Зеленая картошка считается опасной для здоровья из-за содержания в ней токсичного вещества – соланина. Многие люди задаются вопросом, можно ли употреблять зеленую картошку, если срезать бока и кожуру. В данной статье мы рассмотрим, какая концентрация соланина считается безопасной для здоровья, можно ли употреблять позеленевшие клубни и какие могут быть последствия для здоровья при употреблении зеленой картошки.
Токсин в зеленой картошке – соланин
Зеленая картошка считается опасной для здоровья из-за содержания в ней токсичного вещества – соланина. Соланин является естественным алкалоидом, который содержится в различных растениях, включая картофель. Этот токсин обычно образуется в картофеле при воздействии света, особенно при хранении клубней в условиях, где они подвергаются свету. Соланин находится в основном в зеленых участках картофеля, таких как кожура и боковины.
Потребление соланина в небольших количествах обычно безопасно для здоровья человека. Однако при употреблении больших доз соланина могут возникнуть отрицательные последствия, такие как расстройства желудка, тошнота, рвота, диарея, головная боль и другие симптомы интоксикации.
При выборе картофеля для употребления рекомендуется избегать клубней с зелеными участками и пятнами, так как это может указывать на высокое содержание соланина. Если все же вы решили употребить зеленую картошку, то срезание зеленых боков и кожуры может снизить содержание соланина, но не полностью избавит от него. Важно помнить, что термическая обработка также способствует разрушению части соланина, но не исключает его полностью.
Поэтому, если вы обнаружили зеленую картошку в своем запасе, рекомендуется отказаться от ее употребления или внимательно очистить и обработать перед использованием. Всегда стоит помнить о возможных рисках и следить за качеством продуктов, чтобы избежать негативных последствий для здоровья.
Мнение эксперта:
Эксперты утверждают, что картошка с зелеными боками содержит соланин – токсичное вещество, которое может вызвать отравление при употреблении в больших количествах. Однако, если срезать зеленую кожуру и удалить зеленые участки, картошка становится безопасной для употребления. Соланин находится в поверхностных слоях картофеля, поэтому его удаление позволяет минимизировать риск отравления. Важно помнить, что признаки горечи и зеленоватости указывают на наличие соланина, и в таком случае лучше отказаться от употребления картошки.
Разрушается ли соланин при чистке и термической обработке?
В интернете появилось много статей, опровергающих вред зеленого картофеля. Мол, кушать продукт в отварном, жареном или запеченном виде неопасно, так как соланин разрушается при термической обработке. А сырые клубни все равно никто не ест.
Однако в химических справочниках содержится информация о том, что температура плавления (разложения) соланина – 295 градусов. Посмотрим, какие значения достигаются при термической обработке.
- вода при кипении – 100 градусов;
- в духовке картофель редко запекают при температуре выше 220-230 градусов;
- оптимальная температура растительного масла при жарке – 130-160 градусов, при 190 градусах и выше оно начинает дымиться.
Таким образом, ни один из перечисленных способов термической обработки не приводит к разложению соланина. Хотя при варке это вещество вытекает из картофеля и попадает в воду – концентрация токсина в клубнях уменьшается.
Если вы собираетесь приготовить картофельное пюре, в конце выливайте отвар из кастрюли. Разминайте готовый корнеплод с добавлением чистой горячей воды, молока или сметаны.
А как насчет чистки? Останется ли в картошке токсин, если срезать зеленую кожуру?
После чистки светлых клубней содержание соланина уменьшается на 90%. Но если речь идет о зеленой картошке, то чистка убирает только 50% вредного вещества.
| Параметр | Значение для картошки с зелеными боками | Значение для обычной картошки |
|---|---|---|
| Соланин | Присутствует в высоких концентрациях | Отсутствует или присутствует в незначительных количествах |
| Цвет боков | Зеленый или желто-зеленый | Желтый или кремовый |
| Безопасность для употребления | Не рекомендуется к употреблению | Безопасна для употребления |
| Влияние на организм | Может вызвать отравление, включая тошноту, рвоту и головные боли | Не имеет негативного влияния |
| Обработка | Не рекомендуется срезать кожуру, так как соланин также может присутствовать в мякоти | Кожуру можно срезать |
Интересные факты
Три самых интересных факта о картошке с зелеными боками:
-
Соланин: в кожуре, а не в мякоти.Соланин, токсичное вещество, содержится в зеленой кожуре картофеля, а не в мякоти. Срезать кожуру удаляет большую часть соланина, делая безопасным употребление картофеля, если он полностью спелый.
-
Только зрелые клубни.Соланин встречается только в зрелых клубнях картофеля. Молодой картофель не содержит соланина, поэтому его можно безопасно употреблять, даже если на нем есть зеленые пятна.
-
Опасность для животных.Токсичность соланина выше для животных, таких как коровы, овцы и свиньи. Даже небольшие количества могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем или даже смерть. Поэтому важно хранить картофель в недоступном для животных месте, особенно если на нем есть зеленые бока.
Делаем выводы
Различные исследования показывают, что соланин, содержащийся в зеленой картошке, может вызвать отравление при употреблении в больших количествах. Поэтому важно быть осторожным при выборе картошки для употребления. Если клубни зеленеют, это свидетельствует о высоком содержании соланина, и их лучше не употреблять. Однако, если вы все же решили использовать зеленую картошку, срезание боков и кожуры может снизить содержание токсина, но не исключит его полностью. Поэтому рекомендуется воздерживаться от употребления зеленой картошки в пищу, особенно в сыром виде. Важно помнить, что признаки отравления соланином могут проявиться не сразу, поэтому следует быть внимательным к своему самочувствию после употребления подозрительной картошки.
Симптомы интоксикации и первая помощь
Отравление соланином возможно при употреблении большого количества жареной (запеченной, особенно в мундире) картошки с зеленой кожурой или сырого картофельного сока.
Человека могут беспокоить следующие симптомы:
- тошнота, рвота;
- кишечные колики;
- диарея;
- расширение зрачков;
- головная боль мигренозного типа;
- лихорадка;
- судороги;
- галлюцинации;
- учащенное сердцебиение (затем – замедление ритма);
- першение в горле.
Больному надо промыть желудок, дать энтеросорбент и вяжущие жидкости (например, отвар коры дуба). При наличии последних четырех симптомов, указанных выше, без промедления вызывайте скорую помощь.
Хотя зафиксированных случаев отравления зеленым картофелем нет, это не означает, что таковых не было. Люди часто не обращаются за медицинской помощью и попросту не понимают причины плохого самочувствия. Многие негативные последствия для здоровья проявляются не сразу, а с годами. Если вы сомневаетесь в безопасности продукта, откажитесь от него. Не стоит рисковать ценным ресурсом ради экономии денег.
Читайте также:
Как правильно хранить картошку, чтобы предотвратить образование соланина?
Соланин – это естественный токсин, который содержится в картофеле и может вызвать отравление, если его употреблять в больших количествах. Особенно высокое содержание соланина обычно наблюдается в зеленых участках картофеля, таких как зеленые боки. Поэтому важно знать, можно ли есть картошку с зелеными боками, если срезать кожуру.
Срезание кожуры с зеленых боков картофеля может уменьшить количество соланина, но не полностью избавит от него. Соланин проникает не только в кожуру, но и во внутренние слои картофеля. Поэтому, даже после удаления зеленых участков, некоторое количество соланина может остаться в оставшейся части картофеля.
Для минимизации риска отравления соланином рекомендуется следующее:
- Избегайте употребления картофеля с зелеными боками в любом виде, даже после удаления кожуры.
- Храните картошку в прохладном, темном месте, так как свет способствует образованию соланина. Температура хранения должна быть от 4 до 7 градусов Цельсия.
- Не храните картофель в холодильнике, так как низкие температуры также могут способствовать образованию соланина.
- Приготовьте картофель путем варки или жарки, так как тепловая обработка помогает разрушить соланин.
Соблюдение этих рекомендаций поможет уменьшить риск отравления соланином при употреблении картофеля с зелеными боками, даже после удаления кожуры.
Частые вопросы
Можно ли есть картофель с зеленой кожурой?
Почему картошка зеленая под кожурой Этот яд нужен картошке для защиты от вредителей. Однако для человека он смертельно ядовит. Зеленые пятна – не единственный признак повышенного содержания соланина. Токсина также много в сильно проросшем картофеле, поэтому его тоже нельзя есть.
Что делать с картошкой которая позеленела?
Профилактика отравления соланином Надо знать и помнить всегда, что пророщенный картофель есть не рекомендуется. Если на клубнях появились зелёные участки, их необходимо срезать вместе с кожурой.
Какой яд в зеленой картошке?
Растение картофеля содержит натуральное ядовитое вещество из группы гликоалкалоидов – соланин. Больше всего его в проростках картофеля и в его кожуре. В кончиках стеблей, почках и плодах картофеля соланина значительно меньше.
Можно ли есть картошку с зелеными ростками?
Если вы купили мешок картошки про запас, а она спустя неделю изменила внешний вид — лучше с тяжелым вздохом выбросить ее и не пытаться реанимировать. Позеленение картофеля или образование на ней проростков говорит о накоплении вредных веществ в клубнях, не пригодных для употребления в пищу.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Приготовление картошки с зелеными боками не рекомендуется, даже если срезать кожуру, так как зеленые участки могут содержать вредные вещества. Лучше выбрать картошку без зеленых пятен.
СОВЕТ №2
Если все же решили использовать картошку с зелеными боками, то перед приготовлением тщательно удалите все зеленые участки, так как они могут быть токсичными.
