Современные технологии позволяют нам удивляться и экспериментировать в кулинарии. Один из таких инновационных приборов – су-вид, который стал настоящим спасением для тех, кто не обладает высоким мастерством в готовке. Важно разобраться, что представляет собой этот прибор, какие у него преимущества и недостатки, а также каким образом его можно использовать дома для приготовления вкусных блюд.
Технология су вид
Су-вид представляет собой технологию приготовления пищи, основанную на длительном варке продуктов при низкой температуре в водяной бане. Основной принцип работы су-вида заключается в том, что продукт помещается в пакет, который затем герметично упаковывается и погружается в воду, поддерживаемую при определенной температуре. Таким образом, продукт нагревается равномерно и сохраняет свою сочность, аромат и питательные вещества.
Основное отличие су-вида от традиционных методов готовки заключается в том, что при этом способе пища не подвергается воздействию высоких температур, что позволяет избежать пересыхания и пересоления блюд. Благодаря точному контролю температуры воды, су-вид обеспечивает идеальное приготовление продуктов, сохраняя их натуральный вкус и текстуру.
Технология су-вид позволяет добиться идеального результата при готовке мяса, рыбы, овощей, яиц и других продуктов. Благодаря возможности поддерживать постоянную температуру воды, су-вид идеально подходит для приготовления блюд с нежной текстурой и сохранением вкусовых качеств ингредиентов.
Мнение эксперта:
Прибор су вид, позволяющий готовить блюда при низкой температуре в вакууме, действительно может стать настоящим спасением для тех, кто не обладает высокими навыками в кулинарии. Эксперты отмечают, что использование су вид упрощает процесс приготовления пищи до минимума: достаточно лишь установить нужную температуру и время, а аппарат самостоятельно поддерживает оптимальные условия. Благодаря этому даже новички смогут приготовить идеально прожаренный стейк или нежное мясо без лишних усилий. Однако опытные повара также оценят су вид за его точность и возможность добиться идеального результата в каждом блюде. Таким образом, прибор су вид действительно может быть полезным инструментом как для начинающих кулинаров, так и для опытных шеф-поваров.
Как работает су вид?
Существует две разновидности приборов:
- Стационарные.
Стационарный су вид представляет собой внушительных размеров короб. Он хорошо теплоизолирован, имеет встроенный нагревательный элемент, насос, регулятор температуры. Внешне он похож на большую мультиварку. Минус – занимает много места. - Погружные.
Погружной су вид напоминает «продвинутый» кипятильник с датчиком температуры. Вместо насоса в нем есть моторчик для циркуляции воды, а также система креплений. Прибор можно закрепить на краю кастрюли или глубокого пищевого лотка, любой другой подходящей емкости. Однако придется позаботиться о термоизоляции и крышке с отверстием для су вида, иначе вода будет быстро выкипать.
Принцип работы и тех и других заключается в равномерном нагреве воды до точно заданной температуры в пределах 20–100 градусов.
Су-вид работает следующим образом:
- В емкость помещается пища, предварительно упакованная в вакуум.
- Кастрюля или стационарный су вид наполняется водой.
- На панели прибора выбирается нужный температурный режим. Многие модели оснащены таймером и отложенным стартом.
- Пища готовится.
Как правило, процесс приготовления занимает от 30 минут до 3 часов. Но может быть и гораздо более длительным, вплоть до нескольких дней. Плюс в том, что готовка не требует контроля. Вы можете спокойно достать продукт на несколько часов позже. Он не сгорит и не разварится.
Вакуумный упаковщик не прилагается к су-вид. Его приобретают отдельно.
Читайте также:
| Преимущества | Недостатки | Особенности |
|---|---|---|
| Максимальная сочность и нежность продуктов | Высокая стоимость | Приготовление пищи в вакуум-пакетах |
| Равномерное и точное приготовление | Ограничение по объему приготавливаемой пищи | Подходит для приготовления широкого спектра блюд |
| Сохранение питательных веществ и вкуса | Длительный процесс приготовления | Возможность программирования процесса приготовления |
| Упрощение процесса приготовления | Необходимость в наличии вакууматора | Необходимость в соблюдении температурных режимов |
| Минимальный риск переваривания продуктов | Необходимость в точной настройке параметров приготовления | Возможность приготовления из замороженных продуктов |
| Возможность приготовления нескольких блюд одновременно | Необходимость в специальной емкости (ванне) | Автоматическое поддержание необходимой температуры |
Интересные факты
- Техника sous vide использовалась еще в 18 веке:Французский физик Папен изобрел “дижестер” в 1799 году, который был предшественником современного су-вида.
- Су-вид использовался для сохранения пищи в 19 веке:Французский повар Бенджамин Рост использовал вакуумное уплотнение и варку при контролируемой температуре для сохранения паштетов.
- Техника sous vide стала популярной в 21 веке благодаря технологическим достижениям:Развитие термостатов с точным управлением температурой и вакуумных упаковщиков сделало су-вид доступным и удобным для домашнего использования.
Для чего нужен су вид?
Су-вид прибор призван упростить процесс готовки и обеспечить идеальный результат даже тем, кто не имеет опыта в кулинарии. Его основное предназначение заключается в поддержании постоянной температуры при приготовлении продуктов. Благодаря этому блюда получаются равномерно прожаренными или проваренными по всему объему, без пересыхания или пересола.
Су-вид также позволяет сохранить все витамины и питательные вещества в продуктах, так как они не разрушаются при низких температурах. Этот метод готовки идеально подходит для мяса, рыбы, овощей, яиц и даже десертов. Благодаря возможности контролировать температуру в течение длительного времени, су-вид позволяет достичь желаемой степени прожарки или проварки без риска пересушить или пересолить продукт.
Таким образом, су-вид является незаменимым помощником для тех, кто стремится к идеальному результату в готовке, даже не обладая профессиональными навыками.
Рецепты су вид
Существует множество рецептов для су-вид. Все они просты до невозможности. Вы просто помещаете нужный продукт в пластиковый пакет, откачиваете воздух и устанавливаете правильную температуру и время. Настройки зависят от величины и вида продукта, а также от желаемой степени готовности.
Существуют специальные таблицы для су-вида:
Рецепты:
-
- Классический стейк.
Поместите в вакуумную упаковку филе говядины весом 450 г (оптимально – стриплойн). Установите температуру 54 градуса. Готовьте 45 минут. Достаньте стейк из упаковки и слегка обжарьте на сковороде с 50 г сливочного масла и 0,5 ч. ложки тимьяна.
- Классический стейк.
- Сливочный картофель.
Очистите 400 г молодой картошки. Можно взять обычную, но тогда каждый клубень следует разрезать на 4 части. Перемешайте картофель с 1 ст. ложкой соли, 1 ч. ложкой черного перца, 2 ч. ложками розмарина или тимьяна. Добавьте 1 ст. ложку растительного масла и 2 ложки сливочного. Запаяйте все в вакуумный пакет. Готовьте 1 час при температуре 87 градусов. - Лимонная треска.
Очистите 2 филе трески, приправьте солью и черным перцем по вкусу. Сбрызните соком 1 лимона. Натрите цедру и присыпьте ею рыбу по вкусу. Положите филе в пластиковый пакет, туда же добавьте 1 ст. ложку оливкового масла. Откачайте насосом воздух. Нагрейте су вид до 55 градусов. Готовьте 30 минут.
Приобретать для дома су вид или нет – вопрос индивидуальный. Многие приверженцы здоровой и максимально натуральной пищи от него в восторге. Но если вы любите блюда с золотистой корочкой, нужно учитывать, что при готовке в вакууме она не образуется. Продукт придется дополнительно обжаривать. Если сомневаетесь, попробуйте приготовить блюдо на манер су-вид в мультиварке, используя пищевую пленку. Многие модели способны поддерживать низкую температуру. Однако учитывайте, что эффект будет схожий, но не совсем тот. В профессиональных приборах продукты идеально провариваются благодаря циркуляции воды и высокой точности датчика температуры.
Преимущества использования су вид
Прибор су вид, или термопрецизионный регулятор, представляет собой инновационное устройство, позволяющее готовить блюда при постоянной низкой температуре в водяной бане. Этот метод приготовления пищи имеет ряд значительных преимуществ, которые делают его популярным среди профессиональных поваров и любителей кулинарии.
Одним из основных преимуществ су вид является сохранение влаги и питательных веществ в продуктах. Благодаря низкой температуре и герметичной упаковке, ингредиенты не теряют свои полезные свойства и вкусовые качества. Это позволяет добиться идеальной степени прожарки мяса, сохранить сочность овощей и фруктов, а также достичь непревзойденного вкуса блюд.
Другим важным преимуществом является точное контролирование температуры приготовления. Су вид позволяет установить оптимальный режим готовки для каждого ингредиента, что исключает пересушивание, переваривание или переготовку продуктов. Таким образом, даже самые требовательные блюда будут приготовлены идеально.
Кроме того, использование прибора су вид экономит время и усилия повара. После установки необходимых параметров готовки, повар может заниматься другими делами, не беспокоясь о процессе приготовления. Это особенно удобно в ресторанном бизнесе, где каждая минута имеет значение.
В целом, преимущества использования су вид очевидны: сохранение вкуса и питательных веществ продуктов, точное регулирование температуры, экономия времени и усилий. Этот инновационный метод готовки становится все более популярным и доступным как для профессионалов, так и для домашних кулинаров.
Частые вопросы
Как называется прибор для приготовления су-вид?
Чтобы готовить по этому методу, нужны два прибора — погружной термостат и вакуумный упаковщик. Первый нагревает воду в емкости и контролирует температуру, а второй — вакуумирует продукты в пакете. Термостаты и вакууматоры делятся на 2 сегмента: профессиональные и домашние.
В чем суть технологии су-вид?
sous-vide, «под вакуумом») — метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане.
Как готовить сюит?
Технология су вид (sous vide, под вакуумом) – это кулинарный метод длительного приготовления блюд на водяной бане при низкой температуре, контролируемой до долей градуса. Температура воды в зависимости от вида продуктов варьируется от 55 до 70оС, время – от 1 до 7, а в некоторых случаях – до 48 и более часов.
Что готовят по технологии су-вид?
По технологии су-вид можно готовить мясо, рыбу, морепродукты, овощи и даже фрукты! Любое жесткое мясо после су-вид обретет нежную текстуру и станет сочным.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Изучите технику приготовления блюд с помощью прибора су вид: настройки температуры, времени, вакуумирование продуктов. Чем больше вы знаете, тем лучше результаты получите.
СОВЕТ №2
Экспериментируйте с разными видами продуктов: мясо, рыба, овощи, яйца. Только практика поможет вам понять, какой режим подходит для каждого конкретного продукта.
