Полба – одна из древнейших культурных злаков, которая заслуженно пользуется популярностью благодаря своим питательным свойствам и уникальному вкусу. Важно разобраться, что это за крупа, из чего она делается, и какие полезные свойства она обладает. Эта статья поможет вам узнать больше о полбе, ее химическом составе, калорийности, белково-жирово-углеводном составе и способах применения в кулинарии.
Из чего делают полбу
Полба делается из зерен травянистого растения, которое известно как полба. Зерна полбы имеют длину около 5 мм и отличаются от других злаков своим особым внешним видом. Для производства полбы зерна проходят специальную обработку, включающую удаление внешней оболочки и шлифовку зерен. Этот процесс позволяет сохранить большую часть питательных веществ, содержащихся в зернах полбы, и придать крупе характерный вкус и аромат.
Мнение эксперта:
Полба – это продукт, получаемый из отрубей пшеницы. Эксперты отмечают, что полба богата клетчаткой, витаминами группы В и минералами, такими как железо и магний. Калорийность полбы невысока, что делает ее отличным выбором для тех, кто следит за своим весом. Белки, жиры и углеводы в правильном сочетании делают полбу питательным продуктом. Благодаря высокому содержанию клетчатки, полба способствует улучшению пищеварения и насыщает на долгое время. Регулярное употребление полбы может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и помочь контролировать уровень сахара в крови.
Что содержится в 100 граммах полбы
Полба, в отличие от более современных сортов пшеницы и ряда других злаков, не поддается скрещиванию с другими культурами. А это означает, что растение сохранило богатый состав в первозданном виде.
Независимо от того, из какого злака, дикого или культурного, получена полбяная крупа, в ее составе присутствуют следующие полезные элементы:
- аминокислоты;
- витамины группы В;
- витамин К;
- витамин РР;
- клетчатка;
- железо;
- кальций;
- магний;
- натрий;
- селен;
- фосфор;
- цинк.
Энергетическая ценность полбы составляет 286,9 кКал на 100 г, содержание белков, жиров и углеводов – 11/2,3/50,3 г соответственно.
Продукт приносит немалую пользу человеку, являясь, в определенном смысле, «супер-фудом». Регулярное употребление полбы позволяет насытить организм необходимыми для нормальной жизнедеятельности веществами, улучшить пищеварение, снизить уровень «плохого» холестерина в крови, нормализовать обменные процессы и защитить внутренние органы, кожу и волосы от токсинов.
Однако пищи, которая была бы полезны всем без исключения, не существует. Поскольку полба богата глютеном, ее нельзя включать в рацион людей, страдающих целиакией или индивидуальной непереносимостью продукта.
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Что это? | Древний вид пшеницы |
| Из чего делают | Мука, крупа, ячмень |
| Калорийность (на 100 г) | 328 ккал |
| БЖУ | Белки – 15 г, жиры – 2,9 г, углеводы – 65 г |
| Витамины | E, B1, B2, B3, B6, B9 |
| Минералы | Калий, магний, фосфор, железо |
| Полезные свойства | Улучшает пищеварение, снижает уровень холестерина, способствует похудению, укрепляет иммунитет |
Интересные факты
- Полба – один из древнейших злаков в мире.Ученые считают, что ее начали выращивать еще 10 000 лет назад на территории Ближнего Востока. Позже полба распространилась в Европу и Азию.
- Полба содержит на 20% больше белка, чем пшеница.Белок полбы также имеет более высокую биологическую ценность, что означает, что он легче усваивается организмом.
- Полба богата клетчаткой, которая крайне полезна для здоровья человека.Она помогает контролировать уровень сахара в крови, снижает уровень холестерина и улучшает пищеварение.
Виды крупы полбы
Полба бывает разных видов, каждый из которых имеет свои особенности. Самыми распространенными видами полбы являются цельнозерновая, раздробленная и молотая. Цельнозерновая полба представляет собой зерно, которое не подвергалось дополнительной обработке и сохраняет все свои полезные свойства. Раздробленная полба представляет собой зерно, разделенное на части, что делает ее более нежной и быстрее готовой к употреблению. Молотая полба проходит процесс измельчения, что делает ее идеальной для приготовления каши и других блюд. Каждый вид полбы имеет свое применение в кулинарии и обладает своими особыми вкусовыми качествами.
Читайте также:
Что готовят из полбы: 10 популярных блюд
Учитывая то, из чего делают полбу, становится понятно, что использовать ее в кулинарии можно почти так же, как и «обычную» пшеницу. Так, на основе продукта готовят:
- супы мясные и овощные;
- похлебки;
- каши на молоке и воде;
- гарниры к мясу, птице и рыбе;
- запеканки;
- салаты;
- соусы;
- выпечку;
- десерты;
- питательные смеси для перекуса, когда в кефир или йогурт добавляют полбяные хлопья.
При приготовлении выпечки стоит учитывать, что полностью заменить пшеничную муку полбяная не может из-за малого количества клейковины в составе. Тесто в этом случае будет липким, не подойдет и не пропечется. Потому кулинары используют комбинированный вариант: берут муку в пропорциях 1 часть полбяной на 2 или 3 части пшеничной.
Как выбрать качественную полбу в магазине
При выборе качественной полбы в магазине обращайте внимание на несколько ключевых моментов. Во-первых, обратите внимание на цвет зерен – они должны быть однородными, без посторонних включений. Кроме того, полба должна иметь приятный свежий запах, без посторонних запахов или налета. Также стоит обратить внимание на упаковку – она должна быть целой, без повреждений и следов влаги. При покупке полбы весом, убедитесь, что зерна не слиплись и не имеют видимых признаков насекомых или гнили. Важно выбирать продукт у проверенных производителей или брендов, чтобы быть уверенными в его качестве.
Чем отличается полба от пшеницы
Подробно разобравшись, что такое полба, легко понять, чем она отличается от пшеницы современных сортов. Различия заключаются в следующих критериях:
- внешний вид колосков – полбяная пшеница по виду больше напоминает рожь;
- более плотная пленка на зерне – в некоторых сортах полбы они покрыты не одним, а несколькими пленочными слоями;
- высокая устойчивость к болезням и вредителям – в отличие от пшеницы, полба не подвержена инфекциям и нападкам паразитов;
- цвет зерен – у пшеницы они менее яркие;
- вкус – каша из полбы отдаленно напоминает перловую, а также имеет неповторимые «ореховые» нотки.
Кроме того, цельнозерновая полбяная крупа нуждается в длительном, от 4 до 8 часов, вымачивании перед варкой, тогда как пшенице не нужна столь долгая подготовка.
Полезные рецепты с использованием полбы
Полба является уникальным зерном, которое можно использовать в различных рецептах для приготовления вкусных и питательных блюд. Ниже приведены несколько полезных рецептов, в которых полба является основным ингредиентом:
-
Читайте также:
1. Полба с овощами и куриной грудкой
Ингредиенты:
- Полба – 1 стакан
- Куриная грудка – 200 г
- Морковь – 1 шт
- Лук – 1 шт
- Перец – 1 шт
- Зелень
- Специи, соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Полбу промойте и отварите в подсоленной воде до готовности.
2. Обжарьте нарезанные кубиками курицу с нарезанными луком и морковью.
3. Добавьте нарезанный перец и зелень, обжаривайте еще несколько минут.
4. Смешайте все ингредиенты, посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу.
5. Подавайте горячим, посыпав зеленью.
2. Полба с ягодами и орехами
Ингредиенты:
- Полба – 1 стакан
- Смесь ягод (клубника, малина, черника) – 200 г
- Грецкие орехи – 50 г
- Мед – по вкусу
Приготовление:
1. Полбу отварите до готовности.
2. Смешайте полбу с ягодами и грецкими орехами.
3. Подавайте, полив медом по вкусу.
Эти рецепты помогут вам насладиться вкусом и пользой полбы, добавив разнообразие в ваш рацион.
Частые вопросы
Чем полезна для организма полба?
Основное преимущество полбы заключается в сохранении всех полезных свойств, даже при очень тонком помоле. В этом злаке содержатся витамины К, Е, РР, а также витамины группы В (В1, В2, В6, В12), а содержание белка достигает 32% и включает 18 аминокислот, которые необходимы для здоровья человека.
Что такое полба из чего делают?
Разберёмся по порядку, что же такое полба. «Полба» — общее название группы полудиких сортов-прародительниц пшеницы. Кстати, полбу и булгур можно назвать родственными культурами, однако последний — это ещё и пропаренные, высушенные и дополнительно измельчённые зёрна пшеницы.
Как по другому называется крупа полба?
Как выбирать и хранить полбяные зерна Собираясь в магазин, следует помнить, что полба может иметь и другие названия: эммер, двузернянка. Спельта и камут — не синонимы полбы, что бы не писали на упаковках неграмотные производители (что, впрочем, не отменяет высоких вкусовых и диетических качеств этих круп).
Чем полба полезнее пшеницы?
Полба по сравнению с пшеницей также превосходит её по содержанию магния, железа, витаминов и цинка. Все питательные вещества, которые необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности, содержатся в сбалансированном виде в этой замечательной зерновой культуре.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Полба – отличный источник клетчатки, поэтому не забывайте употреблять ее в рационе для поддержания здорового пищеварения.
СОВЕТ №2
Полба богата витаминами группы В, поэтому рекомендуется включать ее в рацион для поддержания нервной системы и общего здоровья.
СОВЕТ №3
Из полбы можно готовить не только каши, но и добавлять ее в выпечку, супы, салаты – экспериментируйте с разными способами приготовления для разнообразия в рационе.
