Выбор правильных брусков и камней для заточки ножей играет ключевую роль в поддержании остроты лезвия и качественной обработке стали. Эта статья поможет разобраться в различиях между природными и искусственными брусками, а также понять, какую зернистость выбрать для оптимальной обработки ножей.
Точильные камни природного происхождения
Арканзас (новакулит) – это один из самых известных и популярных природных точильных камней. Он добывается в штате Арканзас, США, и имеет высокую плотность, что делает его отличным выбором для точной и эффективной заточки ножей. Арканзас обладает различными степенями зернистости, что позволяет выбирать камень в зависимости от необходимости.
Японский водный камень – еще один популярный природный материал для заточки ножей. Он известен своей высокой производительностью и способностью создавать очень острое лезвие. Японские водные камни также имеют различные градации зернистости, что позволяет подобрать идеальный камень для каждого конкретного случая.
Выбор между Арканзасом и японским водным камнем зависит от предпочтений и требований пользователя. Оба материала обеспечивают высокое качество заточки и позволяют достичь отличных результатов при работе с ножами.
Мнение эксперта:
При выборе брусков и камней для заточки ножей эксперты рекомендуют обращать внимание на их материал и зернистость. Для начинающих лучше подойдут керамические бруски, так как они мягче и проще в использовании. Опытные пользователи могут выбрать алмазные камни, которые обеспечат более быстрое и качественное заточку. Важно помнить, что для грубой заточки ножей подойдут камни с крупной зернистостью, а для тонкой – с мелкой. Эксперты также советуют приобретать качественные бруски и камни у надежных производителей, чтобы обеспечить долговечность и эффективность процесса заточки ножей.
Арканзас (новакулит)
Родиной арканзасского камня является американский штат Арканзас. Минерал состоит из мелкозернистых кристалликов кварца, имеющих невероятно острые края и крепко связанных между собой. Пользоваться новакулитом сможет не каждый: нужно знать,
как правильно точить нож бруском
из аранзасского камня. Надо быть настоящим мастером своего дела, чтобы качественно заточить нож таким инструментом.
При работе на арканзасе требуется смазка, роль которой чаще всего выполняет минеральное масло. Если не соблюдать это условие, то поверхность камня быстро загрязнится частицами стачиваемого материала и инструмент станет непригодным для использования.
| Вид камня | Зернистость | Назначение |
|---|---|---|
| Арканзас | Файн (тонкий) | Завершающая доводка |
| Оливин | Медиум (средний) | Исправление повреждений, выравнивание режущей кромки |
| Белый карборунд | Грубый | Предварительная заточка, удаление зазубрин |
| Синтетический сапфир | Ультратонкий | Полное удаление заусенцев, финишная полировка |
Интересные факты
Три самых интересных факта о брусках и камнях для заточки ножей:
-
Бруски из арканзасского камня(также известного как новакулит) являются одними из самых твердых и плотных естественных камней, используемых для заточки. Они обеспечивают исключительно тонкую и острую кромку благодаря своим мелким, однородным зернам.
-
Японские водные камнибывают трех основных типов: натуральные, искусственные и комбинированные. Комбинированные камни имеют разные стороны с различной зернистостью, что позволяет заточить нож от грубой до чрезвычайно тонкой кромки.
-
Бруски из керамики и алмазаобеспечивают непревзойденную прочность и долговечность. Керамические бруски подходят для заточки всех типов стали, а алмазные бруски – для заточки даже самых твердых сталей, таких как карбид вольфрама.
Японский водный камень
Японский водный камень – это один из самых популярных видов точильных камней среди профессиональных поваров и ножевых мастеров. Он известен своей высокой эффективностью и качеством заточки. Японские водные камни обладают различной зернистостью, что позволяет выбрать подходящий камень для разных этапов заточки ножа.
Читайте также:
Эти камни обычно используются с водой как смазочным веществом, что улучшает процесс заточки и предотвращает перегрев лезвия. Японские водные камни могут быть как натуральными, так и искусственными, и каждый из них имеет свои особенности и преимущества. Натуральные японские водные камни, добываемые из карьеров в Японии, считаются особенно ценными из-за своей уникальной структуры и качества заточки.
Искусственные японские водные камни, созданные с применением передовых технологий, также обладают высокой производительностью и долговечностью. Они позволяют быстро и качественно заточить ножи различных марок стали, обеспечивая идеально ровное и острое лезвие. Японские водные камни широко применяются как в профессиональной сфере, так и в бытовом использовании, благодаря своей надежности и эффективности.
Искусственные камни
Сегодня существуют технологии получения точильного камня искусственным путем. Это значительно снизило стоимость инструмента. Искусственный камень – это два перемешанных между собой абразивных материала, накрепко соединенных под воздействием высоких температур и давления.
В качестве рабочей фракции используют карбид кремния, корунд и оксид хрома. Эти материалы настолько прочны, что способны срезать слои металла. Чтобы удерживать рабочие кристаллы в бруске, применяется специальная основа.
Керамические камни
Керамические точильные камни являются одним из наиболее популярных видов искусственных брусков. Они отличаются высокой износостойкостью и стабильностью формы, что делает их прекрасным выбором для длительного использования. Керамические камни имеют различные зернистости, позволяя выбрать подходящий вариант для нужд заточки ножей.
Бруски из керамики обладают способностью быстро удалять металл с лезвия ножа, обеспечивая эффективную обработку. Они также хорошо подходят для финишной шлифовки, придавая лезвию невероятную остроту. Керамические камни часто используются для заточки ножей с высоким содержанием углерода, таких как японские ножи, поскольку обеспечивают точное и качественное заточку.
Помните, что перед началом работы с керамическим камнем необходимо промочить его в воде на несколько минут, чтобы обеспечить правильное смачивание поверхности и достичь оптимальных результатов заточки. При использовании керамического камня важно следить за углом заточки и равномерным нажимом на нож, чтобы избежать неравномерного износа камня и добиться идеально заточенного лезвия.
Алмазные бруски
Некоторые несведущие люди думают, что алмазный брусок усеян кристаллами алмаза. Однако этот далеко не так. Алмазный точильный инструмент представляет собой пластмассовую или алюминиевую подложку, на которую с двух сторон закреплены металлические пластины с набором алмазных абразивных зерен.
Двухсторонний алмазный брусок — оптимальный вариант для заточки ножей. Им может пользоваться как опытный мастер, так и новичок.
У алмазных точильных камней отмечены следующие достоинства:
- даже после длительного использования алмазное точило остается совершенно плоским;
- алмазные зерна имеют очень острые грани и не стачиваются во время работы;
- если алмазный брусок случайно уронить, в отличие от керамического камня, он не расколется на части;
- во время проведения заточки необязательно смачивать точило водой или маслом;
- чтобы очистить алмазный камень от частичек стали, достаточно прополоскать его в чистой воде и насухо протереть кусочком ткани;
- алмазный брусок очень быстро стачивает сталь ножа, поэтому поверхность бруска длительное время сохраняется в рабочем состоянии.
У алмазных точил имеется существенный недостаток. Если брусок попал в неумелые руки, лезвие ножа может быть безвозвратно испорчено. Это объясняется тем, что алмазные зерна, удерживаемые на поверхности камня с помощью электролитически напыленного никеля, намного прочнее стали и могут поцарапать и даже искромсать лезвие ножа.
Часто алмазные точильные камни выпускаются как составная часть точильного станка, поэтому в продаже можно встретить и выбрать бруски самых разных форм и размеров. Кроме того, в комплекте с точильными инструментами могут продаваться и всевозможные крепления.
Бруски с алмазным абразивом долговечны, однако им необходимо время, чтобы притереться. Как только все плохо закрепленные зерна выпадут и инструмент приобретет нормальную форму, он будет служить долгие годы и качественно выполнять свою работу.
Что такое зернистость точильного камня?
Зернистость точильного камня определяет его шероховатость и способность обрабатывать сталь. Чем меньше номер зерна, тем грубее камень и быстрее он сможет удалить материал. Камни с низкой зернистостью (от 100 до 400) используют для начальной обработки стали, чтобы быстро восстановить затупленное лезвие. Камни с высокой зернистостью (от 1000 и выше) предназначены для конечной шлифовки и создания острого лезвия. Выбор зернистости зависит от состояния ножа и желаемого результата заточки. При работе с ножом важно помнить, что необходимо начинать с камня более низкой зернистости, постепенно переходя к более высокой для достижения идеальной остроты и гладкости режущей кромки.
Правила заточки ножа на алмазном бруске
Затачивая нож на алмазном бруске, надо выполнять несколько несложных правил – только в этом случае удастся получить положительный результат.
- Перед началом работы следует смочить алмазный брусок водой, предварительно капнув в нее немного моющего средства для посуды или жидкого мыла.
- Сделав более десяти движений, необходимо смыть образовавшуюся на бруске суспензию под струей прохладной воды.
- На время перерыва брусок лучше положить в емкость с водой.
- Точильный брусок во время правки ножа должен лежать не на руке, а на деревянной дощечке и иметь прочную опору. Держать в руке камень или брусок неудобно. Это можно делать в том случае, когда невозможно отыскать твердую и ровную поверхность для установки бруска, например в походе.
- В процессе заточки следует использовать все поверхности бруска равномерно, а не опираться лишь на один край, тогда абразивное вещество будет стачиваться равномерно.
Важно!
Во время заточки нельзя нажимать на нож со всей силы – так можно выломать кристаллы абразива из бруска и испортить дорогой инструмент.
- Новый алмазный брусок требует «обкатки». На первых порах он очень агрессивно снимает стальное покрытие, но после заточки 7-10 ножей будет работать более мягко.
- Длина точила должна быть равна длине ножа или немного ее превосходить.
- Для полной и качественной заточки используют три вида камней, различающихся степенью зернистости. Начинают обработку крупнозернистым камнем, а заканчивают бруском с самыми мелкими кристалликами абразива.
- Для ежедневной правки лезвия ножа необходимо иметь мусат. Этот инструмент напоминает напильник и используется для того, чтобы довести остроту клинка до оптимального состояния.
Имея в своем арсенале точильные камни с различной зернистостью, можно всегда содержать режущие инструменты в порядке. Для опытных мастеров, которым каждый день приходится заниматься заточкой ножей, больше подойдут дорогостоящие природные минералы – арканзас или японский водный камень. Новичку целесообразно приобрести менее прихотливый в использовании алмазный брусок.
Как выбрать правильную зернистость для заточки конкретного ножа?
Правильный выбор зернистости бруска или камня для заточки ножа играет ключевую роль в процессе достижения оптимального результата. Зернистость определяет шероховатость поверхности, которая в свою очередь влияет на остроту и долговечность заточенного лезвия. Для каждого типа ножа существует оптимальная зернистость, учитывающая его назначение, материал и жёсткость.
Для кухонных ножей, которые используются для нарезки овощей и мяса, рекомендуется выбирать бруски или камни средней зернистости, примерно от 800 до 2000 грит. Это позволит достичь баланса между остротой и прочностью лезвия, обеспечивая идеальное срезание продуктов.
Для ножей, используемых в охоте или рыбной ловле, где требуется более прочное и долговечное лезвие, рекомендуется выбирать бруски с меньшей зернистостью, примерно от 200 до 800 грит. Это позволит создать более прочную заточку, способную выдерживать более интенсивное использование и контакт с твердыми материалами.
Для тонких и хрупких ножей, таких как ножи для филейной рыбной нарезки или ножи для овощей, рекомендуется использовать бруски с высокой зернистостью, превышающей 2000 грит. Это позволит создать очень острое лезвие, идеально подходящее для точной и аккуратной нарезки без повреждения продуктов.
Помните, что правильный выбор зернистости зависит от конкретного ножа, его материала и предполагаемого использования. Экспериментируйте с различными брусками и камнями, чтобы найти оптимальное сочетание для каждого из ваших ножей.
Частые вопросы
Какой лучше купить брусок для заточки ножей?
Самые традиционные — природные заточные бруски. Из природных мы бы рекомендовали бруски из горной породы новакулит (он также известен как арканзасский камень), либо японские водные камни (waterstone).
Каким бруском лучше точить ножи?
Для заточки в идеале необходимы три бруска: Крупнозернистый (от #400 до #1000) восстанавливает правильный угол, убирает сколы. Среднезернистый (от #1000 до #3000) формирует режущую кромку. Мелкозернистый (от #3000 до #8000) используют для полировки «начисто».
Какой лучше купить камень для заточки ножей?
К числу поддерживающих остроту заточенных ножей относят камни с мелкой зернистостью (маркировка #5000 – #8000). Такие бруски изнашиваются незначительно, позволяют ножу получить зеркальную острую кромку. Особенно хороши заточные камни компании Naniwa, отличающиеся деликатностью обработки режущей кромки.
Какая зернистость бруска для заточки ножей?
При работе с сильно затупленным лезвием, как правило, рекомендуется начинать с среднезернистого камня (зерно 300-400). Затем можно перейти к более мелкому зерну на 600, и под конец обработать нож на оселке самой мелкой зерности (1200).
Полезные советы
СОВЕТ №1
При выборе бруска для заточки ножей, обратите внимание на его материал – предпочтительнее выбирать алмазные или керамические бруски, так как они более эффективны и долговечны.
СОВЕТ №2
При выборе камня для заточки ножей, учитывайте твердость лезвия ножа: для мягких сталей подойдут мягкие камни, а для твердых сталей – твердые камни.
СОВЕТ №3
Не забывайте правильно ухаживать за брусками и камнями – храните их в сухом месте, избегайте ударов и механических повреждений, регулярно чистите от металлических осколков.
