёрнышки и испортит красивый вид. Без выдержки в воде сорт варится 20 минут, поэтому для салата ей достаточно 3 часов и варки максимум 10 минут.
Интересный факт
Чёрную канадскую чечевицу назвали белугой за сходство бобов с зёрнами черной икры.
Зелёная чечевица твёрдая
. Если замочить её на часа, то варка займёт 30 минут. Если бобы проведут в подкислённой воде дольше, достаточно будет 15—20 минут. Чтобы сохранить целостность чечевицы, время варки можно сократить.
Коричневый сорт
— самый медленный. Он идеально подходит для замачивания на ночь, но и после этого будет вариться до состояния пюре примерно 30 минут.
Бурая
(нечто среднее между коричневой и зелёной) по технологии приготовления больше походит на коричневую и также требует замачивания перед варкой.
-
Читайте также:
Французские сорта тоже достаточно твёрдые. Их невероятный тонкий вкус уникален и не требует приправ. Для салата рекомендуется вымочить их в подсолённой и подкислённой лимонным соком воде в течение 8 часов и затем не отваривать, а только промыть.
Многие повара считают, что замачивание ухудшает вкус французской чечевицы и рекомендуют сразу отварить её, в течение 30—45 минут.
Даже после варки бобы остаются слегка твёрдыми, такова специфика этой культуры. Поэтому из французского сорта получаются изысканный плов и супы.
Совет
Чечевица варится быстрее в пресной воде. Если нужно разварить бобы, соль кладут в конце приготовления, а чтобы сохранить целостность оболочек — сразу.
Чечевица, в отличие от фасоли, варится быстрее и проще, а фитиновой кислоты в её оболочках несколько меньше. Поэтому её не обязательно вымачивать всю ночь, но это удобно: на утро достаточно бросить бобы в кипяток и подождать минимум 5, а максимум 30 минут. И у вас на столе питательное блюдо, которое не вызовет тяжести или вздутия, а отдаст все свои полезные вещества полностью и легко усвоится организмом.
Преимущества и недостатки замачивания чечевицы
Замачивание чечевицы перед варкой – это давно обсуждаемый вопрос среди кулинаров. Сторонники этого процесса утверждают, что замачивание помогает ускорить время приготовления и улучшить усвояемость питательных веществ. Однако, есть и те, кто считает, что замачивание не имеет существенного влияния на конечный результат. Давайте рассмотрим преимущества и недостатки этого процесса более подробно.
Преимущества замачивания чечевицы:
- Ускорение времени приготовления:Замачивание чечевицы перед варкой может сократить время готовки на 10-15 минут, так как мягкая чечевица варится быстрее.
- Улучшение усвояемости питательных веществ:Процесс замачивания помогает разбухнуть клеткам чечевицы, что делает их более доступными для усвоения организмом.
- Снижение содержания антипитательных веществ:Замачивание может помочь уменьшить содержание фитиновой кислоты, которая может затруднять усвоение некоторых питательных веществ.
Недостатки замачивания чечевицы:
- Потеря питательных веществ:Длительное замачивание может привести к потере витаминов и минералов, которые растворяются в воде.
- Изменение текстуры:Некоторые люди отмечают, что замачивание чечевицы может изменить ее текстуру, делая более мягкой или разваренной.
- Дополнительный этап приготовления:Замачивание требует дополнительного времени и планирования, что может быть неудобно в быстром ритме жизни.
В итоге, решение о замачивании чечевицы перед варкой остается на усмотрение каждого кулинара. Учитывайте свои предпочтения и потребности, чтобы выбрать оптимальный способ приготовления этого полезного продукта.
Частые вопросы
Сколько нужно замачивать чечевицу перед варкой?
Зеленая чечевица твердая, перед варкой необходимо замочить ее на 1-2 часа. Коричневая обладает почти такими же свойствами. Ее время замачивания — около часа. Для красной и желтой характерна более рыхлая структура.
Как правильно замочить чечевицу?
Сорта, которые варятся быстро, замачиваются в течение 3-5 часов, остальные – до 10 часов. Коричневая, бурая и французские сорта чечевицы замачиваются на ночь в подкисленной воде. После этого достаточно 15-20 минут, чтобы их приготовить. Зеленая и бурая чечевица замачивается, после чего может даже не вариться.
-
Читайте также:
Сколько варить чечевицу после замачивания?
Зеленую чечевицу нужно варить долго: около 40 минут на небольшом огне (после замачивания в воде в течение 40-60 минут). Коричневую чечевицу варите в течение 30 минут (после замачивания в воде в течение 40-60 минут).
Как правильно варить чечевицу?
Замочите чечевицу в холодной воде на 1–2 часа. Слейте жидкость и промойте под проточной водой. Выложите в кастрюлю и залейте чистой водой. После закипания варите чечевицу примерно 40 минут.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Замачивание чечевицы перед варкой не обязательно, но если у вас есть время, то лучше замочить ее на несколько часов или даже на ночь. Это поможет ускорить процесс варки и сделает чечевицу более усвояемой для организма.
СОВЕТ №2
Если вы решите замочить чечевицу, не забудьте перед варкой хорошо промыть ее под проточной водой. Это поможет избавиться от лишнего крахмала и газообразования в процессе приготовления.
