Рафинированное и нерафинированное масло – два популярных варианта, которые часто используются на кухне. Но в чем заключается основное различие между ними, и какое из них является более полезным для нашего здоровья? В данной статье мы разберемся в основных отличиях между рафинированным и нерафинированным маслом, выявим их плюсы и минусы, а также рассмотрим, какое из них стоит предпочесть в повседневном использовании на кухне.
Что значит рафинированное и нерафинированное масло?
Рафинированное масло проходит процесс очистки и дезодорации, в результате чего удаляются запахи, вкусы и примеси. Это позволяет увеличить срок хранения продукта и повысить его стабильность при нагревании. Однако в процессе рафинации могут теряться некоторые полезные вещества, такие как витамины и антиоксиданты. Нерафинированное масло производится без обработки, сохраняя все натуральные свойства сырья. Оно обладает более насыщенным вкусом, а также содержит больше полезных веществ, таких как витамины, минералы и антиоксиданты.
Мнение эксперта:
Эксперты сходятся во мнении, что выбор между рафинированным и нерафинированным маслом зависит от конкретных потребностей и предпочтений. Рафинированное масло проходит процесс очистки, что удаляет запахи и увеличивает срок его хранения, однако этот процесс также может уменьшить количество питательных веществ. С другой стороны, нерафинированное масло сохраняет больше витаминов, минералов и антиоксидантов, что делает его более полезным для здоровья. При выборе масла стоит учитывать способ его использования: рафинированное лучше подходит для жарки и запекания, а нерафинированное – для заправок и приготовления на низких температурах. В итоге, важно сбалансировать свой рацион, включая оба вида масла, чтобы получить максимальную выгоду для организма.
5 отличий
Разница между рафинированным и нерафинированным продуктом заключается в степени очистки. Соответствующую информацию производитель указывает на упаковке. Но даже если этикетки нет, отличия между ними очевидны:
- Цвет.
Нерафинированное масло отличается насыщенным янтарным цветом, рафинированное – более прозрачное, имеет светлый золотистый оттенок. - Запах.
Нерафинированное – ароматное (например, подсолнечное пахнет семечками), а рафинированное – без запаха. - Консистенция.
Нерафинированное – гуще, в нем быстро появляется осадок. Рафинированное– однородное и жидкое, практически как вода. - Вкус.
Нерафинированное имеет вкус семечек, рафинированное – безвкусное. - Применение.
Нерафинированный продукт используется для приготовления салатов. На нем не жарят, потому что при нагреве образуются канцерогены, появляется дым и пена. Рафинированное же используется в кулинарии широко: для жарки, приготовления теста, салатов, первых блюд, соусов и т. д.
Нерафинированное масло – скоропортящееся. Его хранят максимум при 20°С. Лучше всего использовать для хранения холодильник.
| Характеристика | Рафинированное масло | Нерафинированное масло |
|---|---|---|
| Производство | Подвергается химической и физической обработке | Получается в результате простого прессования |
| Цвет и запах | Прозрачное и без запаха | Имеет цвет и запах, характерные для используемых семян или орехов |
| Точка дымления | Более высокая | Более низкая |
| Содержание питательных веществ | Низкое содержание витаминов, минералов и антиоксидантов | Высокое содержание витаминов, минералов и антиоксидантов |
| Применение | Подходит для жарки и выпечки | Подходит для заправки салатов, соусов и маринадов |
| Влияние на здоровье | Может содержать трансжиры, которые вредны для здоровья | Содержит полезные для сердца ненасыщенные жиры |
| Срок годности | Долгий | Короткий |
| Стоимость | Более дорогое | Более дешевое |
Интересные факты
-
Точка дымления рафинированного масла выше, чем у нерафинированного.Это означает, что рафинированные масла могут выдерживать более высокие температуры при приготовлении пищи, уменьшая образование опасных соединений, таких как акриламид.
-
Нерафинированное масло содержит антиоксиданты и другие полезные соединения.Эти соединения могут способствовать улучшению здоровья сердца, уменьшению воспаления и снижению риска некоторых видов рака.
-
Некоторые нерафинированные масла, такие как оливковое масло первого отжима, имеют более выраженный вкус и аромат.Это может сделать блюда более вкусными и обеспечить дополнительную пользу для здоровья.
Какое масло полезнее?
Польза и вред рафинированного масла:
Рафинированное масло обладает более стабильной структурой и длительным сроком годности, что делает его удобным для хранения и использования. Однако в процессе рафинации масло подвергается высоким температурам и химической обработке, что может привести к потере некоторых полезных питательных веществ и антиоксидантов. Также в процессе очистки масла могут использоваться растворители и другие химические вещества, которые могут оставаться в продукте.
Польза и вред нерафинированного масла:
Нерафинированное масло производится без применения химических методов очистки, что позволяет сохранить большее количество питательных веществ, витаминов и минералов. Однако нерафинированное масло имеет более короткий срок годности и может быстрее прогоркнуть из-за наличия остаточных частиц масла. Также нерафинированное масло может иметь более выраженный вкус и аромат, что не всегда подходит для всех видов блюд.
Применение в народной медицине:
В народной медицине нерафинированные масла часто используются для лечения различных заболеваний и улучшения общего состояния организма. Они содержат большое количество биологически активных веществ, которые могут оказывать положительное воздействие на здоровье. Рафинированные масла, в свою очередь, могут применяться в косметологии и для массажа благодаря своей легкости и нейтральному запаху.
Польза и вред рафинированного масла
Рафинация убирает из продукта львиную долю полезных элементов. Однако не все. В нем по-прежнему остаются жирные кислоты омега-3 и омега-6, а также витамин Е. Они необходимы для поддержания здоровья сердечно-сосудистой и эндокринной систем, хорошей свертываемости крови. Рафинированное масло можно назвать гипоаллергенным, потому что его глубоко очищают от примесей. Но главные его плюсы заключаются не в этом. За что ценится рафинированный продукт:
- сохраняет свои свойства при нагреве до 240 градусов;
- долго не портится (срок годности – от 10 месяцев до 2 лет).
Польза и вред нерафинированного масла
Нерафинированное масло обладает рядом преимуществ перед рафинированным. Оно содержит больше полезных веществ, таких как витамины, минералы и антиоксиданты, которые сохраняются в нем благодаря отсутствию процесса очистки и обработки. Нерафинированное масло обычно имеет более насыщенный вкус и аромат, что делает его отличным выбором для приготовления более ароматных блюд. Кроме того, нерафинированное масло часто содержит больше жирных кислот, которые благоприятно влияют на здоровье сердца, сосудов и общее состояние организма. Однако следует помнить, что нерафинированное масло имеет более низкую температуру кипения, поэтому не рекомендуется его использовать для жарки при высоких температурах, чтобы избежать разрушения полезных веществ и образования вредных веществ.
Применение в народной медицине
Неочищенный продукт богат полезными веществами и с успехом используется для лечения болезней кожи, пищеварительного тракта, сердечно-сосудистой системы. На его основе готовят различные косметические средства для волос и ногтей. Приведем несколько популярных рецептов:
- Измельчить 1 ч. ложку цветков календулы, смешать со 100 мл нерафинированного масла и настоять 15 дней в темном месте. Мазь используется от рубцов, следов от ожогов, при обморожении.
- Смешать по 1 ст. ложке нерафинированных масел: оливкового, репейного, касторового, кокосового, какао, ши. Средство применяется в теплом виде для питания волос, при сухости, ломкости, выпадении.
- Прием 1 ст. ложки нерафинированного продукта трижды в день до еды избавит от хронических запоров и наладит пищеварение.
На каком масле жарить?
При выборе масла для жарки важно учитывать его качество и степень очистки. Рафинированное масло обладает более высокой температурой кипения и может быть использовано для жарки при высоких температурах. Однако при этом процессе рафинированное масло может потерять некоторые полезные свойства из-за обработки. Нерафинированное масло, хоть и имеет более низкую температуру кипения, сохраняет больше питательных веществ и антиоксидантов, что делает его предпочтительным для жарки на средних температурах. В целом, для жарки лучше выбирать нерафинированное масло, чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ и избежать образования вредных веществ при высоких температурах.
Как выбрать качественное рафинированное и нерафинированное масло?
Рафинированное и нерафинированное масло на кухне – что лучше и полезнее?
При выборе масла для использования на кухне, важно обращать внимание на несколько ключевых аспектов, независимо от того, рафинированное оно или нерафинированное.
1. **Способ производства:** Рафинированное масло проходит процесс очистки и дезодорации, в результате чего оно лишается запаха, вкуса и цвета. Нерафинированное масло производится без такой обработки, что позволяет сохранить большую часть питательных веществ.
Читайте также:
2. **Качество сырья:** Обратите внимание на качество сырья, из которого произведено масло. Лучше выбирать масло, произведенное из высококачественных сырьев, таких как органические семена или орехи.
3. **Содержание питательных веществ:** Нерафинированное масло обычно содержит больше витаминов, минералов и антиоксидантов, так как оно не подвергается высокой температуре и химической обработке.
4. **Цель использования:** Если вам необходимо масло для жарки или глубокой жарки, то рафинированное масло может быть более подходящим выбором, так как оно имеет более высокую точку кипения и менее выраженный вкус.
5. **Срок годности:** Обратите внимание на срок годности масла. Нерафинированное масло обычно имеет более короткий срок годности из-за содержания натуральных компонентов, которые могут быстрее окисляться.
При выборе масла для приготовления пищи, учитывайте свои предпочтения по вкусу, цели использования и питательные потребности организма. Консультируйтесь с диетологом или специалистом по питанию, чтобы выбрать наиболее подходящий вариант масла для вашего здорового образа жизни.
Частые вопросы
Какое подсолнечное масло более полезное рафинированное или нерафинированное?
Нерафинированные масла холодного отжима содержат больше полезных веществ, чем рафинированные, но не подходят для жарки. Рафинированные дольше хранятся и не боятся высоких температур, но не могут похвастаться высоким уровнем содержания фосфатидов и токоферолов и т.
Какое масло лучше использовать в пищу?
Лидер среди пищевых растительных масел — оливковое. По составу оно соперничает с подсолнечным, но обладает одним бесспорным преимуществом. Оливковое масло — единственный растительный жир, на котором можно жарить. Олеиновая кислота — его основная составляющая — не окисляется при нагревании и не образует вредных веществ.
Почему рафинированное масло не полезно?
В чем вред рафинированного масла К примеру, при его постоянном употреблении существуют риски накопления трансжиров и канцерогенов в клетках организма. Это может спровоцировать развитие опасных болезней – от гормональных и сердечно-сосудистых до атеросклероза.
На каком масле лучше жарить без вреда для здоровья?
Если хочется это сделать наиболее безопасным, то тогда я бы рекомендовала жарить на твердых маслах и на твердых жирах, — говорит диетолог Виктория Порошкова. Специалист уточнила, что самые доступные из таких продуктов — сало, масло гхи или кокосовое.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При выборе масла отдавайте предпочтение нерафинированным маслам, так как они сохраняют больше питательных веществ и витаминов, чем рафинированные.
СОВЕТ №2
Храните масло в темном и прохладном месте, чтобы предотвратить окисление жиров и сохранить его полезные свойства.
СОВЕТ №3
Используйте рафинированное масло для жарки при высоких температурах, так как оно имеет более высокую точку кипения и не дает горечи в блюдах.
